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冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质的影响
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作者 王园园 万金庆 +3 位作者 杜欣雨 王友君 孙晓琳 童年 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期225-231,共7页
为考察冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质影响,将草鱼鱼糜冰温脱水至水分质量分数分别为70%、60%、50%、40%,并以漂洗和空白样品(水分含量为80%)为对照组,以感官评价、凝胶强度、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、蛋白质二级... 为考察冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质影响,将草鱼鱼糜冰温脱水至水分质量分数分别为70%、60%、50%、40%,并以漂洗和空白样品(水分含量为80%)为对照组,以感官评价、凝胶强度、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、蛋白质二级结构作为评定指标。结果显示,草鱼鱼糜凝胶水分含量为60%时感官接受度较高;凝胶强度为394.44 g·cm,较空白组与漂洗组分别增加了125%和77%;依据国标,鱼糜等级由空白组的AB级(凝胶强度≥100 g·cm)提升至AA级(凝胶强度≥300 g·cm),提升了2个等级,接近AAA级(凝胶强度≥400 g·cm);其持水性最高为98.08%,同时电镜观察微观结构显示致密均匀;凝胶网络结构对水分的束缚能力增强;傅里叶变换红外光谱显示β-折叠和无规则卷曲结构相对含量有所增加,分别由20.2%和18.2%增加至23.14%和22.42%。表明通过冰温脱水降低草鱼鱼糜的部分水分含量可提高其凝胶品质,且在脱至水分含量为60%时,样品品质更佳,消费者感官接受度更高。 展开更多
关键词 冰温脱水 水分含量 草鱼鱼糜 凝胶强度 品质
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干燥方式对黑塌菜粉品质的影响 被引量:1
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作者 杜欣雨 万金庆 +3 位作者 王园园 王友君 孙晓琳 童年 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第6期149-154,160,共7页
目的:以如皋市特产富硒黑塌菜为原料,研究冰温真空干燥对黑塌菜粉品质的影响。方法:将新鲜黑塌菜预处理后,冰温真空干燥至含水率(5.0±0.5)%,并以热风干燥、真空干燥和冷冻真空干燥为对照组,考察其理化指标。结果:冰温真空干燥维生... 目的:以如皋市特产富硒黑塌菜为原料,研究冰温真空干燥对黑塌菜粉品质的影响。方法:将新鲜黑塌菜预处理后,冰温真空干燥至含水率(5.0±0.5)%,并以热风干燥、真空干燥和冷冻真空干燥为对照组,考察其理化指标。结果:冰温真空干燥维生素C含量为554.60 mg/100 g,保留率达83.96%,较热风干燥、真空干燥和冷冻真空干燥分别提高了43.11%,33.57%,1.61%;谷胱甘肽过氧化物酶酶活损失较小,纯度维持最好;总酚和总黄酮保留率分别为59.69%和60.58%,整体优于其他3组;微观结构方面,冰温真空干燥组菜粉粉末分布均匀,表面光滑平整、碎屑少;相较其他3组,冰温真空干燥组菜粉能够保持原有深绿色泽,复水性和溶解度相较于热风干燥和真空干燥有所提高。结论:冰温真空干燥对黑塌菜粉品质影响最小,营养品质最高。 展开更多
关键词 黑塌菜 冰温真空干燥 维生素C含量 谷胱甘肽过氧化物酶 抗氧化性
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马铃薯泥鼓风冷冻数值模拟与实验 被引量:11
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作者 万金庆 岳占凯 +1 位作者 厉建国 王友君 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期298-304,共7页
为掌握马铃薯泥在鼓风冷冻过程中的温度变化规律,建立了短圆柱状马铃薯泥鼓风冷冻的三维数值模型,进行了三维非稳态数值模拟,并结合流场及不同时刻的温度场对马铃薯泥的冷冻过程进行了分析。实验验证表明该模型与实际情况吻合较好,冷冻... 为掌握马铃薯泥在鼓风冷冻过程中的温度变化规律,建立了短圆柱状马铃薯泥鼓风冷冻的三维数值模型,进行了三维非稳态数值模拟,并结合流场及不同时刻的温度场对马铃薯泥的冷冻过程进行了分析。实验验证表明该模型与实际情况吻合较好,冷冻时间相对误差为3.9%。以此为基础,研究了送风速度和温度对马铃薯泥冷冻过程的影响。结果表明,随着风速的提高,冷冻时间缩短,马铃薯泥内外温差增大,冷冻结束时马铃薯泥中心温度之间的差异先减小后增大。降低送风温度可以缩短冷冻时间,增大马铃薯泥中心温度之间的差异性和马铃薯泥内外温差。送风速度和温度对相变阶段的影响大于预冷段和深冷段。 展开更多
关键词 马铃薯泥 鼓风 冷冻时间 降温特性 数值模拟
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EHD强化相变换热同轴圆柱特征电极的理论分析 被引量:3
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作者 万金庆 李瑞阳 +2 位作者 郁鸿凌 董伟 黄烜 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期498-502,共5页
针对施加直流高压电场的电水动力学(EHD)强化管外沸腾换热和EHD强化管内凝结换热两种换热方式,提出了3个同轴圆柱特征电极参数,分别与最小场强电极、最小电场力电极、最小能耗电极对应.分析了3个电极参数的几何特性,结果表明,电极直径... 针对施加直流高压电场的电水动力学(EHD)强化管外沸腾换热和EHD强化管内凝结换热两种换热方式,提出了3个同轴圆柱特征电极参数,分别与最小场强电极、最小电场力电极、最小能耗电极对应.分析了3个电极参数的几何特性,结果表明,电极直径的大小,在EHD强化相变换热中起重要作用. 展开更多
关键词 特征电极 理论分析 强化换热 EHD(电水动力学)
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电极直径对EHD强化垂直管内凝结换热的影响 被引量:2
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作者 万金庆 李瑞阳 郁鸿凌 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期2043-2047,共5页
基于EHD强化管内凝结换热的理论分析,对5根直径不同的电极进行了垂直管内EHD强化凝结换热实验研究.结果表明,相同工况条件下,电极直径越大液膜相对减薄率越大,液膜减薄的起始电压越小.液膜相对减薄率随着电压的增加而增加.同时发现,液... 基于EHD强化管内凝结换热的理论分析,对5根直径不同的电极进行了垂直管内EHD强化凝结换热实验研究.结果表明,相同工况条件下,电极直径越大液膜相对减薄率越大,液膜减薄的起始电压越小.液膜相对减薄率随着电压的增加而增加.同时发现,液膜相对减薄率大并不意味着强化系数大. 展开更多
关键词 电极直径 液膜相对减薄率 强化系数 强化换热 电水动力学
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EHD强化换热能耗的热力学第二定律分析 被引量:1
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作者 万金庆 李瑞阳 +2 位作者 郁鸿凌 黄烜 董伟 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期27-30,共4页
Based on the second law of thermodynamics,a method of energy consumption evaluation of electrohydrodynamics(EHD) enhancement of heat transfer was presented, the profit factor of available energy was newly defined.The ... Based on the second law of thermodynamics,a method of energy consumption evaluation of electrohydrodynamics(EHD) enhancement of heat transfer was presented, the profit factor of available energy was newly defined.The experimental data were analyzed. The results showed that the profit factor of available energy increased with increasing heat flux under the same voltage given in experiments, while decreased with increasing voltage under the same heat flux given in experiments.It was found for the first time that the application of EHD enhancement of heat transfer was not economical when the voltage was higher than a critical value at a low heat flux. This method provided a theoretical basis for the economy of EHD heat transfer enhancement. 展开更多
关键词 可用能获益系数 强化系数 强化换热 电水动力学
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电水动力学强化管内凝结换热的能耗分析 被引量:1
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作者 万金庆 李瑞阳 郁鸿凌 《上海理工大学学报》 EI CAS 北大核心 2006年第4期339-341,共3页
利用电水动力学(EHD)强化换热能耗评价的新方法,对EHD强化水平管内R134a和垂直管内R123凝结换热的实验数据进行分析.结果表明,在给定的实验条件下,热通量相同时,对水平管内R134a,可用能获益系数随着电压的增加而减小;对垂直管内R123,可... 利用电水动力学(EHD)强化换热能耗评价的新方法,对EHD强化水平管内R134a和垂直管内R123凝结换热的实验数据进行分析.结果表明,在给定的实验条件下,热通量相同时,对水平管内R134a,可用能获益系数随着电压的增加而减小;对垂直管内R123,可用能获益系数随着电压的增加而增加.强化系数大并不意味着可用能获益系数大. 展开更多
关键词 可用能获益系数 强化系数 强化换热 电水动力学
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两种双级压缩制冷循环的理论分析 被引量:2
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作者 万金庆 葛茂泉 王秀芬 《四川制冷》 1999年第3期23-25,共3页
本文针对一级节流、两级节流,中间不完全冷却双级压缩理论制冷循环的制冷系数分别进行了理论推导,在相同制冷工况条件下,对两个循环的制冷系数大小进行了理论比较,为实际应用中循环的选择提供了理论依据,同时得出了两级节流、中间不完... 本文针对一级节流、两级节流,中间不完全冷却双级压缩理论制冷循环的制冷系数分别进行了理论推导,在相同制冷工况条件下,对两个循环的制冷系数大小进行了理论比较,为实际应用中循环的选择提供了理论依据,同时得出了两级节流、中间不完全冷却双级压缩理论制冷循环的特性。 展开更多
关键词 制冷系数 制冷循环 制冷量 压缩功 双级压缩
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电水动力学强化垂直平板凝结换热的实验关联
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作者 万金庆 郁鸿凌 李瑞阳 《上海理工大学学报》 EI CAS 北大核心 2006年第3期205-207,共3页
在分析EHD(电水动力学)强化凝结换热理论的基础上,提出了虚拟重力加速度的概念.对工质R113在垂直平板上受直流高电压作用下的凝结换热实验数据进行分析.实验表明,液膜波动和减薄组合参数与电压之间存在良好的相关关系,得出了实验关联式... 在分析EHD(电水动力学)强化凝结换热理论的基础上,提出了虚拟重力加速度的概念.对工质R113在垂直平板上受直流高电压作用下的凝结换热实验数据进行分析.实验表明,液膜波动和减薄组合参数与电压之间存在良好的相关关系,得出了实验关联式.关联式计算值与实验值的相对误差在±10%以内. 展开更多
关键词 电水动力学 强化换热 虚拟重力加速度 组合参数 实验关联式
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电场对管内凝结液膜厚度的影响
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作者 万金庆 李瑞阳 郁鸿凌 《节能技术》 CAS 2012年第6期521-523,共3页
以R123为工质,对圆柱形电极进行了电场强化管内凝结换热的试验研究,提出并计算了当量液膜厚度。试验换热管为垂直套管式,外层为冷却水路,内层为工质回路。电压范围为0~30 kV,热流密度范围为4~6 kW/m2。实验观察到了凝结液膜的减薄,在... 以R123为工质,对圆柱形电极进行了电场强化管内凝结换热的试验研究,提出并计算了当量液膜厚度。试验换热管为垂直套管式,外层为冷却水路,内层为工质回路。电压范围为0~30 kV,热流密度范围为4~6 kW/m2。实验观察到了凝结液膜的减薄,在给定的实验条件下,当电压超过5 kV后,随着电压的增加,凝结换热系数增加,当量液膜厚度减小。实验结果表明,液膜厚度的减薄是电场强化凝结换热的主要原因。 展开更多
关键词 当量液膜厚度 电场 凝结 强化换热
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多级蒸汽压缩制冷循环的节能原理
11
作者 万金庆 葛茂泉 王秀芬 《上海水产大学学报》 CSCD 1999年第4期394-396,共3页
关键词 蒸汽压缩 制冷循环 节能原理 多级
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装配式冷库传热系数非稳态测试及计算方法的研究
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作者 万金庆 徐世琼 王秀芬 《流体机械》 CSCD 北大核心 1997年第2期55-57,共3页
就装配式冷库非稳态测试中传热系数计算时存在的不稳定性作了理论分析,给出了库内空气温度函数的性质,提出了避免传热系数计算不稳定性的方法,并得到了试验的证明。
关键词 冷库 传热系数 计算 非稳态测量
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《热工测试技术》多媒体课件设计
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作者 万金庆 梁琼 《中国现代教育装备》 2008年第2期5-6,共2页
介绍了《热工测试技术》多媒体课件的制作过程。分析了用Authorware制作《热工测试技术》多媒体课件的方法,将教学内容通过生动形象的图、文、声、像有机组合成多媒体演示系统,同时具有友好的界面和良好的人机交互功能。
关键词 多媒体课件 热工测试技术 计算机辅助教学
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不同真空压力对冰温干燥罗非鱼片品质的影响 被引量:10
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作者 庞文燕 万金庆 +2 位作者 姚志勇 王国强 厉建国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期5-9,共5页
以罗非鱼为实验材料,分别对700-800Pa、1300-1400Pa和1900-2000Pa的真空压力范围进行了冰温真空干燥的实验研究,通过干燥速率、复水率、色泽、K值、游离氨基酸等指标的变化情况分析了冰温真空干燥不同真空压力对罗非鱼品质的影响。实... 以罗非鱼为实验材料,分别对700-800Pa、1300-1400Pa和1900-2000Pa的真空压力范围进行了冰温真空干燥的实验研究,通过干燥速率、复水率、色泽、K值、游离氨基酸等指标的变化情况分析了冰温真空干燥不同真空压力对罗非鱼品质的影响。实验结果表明:700-800Pa真空压力下干燥的罗非鱼片干燥速率最快,干燥24h后的残余含水率仅为20.8%,其复水率(43.27%)也最高;1900-2000Pa真空压力下的游离氨基酸总量最高,1300-1400Pa、 700-800Pa条件下依次递减;此外,三种不同真空压力测得的罗非鱼干制品K值较为接近,均处于一级鲜度以内,对其影响较小。 展开更多
关键词 罗非鱼片 冰温干燥 真空压力 K值 游离氨基酸 复水率 色泽
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不同干燥方式对青鱼片鲜度的影响 被引量:9
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作者 庞文燕 万金庆 +2 位作者 姚志勇 钟耀广 邹磊 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期124-126,141,共4页
以青鱼片为试验材料,研究冰温真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥对其鲜度的影响。结果表明,热风干燥的鱼片鲜度明显低于冰温真空干燥和真空冷冻干燥;虽然冰温真空干燥和真空冷冻干燥的鱼片鲜度接近,但前者的鲜味成分IMP约为后者的2倍;此... 以青鱼片为试验材料,研究冰温真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥对其鲜度的影响。结果表明,热风干燥的鱼片鲜度明显低于冰温真空干燥和真空冷冻干燥;虽然冰温真空干燥和真空冷冻干燥的鱼片鲜度接近,但前者的鲜味成分IMP约为后者的2倍;此外,对3种干燥方式得到的鱼片的复水率进行比较,发现真空冷冻干燥的鱼片复水最快。 展开更多
关键词 青鱼片 冰温真空干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 K值 复水率
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三种干燥方式对罗非鱼片风味物质的影响 被引量:8
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作者 陈青云 施文正 +3 位作者 万金庆 齐自元 庞文燕 汪之和 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期323-327,333,共6页
以新鲜罗非鱼片为原料,采用高效液相色谱仪、气质联用仪、原子吸收仪等研究了三种干燥方式下(冰温真空干燥、真空冷冻干燥、热风干燥)鱼片鲜度、挥发性成分、有机酸和无机盐离子的变化。结果显示:新鲜鱼片的K值为2.83%,冰温真空干燥鱼... 以新鲜罗非鱼片为原料,采用高效液相色谱仪、气质联用仪、原子吸收仪等研究了三种干燥方式下(冰温真空干燥、真空冷冻干燥、热风干燥)鱼片鲜度、挥发性成分、有机酸和无机盐离子的变化。结果显示:新鲜鱼片的K值为2.83%,冰温真空干燥鱼片和真空冷冻干燥鱼片的K值分别为3.87%和4.29%,两者无显著性差异(p<0.05)。与其他样品相比,热风干燥鱼片K值较高,为22.69%。同时冰温真空干燥样品中肌苷酸(IMP)含量也明显的高于另外两种干燥样品。在罗非鱼片中对气味起主要作用的是羰基化合物。在新鲜样品、冰温真空干燥样品、真空冷冻干燥样品、热风干燥样品中分别共检测出11、8、10、13种羰基化合物,它们的百分总量分别36.36%、14.33%、20.03%和28.60%。有机酸和无机盐离子方面,与新鲜样含量相比,干燥样品中有机酸含量均有所增加,无机盐离子含量均有所下降,但冰温真空干燥样品变化幅度最小。综合以上几种指标,可以看出冰温真空干燥的效果要优于真空冷冻干燥和热风干燥。 展开更多
关键词 冰温真空干燥 真空冷冻干燥 热风干燥 K值 挥发性成分 有机酸 无机盐
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冷冻对不同部位草鱼肉鲜度和滋味的影响 被引量:16
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作者 施文正 陈青云 +1 位作者 万金庆 汪之和 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期334-336,341,共4页
以不同部位草鱼肉(背肉、腹肉、红肉)为对象,采用高效液相色谱法(HPLC)、氨基酸自动分析法测定了冷冻前后草鱼肉水溶性成分的变化。结果表明:不同部位的鱼肉以及冷冻前后其ATP关联物、鲜度和游离氨基酸含量各不相同。新鲜草鱼背肉、腹... 以不同部位草鱼肉(背肉、腹肉、红肉)为对象,采用高效液相色谱法(HPLC)、氨基酸自动分析法测定了冷冻前后草鱼肉水溶性成分的变化。结果表明:不同部位的鱼肉以及冷冻前后其ATP关联物、鲜度和游离氨基酸含量各不相同。新鲜草鱼背肉、腹肉、红肉的K值分别为1.82%、2.71%、7.38%,在-18℃下冷冻48h之后,背肉、腹肉的K值没有明显的变化,红肉K值有增加;游离氨基酸对滋味贡献较大,新鲜草鱼背肉和腹肉中游离氨基酸含量高于红肉,但背肉和腹肉中天冬氨酸和谷氨酸含量显著低于红肉,组氨酸含量显著高于红肉;冷冻后,背肉和腹肉中游离氨基酸含量有所增加,但红肉中游离氨基酸含量降低;冷冻对草鱼红肉部分鲜度和滋味的影响要大于对背肉和腹肉的影响,因此在草鱼冷冻和加工中要对红肉部分特别注意。 展开更多
关键词 草鱼 ATP关联物 鲜度 游离氨基酸
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响应面优化超声辅助提取羊栖菜中无机砷 被引量:9
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作者 张金玲 钟耀广 +1 位作者 万金庆 乔勇进 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期67-71,共5页
采用盐酸作为提取剂,超声辅助提取法对羊栖菜中的无机砷进行提取,氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)测定羊栖菜中的无机砷。为了优化羊栖菜中无机砷的提取工艺,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法,以荧光... 采用盐酸作为提取剂,超声辅助提取法对羊栖菜中的无机砷进行提取,氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)测定羊栖菜中的无机砷。为了优化羊栖菜中无机砷的提取工艺,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法,以荧光强度为响应值,选取浸提液浓度、超声提取温度和提取时间3个因素,研究各因素及其交互作用对荧光强度的影响。结果显示:无机砷的最佳提取条件为浸提液浓度6.6mol/L、提取温度53.4℃、提取时间24.4min,在此条件下,检测所得荧光强度为675.51,通过计算得无机砷含量为4.78mg/kg。 展开更多
关键词 原子荧光法 羊栖菜 无机砷 超声提取 响应面
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冰温贮藏对鸡肉鲜度和游离氨基酸变化的影响 被引量:12
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作者 薛松 万金庆 +1 位作者 张丹丹 谢晶 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第6期411-413,共3页
比较分析了冰温贮藏[(-0.8±0.2)℃]和4℃冷藏对鸡肉鲜度和品质的影响,得出鸡肉货架期;在鸡肉货架期内,定量分析2种不同贮藏方式的风味成分。结果表明,冰温贮藏能显著延长鸡肉的货架期,一级鲜度期限为25 d,而冷藏只有11 d。在一级... 比较分析了冰温贮藏[(-0.8±0.2)℃]和4℃冷藏对鸡肉鲜度和品质的影响,得出鸡肉货架期;在鸡肉货架期内,定量分析2种不同贮藏方式的风味成分。结果表明,冰温贮藏能显著延长鸡肉的货架期,一级鲜度期限为25 d,而冷藏只有11 d。在一级鲜度期限内,冰温贮藏产生更多的游离氨基酸(冰温下增加了61%,冷藏增加了11%);必需氨基酸增加了61%,明显优于冷藏的33%;谷氨酸在冰温下增加了51%,冷藏增加了11%,冰温贮藏明显增加了鸡肉的鲜味和适口性。 展开更多
关键词 冰温贮藏 冷藏 鲜度 游离氨基酸 必需氨基酸 谷氨酸
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微冻贮藏虾仁的水分迁移与品质变化 被引量:13
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作者 杨帆 万金庆 厉建国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第20期68-74,共7页
通过测定TVBN(total volatile basic nitrogen,TVBN)、K值、菌落总数、持水力、肌原纤维蛋白等指标变化,并结合低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,NMR)和核磁共振成像技术(magnetic resonance imaging,MRI)测定水分迁... 通过测定TVBN(total volatile basic nitrogen,TVBN)、K值、菌落总数、持水力、肌原纤维蛋白等指标变化,并结合低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,NMR)和核磁共振成像技术(magnetic resonance imaging,MRI)测定水分迁移情况,以及组织切片技术,观察肌肉组织完整性等,评价虾仁的品质变化。结果表明,微冻能够明显抑制虾仁挥发性盐基总氮、K值和菌落总数的增长速度,虾仁贮藏期达24 d。低场核磁共振分析和核磁成像分析图谱的水分迁移情况与组织切片观察的肌原纤维结构变化呈正相关(P<0.05)。第13天时,肌原纤维结构的断裂程度进一步加深,虾仁持水力随之降低,水分流失严重。在整个贮藏过程中,虾仁横向弛豫时间T 21结合水含量相对稳定,T 22不易流动水含量先增加后减少,T 23自由水含量呈持续下降趋势。该文为虾仁微冻贮藏保鲜提供了一定的理论支撑。 展开更多
关键词 微冻 低场核磁共振 核磁成像 水分迁移 组织切片
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