浅谈茶果胶质的研究被引量：4

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摘要果胶质,广泛存在于果实、蔬菜、叶、茎、种子和根中,能将相邻的细胞彼此粘合在一起。茶叶揉捻后常有粘手的感觉即果胶质在起作用。1838年在茶汤中首次发现果胶素盐类的存在。由于茶果胶质是茶叶成分之一,又是茶鲜叶品质的一项指标,对其研究有一定的特殊意义,本文就茶果胶质的性质、其在加工时的变化、所起的作用等作一系统的阐述。

作者季鹏章

机构地区云南省茶叶研究所

出处《广东茶叶》 1999年第1期25-25,35,共2页 Guangdong Tea

关键词茶果胶质化学性质加工品质

分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]

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