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湖北名菜风味特色分析

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摘要本文以《中国名菜谱·湖北风味》一书中收录的236道湖北名莱为分析对象，从莱肴的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味、色泽、质感等六个方面进行分类统计。并力求在量化分析的基础上总结出湖北名莱风味的主要特色。

作者谢定源

机构地区华中农业大学食品科技学院

出处《东方美食（学术版）》 2003年第3期95-104,共10页

关键词湖北名菜风味特色莱肴品种类型刀工成形烹调方法

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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东方美食（学术版）

2003年第3期

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