复配杂粮面包改良技术研究进展被引量：1

Research Progress on Improved Technology of Compound Grain Bread

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摘要复配杂粮面包因突出的营养价值和健康作用而越来越受人们关注。由于杂粮粉自身不能形成良好的面筋网络结构而影响面包品质,因此需要合适的改良剂和改良方法来改善杂粮面包的品质。针对杂粮面包加工过程中改良剂的使用和杂粮面包品质改良方法应用的研究进展进行了分析、整理和归纳,并探讨了杂粮面包的现存问题以及发展前景,以期为杂粮面包的研究提供参考。

作者李建华 LI Jianhua

机构地区河南工业大学粮油食品学院

出处《粮食加工》 2019年第4期59-61,共3页 Grain Processing

关键词杂粮面包改良剂改良方法

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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