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水油酥用料比例分析

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摘要水油酥在油酥面团层酥点心中起着举足轻重的作用，制作任何一种层酥点心都不可忽视水油酥的调制，调制水油酥的关键在于水油而粉比例的配置。

作者武清高

出处《餐饮世界》 2003年第5期49-49,共1页 World Cuisine

关键词水油酥用料比例层酥点心调制水油脂

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2003年第5期

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