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题名延边黄牛脂分提及物理化学指标分析
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作者
孔凌慧
万明鑫
张华
马静
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机构
延边大学农学院
农业农村部延边特色高品质牛肉精深加工创新重点实验室(部省共建)
锡林郭勒职业学院
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出处
《延边大学农学学报》
2024年第2期33-38,共6页
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基金
高等学校学科创新引智计划(D20034)。
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文摘
延边黄牛脂不饱和脂肪酸含量高,不易氧化,但随着时间推移延边黄牛脂缓慢氧化,自身品质也会受到不同程度的影响。利用表面活性剂分提法对延边黄牛脂(原油)进行分提,采用单因素实验得到最佳分提条件,对液油、固脂和原油进行为期20 d的加速氧化。结果表明:表面活性剂浓度2%、电解质浓度4%、养晶温度42℃、养晶时间4 h,此条件下得到液态延边黄牛脂(简称“液油”)、固态延边黄牛脂(简称“固脂”);加速氧化过程中液油的酸价、茴香胺值、过氧化值、水分、2-硫代巴比妥酸、熔点、碘值均显著优于固脂和原油(P<0.05),且液油受到的影响显著低于固脂和原油(P<0.05)。综上所述,该试验验证了液态延边黄牛脂综合品质评定更优,为延边黄牛脂的利用与后续相关研究提供了一定的理论参考。
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关键词
延边黄牛脂
分提
物理化学指标
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Keywords
Yanbian yellow cattle tallow
fractionation
physicochemical index
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分类号
S823.81
[农业科学—畜牧学]
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题名延边黄牛液态牛油分提及其微胶囊化研究
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作者
范梓悦
万明鑫
张华
马静
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机构
延边大学农学院
锡林郭勒职业学院
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出处
《延边大学农学学报》
2023年第1期42-47,共6页
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基金
高等学校学科创新引智计划资助(D20034)。
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文摘
该试验为利用液体牛油制备添加剂材料,利用表面活性剂分提延边黄牛脂降低饱和度并将其进行微胶囊化。探究了添加量分别为0.1%和0.5%时Crystalizer209、ps66、ps68等3种表面活性剂对液态牛油分提的不同效果,同时对牛油微胶囊的理化指标进行了测定。结果表明:以0.5%ps66分提延边黄牛脂时最优,液态牛油得率61%。牛油微胶囊化后稳定性、流动性较好,利于保存。延边黄牛液态油微胶囊化后,20℃时可保存27.0月。分析结果对液态牛油的分提及牛油微胶囊在食品工业上的应用具有一定的参考意义。
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关键词
液态牛油
表面活性剂
分提
微胶囊化
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Keywords
Liquid of beef tallow
surfactant
fractionation
microencapsulation
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分类号
TS225.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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