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浅谈菜肴的上浆及挂糊技巧
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摘要
在烹饪中着衣处理是重要的食品加工工艺之一,对已经刀工处理后的原料进行着衣处理,从而增强菜肴质量,正确掌握上浆及挂糊技巧,使整个菜肴的烹调操作和菜肴特点的最终形成。
作者
许晓红
机构地区
江苏省无锡南长实验中学
出处
《饮食科学》
2019年第8期82-82,共1页
Diet Science
关键词
菜肴
上浆
挂糊
技巧
作用
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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饮食科学
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