麦胚成分及其营养价值和功能性被引量：21

Ingreclient and Nutritions Value and Functional Characteristics of Wheat Germ

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摘要通过对麦胚成分组成和功能特性的调查分析,说明麦胚中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质等营养成分及非营养成分—小麦黄酮。认为这些成分具有极高的营养价值和功能性,麦胚将是新一代保健食品营养源。

作者翟爱华

机构地区黑龙江八一农垦大学食品学院

出处《食品研究与开发》 CAS 2004年第2期6-8,共3页 Food Research and Development

关键词小麦胚芽成分组成营养价值功能特性保健食品

分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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