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无硝小排腊肠的加工技术

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摘要腊肠在传统上一直使用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂,但是消费者对于用"硝"发色总有一定的疑虑.本法以适量的葡萄糖、异抗坏血酸钠代替硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂.

作者罗爱平

机构地区贵州大学食品科学系

出处《农技服务》 2003年第11期43-43,共1页 AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

关键词小排腊肠加工技术硝酸盐亚硝酸盐

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农技服务

2003年第11期

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