甜面包制作工艺

原文传递

导出

摘要甜面包在我国习惯称为点心面包,它是以小麦粉、酵母、食盐和水为基本原料,添加较多的糖、油脂、乳品、鸡蛋、陷料和添加剂,经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘烤工序制成的一类软式面包。面包制作常用的加工设备有搅拌机、醒发箱。

作者边疆

出处《农民科技培训》 2003年第11期19-20,共2页

关键词甜面包制作工艺原料辅料面团搅拌发酵整形

1李燮昕,张淼.紫薯全粉甜面包的研制[J].食品工业,2013,34(4):109-110. 被引量：5
2艾志录.甜面包的作坊生产工艺[J].吉林畜牧兽医,1998(5):40-40.
3程秀玮,魏玮.凤梨甜面包的研制[J].农产品加工（下）,2014(2):15-17.
4高徐梅,吕远平.紫薯甜面包的研制[J].江苏调味副食品,2011,28(3):9-11. 被引量：7
5刘桂成.面包的质量指标及检验[J].现代农村科技,2012(1):54-54. 被引量：1
6琼·艾肯,舒杭丽(译).面包房里的猫(下)[J].红领巾（萌芽）,2012(10):18-22.
7王金水,况伟嘉应大学生物系,卞科,赵仁勇.面团搅拌过程中蛋白质变化的研究 Ⅱ .面筋蛋白的变化规律[J].郑州工程学院学报,2003,24(1):1-3. 被引量：1
8李艳梅,曹志军.甜面包制作工艺初探[J].内蒙古科技与经济,2005(12):100-100. 被引量：1
9况伟,王金水,卞科,赵仁勇.面团搅拌过程中蛋白质变化的研究Ⅰ.清蛋白与球蛋白的变化规律[J].郑州工程学院学报,2002,23(4):5-7. 被引量：5
10况伟.面团加工过程中蛋白质含量的变化[J].粮食与饲料工业,2005(10):12-13. 被引量：5

农民科技培训

2003年第11期

浏览历史

内容加载中请稍等...