变性淀粉作增稠剂对凝固型酸奶品质的影响

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摘要酸奶具有较高的营养价值,在乳制品市场当中占据着重要的位置。不过,一些酸奶制品时常会产生乳清析出、组织状态粗糙、粘稠度低等情况,因而口感不佳。将增稠剂添加在酸奶当中,主要是为了对酸奶的粘稠度进行提升,使其口感、状态、质地等得到改善,并且能够改善酸奶结构,阻止乳清析出。因此,应当明确增稠剂的添加对凝固性酸奶品质的影响,从而进一步提升酸奶制品的品质。

作者钟佳佳林泽宇王倍倍孙凯欣

机构地区广西区大学生创新创业训练计划项目

出处《食品安全导刊》 2016年第8Z期73-73,共1页 China Food Safety Magazine

关键词凝固型酸奶增稠剂酸奶制品变性淀粉乳制品市场制备工艺流程原料乳营养价值生乳马铃薯淀粉

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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