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谷氨酰胺转胺酶在肉制品加工中的应用 被引量：3

Application of Microbial Transglutaminase in Processing of Meat Products
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摘要 介绍了谷氨酰胺转胺酶的分类、生产方法及作用特点 ,并且系统地阐述了其在肉制品加工中的应用。 The classification,production,and functional properties of transglutaminase were discussed,and the application of Microbial Transglutaminase in processing meat products were systematically described.
作者 梁海燕 马俪珍
机构地区 山西农业大学食品科学与工程学院
出处 《肉类研究》 2004年第1期50-52,共3页 Meat Research
关键词 谷氨酰胺转胺酶 肉制品 生产方法 作用特点 应用 Microbial transglutaminase functional properties meat products application
分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献7

二级参考文献46

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共引文献140

同被引文献48

引证文献3

二级引证文献3

肉类研究
2004年 第1期

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