干制菠萝皮渣酿制果醋被引量：1

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摘要以干制菠萝皮渣为原料,结合半固态发酵法,研究利用干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺,提高菠萝的综合利用率,最终研究参数为酒化前糖度为18°Brix酵母添加量0.6%,发酵温度24℃,酒精发酵时间6 d,醋酸菌添加量0.12%,发酵温度29℃,发酵时间4 d,得到优质的菠萝果醋。

作者李佳宸吴学智冯颖田桂芝

机构地区沈阳工学院生命工程学院

出处《食品安全导刊》 2019年第12期128-128,共1页 China Food Safety Magazine

关键词干制菠萝皮渣果醋发酵

同被引文献64

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食品安全导刊

2019年第12期

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