大豆酸奶的研究现状被引量：16

Current research on soy-based yogurt

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摘要大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品,它既能发挥大豆的营养功效,又能破坏大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白质的消化率得到明显提高。大豆酸奶与普通酸牛奶不同之处除使用新鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为原料外,还以大豆作为主要原料,经乳酸菌发酵而成为活性乳酸菌保健饮品。

作者李锋

机构地区江南大学食品学院

出处《中外食品（酒尚）》 2003年第9期58-60,共3页

关键词大豆酸奶乳酸菌发酵生产工艺原料配方

同被引文献121

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中外食品（酒尚）

2003年第9期

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