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现代厨房管理的“四化”革新

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摘要 2003年，我国餐饮业继续延续并超越着以往的发展态势，餐饮企业无论是规模还是数量都呈现出一派红火景象，餐饮消费内涵的扩充、莱肴质量的提高、品种翻新的频率都达到了一个全新的水平。与行业发展状况相适应的是，作为生产车间的厨房，其扮演的角色在不断地转变，厨房自身的职能也不时出现新的变化。

作者侯兵

出处《中国烹饪》 2004年第6期19-21,共3页 Chinese Cuisine

关键词餐饮企业厨房管理卫生安全市场运作管理机制

分类号 TS972.3 [轻工技术与工程] F719.3 [经济管理—产业经济]

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中国烹饪

2004年第6期

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