摘要
汤逢教授接受前粮食部下达的任务,以其历年来的教学和实践经验,整理成本书,其后经商业部审定为工科大学油脂工程专业的教科书.由我国学者自行编著之油脂化学用书,实自汤逢教授始.本书共计二十章,基本理论有脂肪酸分类、结构测定、物理性质等三章;油脂和脂肪酸的化学反应和反应机制七章;有羧基反应和d一H反应,加成反应,氢化和还原,氧化和抗氧化,异构化,环化与聚合,酯化,水解与酯互换,脂肪酸合成的方式和方法,关于油脂天然基本成分近期研究的介绍有四章,分为甘油酯,简单脂质(单纯脂质),复杂脂质(复合脂质)、油料和油脂中的特别成分(包括外来物质黄曲霉);油脂化学的研究和实验手段二章,油脂、脂质、脂肪酸的各种分离方法,分离方法的运用与应用;油脂分类与食用油脂介绍和脂肪在体内的合成与利用共二章;油脂的工业用途简述。
出处
《中国油脂》
CAS
1988年第1期54-57,共4页
China Oils and Fats
