期刊文献+

面包老化因由探索 被引量:4

下载PDF
导出
摘要 面包老化是指面包在存放过程中的质量降低。主要表现为面包瓤的水分减少,硬化掉渣,失去光泽,芳香消失,瓤中淀粉凝沉,可溶性淀粉减少。面包老化是一个非常复杂的现象,有许多因素影响着面包的老化过程。
作者 罗理勇
出处 《福建轻纺》 2004年第3期15-17,共3页 The Light & Textile Industries of Fujian
  • 相关文献

同被引文献32

  • 1肖冬光,刘青,李静.面包酵母发酵力测定方法的研究[J].食品工业科技,2004,25(11):61-63. 被引量:26
  • 2宋慧,韩伟.延缓面包老化问题的探讨[J].江苏食品与发酵,2000(4):18-20. 被引量:6
  • 3李正明.MPO——食品加工的新方法[J].食品与机械,1995,11(6):38-38. 被引量:7
  • 4孙晓云,王小生.α-淀粉酶对面包品质的影响[J].食品工业科技,2005,26(11):65-67. 被引量:24
  • 5Rhonda G., Axford D.W,E. Kinetic study of the rctrogradation of gelatinized starch[J]. J. Sci: FoodAgfi., 1968, 19(10):560-563.
  • 6Krog N., Olesen S.K., Toenaes H., et al. Retrogradation of the starch fraction in wheat bread[J]. Cereal Foods World, 1988, 34(3): 281-283.
  • 7Giovanelli G., Peri C. Effect of baking temperature on crumb-staling kinetics[J]. Cereal Chem., 1997, 74(6):710-714.
  • 8Pramila A., Nussinovitch A. Effects of selected surfactants on amylopectin recrystallization and on recoverability of bread crumb during storage[J]. Cereal Chem., 1992, 69(6):613-618.
  • 9Hallberg L.M., Chinachoti P. A fresh perspective on staling: The significance of starch reerystallization on the firming of bread[J]. Journal of Food Science, 2002, 67(3): 1092-1096.
  • 10Willhoft E.M.A. Bread staling. Ⅲ. Measurement of the redistribution of moisture in bread by gravimetry[J]. J. Sci. Food Agric., 1971, (22):647-649.

引证文献4

二级引证文献11

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部