啤酒风味：酯被引量：1

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摘要 <正> 菠萝味、凤梨昧、茴香味、梨味、玫瑰花味和番木瓜味等这些风味会让人更多地与葡萄酒而不是与啤酒联系在一起。尽管这样,某些风格的啤酒会让你马上领略到酯的价值。1 啤酒中的酯Mcilgaard 有关风味阈值的著名论文(MBAATcch Quart,1975,vol.12.PP-151-168)列出了48种啤酒中的酯类。如(表1)所示。

作者 CharlieBamforth 曾振杰

机构地区不详福建雪津啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2003年第12期49-49,53,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒风味物质酯类风味特征形成机制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

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