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微生物在传统干腌火腿成熟过程的作用 被引量:4

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摘要 主要介绍了传统火腿成熟各阶段微生物的种类和数量及其与火腿风味物质之间的相关性 。
出处 《肉类工业》 2003年第8期23-26,共4页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献4

  • 1陈士怡 翁芷芬.金华火腿微生物研究[J].杭州大学学报,1980,(3):93-93.
  • 2Lars L. Hinrichsen and Susanne B. Pedersen Relationship among Flavor, Volatile Compounds, Chemical Changes, and Microflora in Italian-Type Dry-Cuired Ham during Processing J. Agile. Food Chem, 1995, (43)2932 ~2940.
  • 3Carrascosa,A. V. et. al. ,Distritution of microoganism on the surface of Spanish dry-cured hams. Fleischuirtschaft, 1992(72) :1008~1010.
  • 4M. E. Marin et., al. Characterization of Enterobacteriaceae stains isolated during indusrial processing of dry-cured hams. Food Microbiology, 1996, (13) :375~381.

共引文献7

同被引文献52

引证文献4

二级引证文献52

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