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蕨菜软罐头的护色研究初报

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摘要 蕨菜(pteridiumaguilinumvar.latiusculum)系云南省大量生长的野生蔬菜,采用护色液护色并经硬化处理,真空软包装能有效地保证蕨菜180天色泽、口感、风味保持不变。试验证明:在各种处理中以400×10-6葡萄糖酸锌(Zn++)+200×10-6亚硫酸钠液经8小时浸泡处理效果最好。
出处 《云南农业科技》 2002年第B12期145-147,共3页 Yunnan Agricultural Science and Technology
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