酸奶冰淇淋配方研究

Study on formula of yoghurt ice cream

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摘要对酸奶冰淇淋的配方组成进行了研究, 确定了酸奶冰淇淋配方的最佳组成。 The formula and components of yoghurt ice cream were studied. The best technical formula for the production of yoghurt ice cream was confirmed.

作者王凤芳

机构地区上海应用技术学院

出处《食品工业》北大核心 2004年第1期9-11,共3页 The Food Industry

关键词酸奶冰淇淋配方组成生产工艺产品质量稳定剂乳化剂 yoghurt ice cream formula

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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