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浓香型大曲酒生产安全度夏的探讨被引量：1

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摘要为了防止伏天掉排,本文结合生产实际,从加、减料时间,水分、用曲量、疏散淀粉、控酸及降酸,浆水温度、池口管理、蒸煮熟烂等10个方面进行了研究和探讨,并就如何保证浓香型大曲酒生产安全度夏提出了自己的见解。

作者丁以兵

机构地区洋河酒厂

出处《酿酒科技》 1992年第5期21-25,共5页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲酒浓香型安全酸度糖分

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1992年第5期

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