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回潮粉碎对麦芽理化指标的影响

Effect of wet milling on physicochemical property of malt

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摘要以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明,工艺条件为1%喷雾,40℃,1h时,效果较佳,麦芽浸出率提高了1.9%左右,过滤时间缩短了13%左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。

作者史先振周本谦金玉来

机构地区江苏省徐州生物工程学校扬州大学农学院食品科学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期49-51,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词回潮粉碎麦芽理化指标啤酒浸出率过滤时间

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品工业科技

2004年第5期

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