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方便湿米粉防止回生和品质改良
被引量：
8
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摘要
本文详细介绍了在以大米为原料生产方便湿米粉的生产过程中,如何解决回生及食用品质下降等问题,并对如何提高米粉的质量和方便性进行了研究。
作者
涂宗财
刘成梅
付桂明
机构地区
教育部食品科学重点实验室
江西南大中德食品工程中心
出处
《食品工业》
北大核心
2003年第5期7-8,共2页
The Food Industry
关键词
大米
方便湿米粉
回生
品质改良
微膨化技术
成品含水量
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品工业
2003年 第5期
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