发酵果蔬汁的功能特性研究进展 被引量：29

1

作者 陈历水 丁庆波 +3 位作者 吴伟莉 刘佳 苏晓霞 赵芸 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期418-421,425,共5页

发酵果蔬汁是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌和酵母菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。本文综述了发酵果蔬汁的营养功能与保健功能特性,包括调节胃肠道菌群、免疫调节作用、抑制肿瘤细胞的生长、抗氧... 发酵果蔬汁是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌和酵母菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。本文综述了发酵果蔬汁的营养功能与保健功能特性,包括调节胃肠道菌群、免疫调节作用、抑制肿瘤细胞的生长、抗氧化作用、降低胆固醇活性、体外生物拮抗作用等。 展开更多

关键词 发酵果蔬汁 营养功能 保健功能

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海红果多酚提取工艺优化 被引量：24

2

作者 程正涛 丁庆波 +1 位作者 张昊 任发政 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期172-176,共5页

目的:优化海红果多酚的提取工艺。方法:在单因素试验基础上,选择乙醇体积分数、提取温度、提取时间为自变量,多酚得率为响应值,采用Box-Behnken试验设计法,研究各自变量及其交互作用对海红果多酚得率的影响。利用SAS软件得到回归方程的... 目的:优化海红果多酚的提取工艺。方法:在单因素试验基础上,选择乙醇体积分数、提取温度、提取时间为自变量,多酚得率为响应值,采用Box-Behnken试验设计法,研究各自变量及其交互作用对海红果多酚得率的影响。利用SAS软件得到回归方程的预测模型,并进行响应面分析。结果:海红果多酚提取的最佳条件为乙醇体积分数52.4%、提取温度79℃、提取时间3.2h,海红果多酚得率9.25mg/g。结论:实际值与模型预测值偏差为0.22%,证明所选工艺条件为最佳工艺条件。 展开更多

关键词 海红果 多酚 提取 响应面法

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咖啡酸与乳蛋白结合的光谱特性及结合物抗氧化活性变化 被引量：12

3

作者 余丹丹 张昊 +4 位作者 丁庆波 郭慧媛 吴建平 张录达 任发政 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期1061-1067,共7页

利用紫外光谱和荧光光谱技术评价了咖啡酸与乳蛋白(α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白)两者结合的结合常数、结合作用力、结合距离以及能量转移效率,通过二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率和铁离子还原能力(FR... 利用紫外光谱和荧光光谱技术评价了咖啡酸与乳蛋白(α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白)两者结合的结合常数、结合作用力、结合距离以及能量转移效率,通过二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率和铁离子还原能力(FRAP)对两者结合导致的抗氧化活性变化进行了测定。结果表明咖啡酸会使乳蛋白发生内源性荧光猝灭。吉布斯自由能变ΔG<0,表明反应是自发进行的。其中咖啡酸与α-酪蛋白之间以静电引力结合(ΔH<0,ΔS>0),与β-酪蛋白、α-乳白蛋白的结合作用力为氢键(ΔH<0,ΔS<0),与κ-酪蛋白、β-乳球蛋白是以疏水作用力结合(ΔH>0,ΔS>0)。两者结合距离r0<7nm,符合非辐射能量转移条件,证明咖啡酸对乳蛋白的荧光猝灭是由于生成不发光的配合物而引起的静态猝灭。此外,两者结合导致咖啡酸的抗氧化能力受到不同程度的抑制。 展开更多

关键词 咖啡酸 乳蛋白 结合 荧光及紫外光谱 抗氧化

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南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究 被引量：7

4

作者 周永昌 丁庆波 +5 位作者 肖达瞭 徐明生 董开发 蒋艳 涂伟 王臣初 《肉类研究》 1990年第4期19-22,共4页

南安板鸭加工季节在8月份至翌年元月份之间.在天气较热、湿度较高的8—10月份加工的早期板鸭不耐贮存,货架期短,一般只能保存15天左右,容易腐败变质,影响远销.为促进水禽业和板鸭加工业的发展,提供新的保鲜技术,我们于1986年开始采用微... 南安板鸭加工季节在8月份至翌年元月份之间.在天气较热、湿度较高的8—10月份加工的早期板鸭不耐贮存,货架期短,一般只能保存15天左右,容易腐败变质,影响远销.为促进水禽业和板鸭加工业的发展,提供新的保鲜技术,我们于1986年开始采用微波杀菌保鲜.连续三年的实践证明,南安板鸭用微波杀菌,常温下贮存90天—100天,与对照组比较,效果显著.现将南安板鸭微波杀菌保鲜试验结果报告如下: 展开更多

关键词 微波杀菌 保鲜技术研究 南安 腐败变质 微波处理 食品保鲜 试验结果 重量损失 实践证明 无霉

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中国水牛奶理化性状研究 被引量：19

5

作者 韩刚 丁庆波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第2期51-55,共5页

本研究对中国水牛奶的物理性质、化学成分作了系统的测定和分析，同时对中国水牛奶与摩拉水牛奶、中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果是：中国水牛奶的总干物质、乳脂肪、乳蛋白质含量均显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国... 本研究对中国水牛奶的物理性质、化学成分作了系统的测定和分析，同时对中国水牛奶与摩拉水牛奶、中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果是：中国水牛奶的总干物质、乳脂肪、乳蛋白质含量均显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛奶水分含量比牛奶低，非脂固形物和钙的含量较牛奶高，其它成分含量和物理性状元显著差异。 展开更多

关键词 水牛 牛奶 理化性状 中国水牛奶

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天然植物素在肉类保鲜中的应用研究 被引量：9

6

作者 韩刚 丁庆波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期3-5,共3页

本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象，利用天然植物素为主，加入适量的抗氧化剂、粘着剂和保藏剂配制而成一种高效、无毒、成本低、使用方便的肉类保鲜剂。采用喷雾法和涂膜法，将经保鲜剂处理的鲜肉，放在常温（２５－３０℃）下，经２０... 本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象，利用天然植物素为主，加入适量的抗氧化剂、粘着剂和保藏剂配制而成一种高效、无毒、成本低、使用方便的肉类保鲜剂。采用喷雾法和涂膜法，将经保鲜剂处理的鲜肉，放在常温（２５－３０℃）下，经２０－２４小时，鲜肉的色泽、气味、粘度、弹性、煮沸后的肉汤等保持不变，达到国家鲜猪肉一级保鲜度卫生标准，保鲜效果良好。 展开更多

关键词 鲜肉 保鲜 天然植物素

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中国水牛奶理化性状研究 被引量：7

7

作者 韩刚 丁庆波 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 1994年第4期92-97,共6页

本研究对中国水牛奶的物理性质、化学成分作了较为系统的测定和分析，同时对中国水牛奶、摩拉水牛奶和中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果表明：中国水牛奶的总干物质、脂肪、蛋白质含量显著高于磨拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国... 本研究对中国水牛奶的物理性质、化学成分作了较为系统的测定和分析，同时对中国水牛奶、摩拉水牛奶和中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果表明：中国水牛奶的总干物质、脂肪、蛋白质含量显著高于磨拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛奶水分含量比荷斯坦牛奶低，非脂固形物和钙的含量较荷斯坦牛奶高。 展开更多

关键词 理化特性 水牛 牛乳

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中国水牛泌乳性能的调查研究 被引量：9

8

作者 韩刚 丁庆波 +2 位作者 巨智勇 黄文贤 魏吉仁 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 1994年第6期13-14,共2页

中国水牛泌乳性能的调查研究韩刚，丁庆波，巨智勇（华南农业大学５１０６４２）黄文贤，魏吉仁（广东省揭阳市畜牧局）前言世界水牛大致分为两大类型，即河流型和沼泽型。河流型水牛，主要产于南亚大陆地区，如印度的摩拉水牛。我国是... 中国水牛泌乳性能的调查研究韩刚，丁庆波，巨智勇（华南农业大学５１０６４２）黄文贤，魏吉仁（广东省揭阳市畜牧局）前言世界水牛大致分为两大类型，即河流型和沼泽型。河流型水牛，主要产于南亚大陆地区，如印度的摩拉水牛。我国是饲养沼泽型水牛最多的国家，以往是以... 展开更多

关键词 牛 水牛 泌乳性能 调查

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南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究 被引量：1

9

作者 周永昌 丁庆波 +4 位作者 徐明生 董开发 肖达瞭 蒋艳 涂伟 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 1992年第3期273-278,共6页

南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,... 南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,可以推广使用。 展开更多

关键词 南安板鸭 脱氧剂 保鲜

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蔓越莓的营养与功能特性概述 被引量：28

10

作者 郭佳 丁庆波 《农产品加工（下）》 2011年第5期100-104,共5页

综述了蔓越莓的起源、种植的发展历史与全球生产和产量的发展情况;详细介绍了蔓越莓的营养成分与功能特性,如预防尿道感染、抗幽门螺杆菌、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、降血压、保护口腔和牙齿等;同时,对蔓越莓产品的应用做了简单... 综述了蔓越莓的起源、种植的发展历史与全球生产和产量的发展情况;详细介绍了蔓越莓的营养成分与功能特性,如预防尿道感染、抗幽门螺杆菌、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、降血压、保护口腔和牙齿等;同时,对蔓越莓产品的应用做了简单概述。 展开更多

关键词 蔓越莓 营养成分 功能特性

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两株抗氧化活性酵母的鉴定及对乳成分的影响

11

作者 陈历水 马莺 +2 位作者 丁庆波 刘巧红 Jean Louis MAUBOIS 《哈尔滨工业大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期1932-1937,共6页

为获得有抗氧化活性的工业用酵母菌株,对2株来源于原料乳中有较强抗氧化活性的酵母菌进行鉴定.根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将这2株菌鉴定为毕赤氏发酵酵母(Pichia fermentans).将这2株酵母菌在高温灭菌(UHT)牛乳... 为获得有抗氧化活性的工业用酵母菌株,对2株来源于原料乳中有较强抗氧化活性的酵母菌进行鉴定.根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将这2株菌鉴定为毕赤氏发酵酵母(Pichia fermentans).将这2株酵母菌在高温灭菌(UHT)牛乳中培养以研究其对牛乳主要成分的影响,结果表明:这2株酵母能在UHT牛乳中产乙醇,具有促进蛋白水解活性与脂肪水解活性的能力,能有效提高乳中的游离氨基酸和脂肪酸的含量. 展开更多

关键词 PICHIA fermentans 鉴定 乳糖发酵 蛋白水解活性 脂肪水解活性

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高校思想政治教育新构想

12

作者 唐立山 丁庆波 《吉林师范大学学报（人文社会科学版）》 2006年第3期117-118,124,共3页

高校思想政治教育的模式在大学生的政治态度、政治信念、政治参与上起着至关重要的作用。本文对高校思想政治教育的模式从不同角度、不同方面进行了探讨。

关键词 高校思想政治教育 模式 政治社会化

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南安板鸭微波杀菌保鲜研究

13

作者 周永昌 丁庆波 +5 位作者 董开法 蒋艳 奚金文 王臣初 曹云骥 钟纪远 《江西畜牧兽医杂志》 1989年第3期66-67,共2页

南安板鸭,是驰名中外的传统出口产品,具有造型美观,皮肤洁白、肉嫩骨脆、咸味适中、腊味浓香,营养丰富等特点,深受国内外消费者的欢迎。但是,在8～10月天气较热、温度较高的情况下生产的早期板鸭,货架期短,一般只能保存15天左右,容易引... 南安板鸭,是驰名中外的传统出口产品,具有造型美观,皮肤洁白、肉嫩骨脆、咸味适中、腊味浓香,营养丰富等特点,深受国内外消费者的欢迎。但是,在8～10月天气较热、温度较高的情况下生产的早期板鸭,货架期短,一般只能保存15天左右,容易引起生虫和腐败变质,因此,探讨南安板鸭防腐保鲜技术是一项有明显经济。 展开更多

关键词 微波杀菌 南安 防腐保鲜 腐败变质 传统出口产品 国内外消费者 微波处理 过氧化值 挥发性盐基氮 酸价

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美国浆果博伊森莓(boysenberry)的研究概况

14

作者 杨海莺 刘佳 丁庆波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期426-429,共4页

博伊森莓(boysenberry)是由树莓(raspberry)、黑莓(blackberry)以及罗甘莓(loganberry)杂交而成的一种美国浆果,其富含花青素、叶酸等物质,具有抗氧化性,能够降低癌症风险,具有独特的保健功能。boysenberry的果实在国外用途很广,除可鲜... 博伊森莓(boysenberry)是由树莓(raspberry)、黑莓(blackberry)以及罗甘莓(loganberry)杂交而成的一种美国浆果,其富含花青素、叶酸等物质,具有抗氧化性,能够降低癌症风险,具有独特的保健功能。boysenberry的果实在国外用途很广,除可鲜食外还可以加工成果汁、果酱、蜜饯、冷饮等各种制品。目前国内已经引进种植boysenberry,但尚没有基于该水果的产品开发。本文对该浆果的种植历史、营养成分、功能、生物学特征等进行了概述。 展开更多

关键词 博伊森莓 花青素 叶酸

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GC-MS-O结合电子鼻对橄榄油挥发性成分的分析与鉴别 被引量：26

15

作者 邓龙 刘雄飞 +4 位作者 刘贤标 李静 范亚苇 丁庆波 邓泽元 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期276-286,共11页

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用探讨8种市售橄榄油挥发性风味成分及其特征,并结合电子鼻甄别不同品牌及加工工艺的橄榄油。结果表明,以DVB/CAR/PDMS为萃取头,采用萃取温度60℃、平衡时间30 min及萃取时间30 min为最佳优... 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用探讨8种市售橄榄油挥发性风味成分及其特征,并结合电子鼻甄别不同品牌及加工工艺的橄榄油。结果表明,以DVB/CAR/PDMS为萃取头,采用萃取温度60℃、平衡时间30 min及萃取时间30 min为最佳优化条件,共检出橄榄油108种挥发性成分,主要有烃类、醛类、醇类和酯类,其占总挥发性成分的84.43%～96.65%。烃类以1-十三烯、3-乙基-1,5-辛二烯为主,醛类以正己醛、(E)-2-己烯醛和壬醛为主,醇类以3-己烯-1-醇和正己醇为主,酯类以乙酸乙酯和乙酸叶醇酯为主。主要的风味贡献物质是正己醛、(E)-2-己烯醛、(E)-2-癸烯醛、壬醛、乙酸叶醇酯、乙酸己酯、乙酸乙酯、叶醇、3-己烯-1-醇、(E)-2-己烯-1-醇。特级初榨橄榄油主要香型是脂香型和橄榄果香型,而纯橄榄油主要香型为清香型。气相色谱-质谱-嗅闻联用和电子鼻结合主成分分析及判别因子分析可有效区分不同品牌和加工工艺的8种橄榄油并找出特征风味成分,可为橄榄油的溯源提供新方法。 展开更多

关键词 橄榄油 气相色谱-质谱-嗅闻联用 电子鼻 挥发性风味成分 主成分分析 判别因子分析

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茶叶多糖食品功能性研究 被引量：17

16

作者 李雷 汪东风 +1 位作者 周小玲 丁庆波 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期102-107,共6页

分离制备出了含量分别为27.4%和57.8%的茶多糖:TPSⅠ和TPSⅡ,并对它们的溶解性、起泡性、泡沫的持久性、吸油性、吸湿性能、保湿性能和表观粘度进行了研究。结果表明它们能溶于水,不能溶于高浓度的有机溶剂,随着纯度的提高,溶解性能降低... 分离制备出了含量分别为27.4%和57.8%的茶多糖:TPSⅠ和TPSⅡ,并对它们的溶解性、起泡性、泡沫的持久性、吸油性、吸湿性能、保湿性能和表观粘度进行了研究。结果表明它们能溶于水,不能溶于高浓度的有机溶剂,随着纯度的提高,溶解性能降低;它们还具有吸油性、起泡性和泡持性,在湿润和干燥的环境中具有吸湿和保湿性能,纯度的提高增强了茶多糖的表观粘度,TPSⅡ的粘度是TPSⅠ的4倍。 展开更多

关键词 茶叶多糖 食品功能性 糖尿病 保健品

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凝乳方式对奶油干酪品质的影响 被引量：4

17

作者 陈娜 刘显庭 +3 位作者 丁庆波 王芳 罗洁 任发政 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期287-291,共5页

凝乳是干酪加工的关键环节,对奶油干酪的品质具有重要影响。通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定,比较了酶凝、酸凝、酸-酶互作凝乳3种方式对奶油干酪涂抹性的影响。结果表明,随着酸化程度的加深,奶油干酪的脂肪含量和蛋白质含... 凝乳是干酪加工的关键环节,对奶油干酪的品质具有重要影响。通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定,比较了酶凝、酸凝、酸-酶互作凝乳3种方式对奶油干酪涂抹性的影响。结果表明,随着酸化程度的加深,奶油干酪的脂肪含量和蛋白质含量逐渐减少,含水率显著增加,校正产率、脂肪回收率和酪蛋白回收率降低。有酶高酸组(RHA)涂抹性最佳,其剪切功、屈服应力都分别为最小(19.23N·s、195.67Pa),与传统酸凝型奶油干酪(NR)相比,RHA的剪切功和屈服应力分别降低了17.04%和27.88%,干酪涂抹性得到明显改善。这为涂抹型奶油干酪的研发提供了技术基础。 展开更多

关键词 凝乳 质地 品质控制 奶油干酪 硬度 涂抹性

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南安鸭脱氧剂封存保鲜研究 被引量：3

18

作者 丁庆波 周永昌 《肉禽蛋》 北大核心 1992年第6期23-25,18,共4页

关键词 板鸭 脱氧剂 保鲜

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碳和氮稳定同位素在黑加仑产地区分中的应用 被引量：17

19

作者 陈历水 丁庆波 +2 位作者 苏晓霞 李清 林光辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第24期249-253,共5页

为找到鉴别黑加仑果汁产地的最有效指标,利用同位素比率质谱仪(IRMS)方法研究不同产地的黑加仑果实、树叶、土壤和果汁中碳和氮稳定同位素比率。结果表明:不同地区黑加仑果实中δ15N值差异显著(P<0.05),并随着地理纬度增加呈减小的趋... 为找到鉴别黑加仑果汁产地的最有效指标,利用同位素比率质谱仪(IRMS)方法研究不同产地的黑加仑果实、树叶、土壤和果汁中碳和氮稳定同位素比率。结果表明:不同地区黑加仑果实中δ15N值差异显著(P<0.05),并随着地理纬度增加呈减小的趋势;部分地区的δ13C值有显著差异(P<0.05)。进一步分析发现,果汁中的碳稳定同位素比率与土壤和果实中碳稳定同位素比率具有显著性相关性(P<0.05);果汁中氮同位素比率与果实、树叶及土壤中氮同位素比率之间具有极显著相关性(P<0.01)。果实的碳和氮稳定同位素联合分析是黑加仑果汁产地溯源的最有效指标,准确率可达到86.9%;利用当地树叶和当地土壤代替果实样品进行产地区分的准确率分别达61.5%和75.0%,表明树叶和土壤亦可代替果实对黑加仑果汁进行有效的产地鉴别。 展开更多

关键词 稳定同位素 碳 氮 黑加仑 产地区分

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功能性无糖凝胶软糖的研制 被引量：21

20

作者 陈吉江 王立艳 +3 位作者 丁庆波 王冶 张春华 安骏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第1期68-71,共4页

根据κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、果胶的凝胶特性及协同增效作用,通过正交试验确定软糖粉最优配方为κ-卡拉胶1.4%、ι-卡拉胶0.5%、KCl 1.0%、CaCl_2 0.6%、高酯慢凝型果胶0.18%。配料中用7%聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)代替白砂糖,符合富含膳... 根据κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、果胶的凝胶特性及协同增效作用,通过正交试验确定软糖粉最优配方为κ-卡拉胶1.4%、ι-卡拉胶0.5%、KCl 1.0%、CaCl_2 0.6%、高酯慢凝型果胶0.18%。配料中用7%聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)代替白砂糖,符合富含膳食纤维营养声称,有助于维持正常的肠道功能,同时有效降低软糖甜度。据食用安全性及消费者认知,罗非鱼胶原蛋白肽适合在软糖中添加,配方中分别添加3%、4%、5%、6%、7%罗非鱼胶原蛋白肽,从软糖口感、风味上进行评价,添加5%以下对口味、口感没有显著影响。 展开更多

关键词 鱼胶原蛋白 复配 凝胶软糖 聚葡萄糖

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