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浅谈菜肴的上浆及挂糊技巧

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摘要 在烹饪中着衣处理是重要的食品加工工艺之一,对已经刀工处理后的原料进行着衣处理,从而增强菜肴质量,正确掌握上浆及挂糊技巧,使整个菜肴的烹调操作和菜肴特点的最终形成。
作者 许晓红
出处 《饮食科学》 2019年第8期82-82,共1页 Diet Science
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