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原料配比与酱油酿造

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摘要本文根据国外的文献报道,论述了酱油酿造中原料配比与酱油曲菌中各种蛋白酶的生产。结果表明,增加小麦配比,曲菌增殖良好。酸性蛋白酶产量都有增多倾向;反之,增加大豆配比,中性和碱性蛋白酶生产量较多。

作者萧凤岐

机构地区福州市酿造调味公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第5期6-9,共4页 China Condiment

关键词原料配比酱油酿造

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1992年第5期

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