双乙酰形成的分子遗传学及低双乙酰啤酒酵母的选育被引量：7

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摘要一、概述双乙酰是影响啤酒质量的关键因素之一,也是决定啤酒成熟与否的重要指标。众所周知,在啤酒后酵过程中要达到很多重要的目的:(1)使啤酒饱和CO_2,(2)去除固形物,(3)提高啤酒胶体稳定性,以及(4)使啤酒风味成熟。除风味成熟一项外。

作者王英凯

机构地区轻工业部食品发酵工业科学研究所

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第1期47-55,共9页 Food and Fermentation Industries

关键词啤酒双乙酰分子遗传学酵母

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食品与发酵工业

1992年第1期

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