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蕨菜软罐头的护色研究初报
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摘要
蕨菜(pteridiumaguilinumvar.latiusculum)系云南省大量生长的野生蔬菜,采用护色液护色并经硬化处理,真空软包装能有效地保证蕨菜180天色泽、口感、风味保持不变。试验证明:在各种处理中以400×10-6葡萄糖酸锌(Zn++)+200×10-6亚硫酸钠液经8小时浸泡处理效果最好。
作者
李嘉陵
方红斌
机构地区
曲靖市农业广播电视学校食品研究室
曲靖农业学校食品工程学科
出处
《云南农业科技》
2002年第B12期145-147,共3页
Yunnan Agricultural Science and Technology
关键词
蕨菜软罐头
护色
云南
野生蔬菜
硬化处理
真空软包装
色泽
口感
风味
亚硫酸钠液
分类号
TS293 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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