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名菜的核心

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摘要中国菜经过四五千年的发展历史，形成了多种风味各异的名菜，它们集中体现了中国烹饪的精华。因此，探讨名菜的共性东西，把握其核心要素，对名菜的推陈出新具有重要意义。名菜者，“大”菜也。“大”是名菜最基本的核心，这种“大”主要体现在几个方面：

作者白文杰檀子贞

出处《中国烹饪》 2004年第5期33-34,共2页 Chinese Cuisine

关键词中国菜名菜饮食文化菜名

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2004年第5期

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