期刊文献+

低温熏煮香肠的菌相分析及腐败菌的分离 被引量:7

下载PDF
导出
摘要 对低温熏煮香肠中菌相进行分析 ,探讨引起低温熏煮香肠腐败的主要菌相 ,发现乳酸杆菌占低温香肠中细菌总数的 89 7% ,是香肠中的优势菌群。乳球菌、肠球菌和芽孢杆菌占香肠中菌数的 9 8% ,是产品中的次要菌群。热杀索丝菌、肠杆菌科菌和酵母菌在产品中未检出。所分离的目标菌 ,在低温下香肠的pH范围内能良好生长 ,是引起熏煮香肠败坏的主要菌群。
出处 《肉类工业》 2004年第4期25-28,共4页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献6

  • 1刘冠勇,罗欣.肉与肉制品加工中的栅栏技术[J].肉类研究,2000,14(1):37-40. 被引量:8
  • 2John Samelis et al. Selective effect of the product type and the packaging conditions on the species of lactic acid bacteria dominating the spoilage microbial association of cooked meats at 4OC. Food Microbiology, 2000, (17): 329~340
  • 3Alan H.Vamam, Jane P. Sutherland. Meat and Meat Products. Chapman&Hall, 1995.
  • 4G. Campbell- Platt, P. E. Cook. Fermented Meats.Chapman & Hall, 1995.
  • 5Reuter, G. Classification problems, ecology and some biochemical activities of lactohacilli of meat products. Lactic acid bacteria in beverages and food. Academic Press. London, 1975.
  • 6H. Korkeala and Bjrkroth. J. Microbiological spoilage and contamination of vacuum- packaged cooked sausages. J.Food Prot, 1997, (60): 724-731

共引文献7

同被引文献82

引证文献7

二级引证文献54

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部