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益生菌的生理功能及提高其存活力的方法
被引量：
11
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摘要
简要介绍了从选择耐酸和耐胆汁的菌株,合适的接种量,二步发酵法,微胶囊技术,抗性调整,添加微量营养物质,添加抗坏血酸及利用超声波降解乳酸菌释放β-半乳糖酶,选用合适的包装容器等九个方面探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法。
作者
成妮妮
吕嘉枥
机构地区
临沂师范学院农林学院
陕西科技大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期146-147,143,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
益生菌
生理功能
存活力
抗坏血酸
乳酸菌
超声波
包装容器
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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