面粉改良剂综述被引量：10

A Review of Wheat Flour Improvers

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摘要对面粉后处理和加工制作过程中所使用到的各类改良剂的作用及性能作了全面的归纳和阐述。由于传统食品在品质和营养方面并非十分理想 ,如果适当添加一些食品添加剂 ,对提高产品的品质 ,合理利用食品资源 ,增进人民身体健康。

作者刘梅森何唯平

机构地区深圳市海川实业股份有限公司

出处《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第10期6-8,共3页 Cereal & Feed Industry

关键词面粉后处理加工改良剂酶制剂氧化剂增白剂使用

分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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