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应用型本科高校基于“新农科”与建设农学实践教学平台的思考 被引量：1
1
作者 鲁娜 郭薇 丛建民 《现代农业研究》 2024年第9期121-124,共4页
本文探讨了应用型本科高校基于“新农科”理念建设农学实践教学平台的思考,介绍了“新农科”理念的核心内涵,强调了其对现代农业发展的重要意义。文章分析了当前存在的问题与挑战,提出了一系列解决措施,包括加强理念转化与实践融合、优... 本文探讨了应用型本科高校基于“新农科”理念建设农学实践教学平台的思考,介绍了“新农科”理念的核心内涵,强调了其对现代农业发展的重要意义。文章分析了当前存在的问题与挑战,提出了一系列解决措施,包括加强理念转化与实践融合、优化资源配置、紧密结合产业需求等。进一步总结了基于“新农科”理念建设农学实践教学平台的策略,强调了校企合作、实践教学与科研相结合的创新模式,以及评价体系的完善。通过这些措施的实施,为培养适应现代农业发展需要的高素质人才提供有效支撑。 展开更多
关键词 高校教育 新农科 农学实践 教学平台
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农业职业教育教师数字素养内涵演进、标准解析与发展建议 被引量：1
2
作者 丛建民 尹欣幸 +1 位作者 刘金平 黄威剑 《智慧农业导刊》 2024年第19期134-137,共4页
《教师数字素养》是我国首部关于教师数字素养的标准,其对农业职业教育教师数字素养及职业教育的纵深发展具有重要意义。该文基于技术引发系列教育变革、教育信息化快速发展,数字素养成为数字时代公民的基本素养的时代背景下,探讨数字... 《教师数字素养》是我国首部关于教师数字素养的标准,其对农业职业教育教师数字素养及职业教育的纵深发展具有重要意义。该文基于技术引发系列教育变革、教育信息化快速发展,数字素养成为数字时代公民的基本素养的时代背景下,探讨数字经济发展对农业数字教育及职业教育数字化转型发展需求。进一步研究农业职业教师数字素养内涵演进与标准解析。该文从打造农业教学新生态、推进数字资源建设、构建数字化教学场景、推动教学模式创新、提升师生数字素养,以及推进教学质量评价改革等方面提出措施与建议,以期进一步提高农业教师数字素质的理论和实践技能,推动复合型农业人才培养提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 教师数字素养 数字化转型 新质生产力 教育信息化 职业教育
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高职院校教师数字素养现状及提升策略——基于477名高职教师的调查数据的实证分析
3
作者 丛建民 陈静 黄威剑 《教育与职业》 北大核心 2024年第22期83-90,共8页
职业教育数字化转型是推动教育现代化的必由之路,提升高职教师数字素养是培养数字化人才的核心环节。通过问卷调查分析全国各地477名高职院校教师数字素养的情况,结果显示,不同性别、地区、职称、学历、职业院校发展类型的教师数字素养... 职业教育数字化转型是推动教育现代化的必由之路,提升高职教师数字素养是培养数字化人才的核心环节。通过问卷调查分析全国各地477名高职院校教师数字素养的情况,结果显示,不同性别、地区、职称、学历、职业院校发展类型的教师数字素养无差异,但不同年龄、校龄、层次专业的教师数字化素养存在差异显著。基于此,提出高职教师数字素养提升策略:提升数字素养意识,明确职教发展方向;营造职教新生态,确保措施精准落地;丰富数字化资源,构建数字化教学场景;创新数字化教学模式,提升人才培养质量。 展开更多
关键词 数字素养 职业院校 教师 数字经济
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水液相下二价镁缬氨酸配合物(Val·Mg^(2+))对映异构的密度泛函理论
4
作者 曲亚楠 杨文富 +5 位作者 杨应 刘芳 王佐成 姜春旭 丛建民 杨震 《吉林大学学报（理学版）》 CAS 北大核心 2024年第6期1479-1490,共12页
采用密度泛函理论中处理远程弱作用的M06-2X和MN15杂化交换泛函方法以及SMD模型方法(处理溶剂效应),对生理环境下二价镁缬氨酸(Val·Mg^(2+))的对映异构(S手性→R手性)转变过程的机制进行研究.对映异构反应通道研究结果表明:手性Val... 采用密度泛函理论中处理远程弱作用的M06-2X和MN15杂化交换泛函方法以及SMD模型方法(处理溶剂效应),对生理环境下二价镁缬氨酸(Val·Mg^(2+))的对映异构(S手性→R手性)转变过程的机制进行研究.对映异构反应通道研究结果表明:手性Val·Mg^(2+)对映异构反应通道分别是H质子以羰基O为桥、羰基O与氨基N联合为桥以及氨基N独自为桥迁移.反应过程的自由能势能面计算表明:H质子以N独自为桥的迁移反应具有优势;在水溶剂的极性作用下,优势反应通道速度控制步骤的能垒为210.4 kJ/mol,水分子(簇)的催化使该能垒降至116.1~118.3 kJ/mol.水液相下二价镁缬氨酸配合物对映异构的速度极缓慢,其可安全用于生命体,二价镁离子和缬氨酸同补. 展开更多
关键词 缬氨酸 二价镁 配合物 溶剂效应 密度泛函理论 对映异构 自由能垒
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乡村振兴战略背景下高素质农民数字化培育策略研究 被引量：4
5
作者 项丹丹 项梦丹 +1 位作者 潘丽芹 丛建民 《智慧农业导刊》 2024年第8期180-183,共4页
当前我国农业正面临着以智能技术、大数据、物联网等为特征的科技转型升级的关键时期,是现代农业建设向数字化、智能化转型升级加速冲刺的关键阶段,但当前乡村农民数字化素养及能力的缺乏严重制约农业数字化转型,迫切需要大批数字化乡... 当前我国农业正面临着以智能技术、大数据、物联网等为特征的科技转型升级的关键时期,是现代农业建设向数字化、智能化转型升级加速冲刺的关键阶段,但当前乡村农民数字化素养及能力的缺乏严重制约农业数字化转型,迫切需要大批数字化乡村人力资本来补齐农业现代化发展短板。因此,如何加大农业科技培训力度,探索高素质农民数字化培育有效策略,夯实农业数字化转型人才支撑,是农业现代化数字转型升级亟需解决的困境和难题。该研究立足已有研究现状和基础上,针对培训内容不精准、培训手段单一、培训师资力量薄弱等实践困境,从培训规划、培训内容、师资条件、教学课堂、教学场景和数农平台6个方面革新培育策略,积极推进高素质农民数字化培育工作。 展开更多
关键词 乡村振兴 高素质农民 农民培训 数字化培育 培育策略
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职业教育新农科下“农+”人才培养模式研究
6
作者 丛建民 黄威剑 《智慧农业导刊》 2024年第13期125-129,共5页
新农科建设为农科类专业教育的重要改革举措,旨在推动高等教育由传统农业教育向现代农业教育的转型与升级,同时促进与其他学科的深度融合与发展。面对新时代的挑战与机遇,涉农高职院校需积极响应,大力推进新农科建设。该文深入分析新农... 新农科建设为农科类专业教育的重要改革举措,旨在推动高等教育由传统农业教育向现代农业教育的转型与升级,同时促进与其他学科的深度融合与发展。面对新时代的挑战与机遇,涉农高职院校需积极响应,大力推进新农科建设。该文深入分析新农科的发展历程,对比国内外在这一领域的现状,并从培养高素质技能型人才、创新引领、提升竞争力等维度,探讨在新农科背景下,高职农科专业应如何重新定位人才培养目标与发展方向。同时,该文也指出当前新农科建设中存在的问题与不足,强调创新新农科人才培养模式的重要性与引领作用,提出构建“农+”人才培养模式的策略,包括重立新农科教改理念、重塑新农科课程体系、重构新农科课程结构、重组新农科教学内容、重建新农科实践体系和重培新农科教师能力等方面,力求打造一种全面、系统、注重实践与创新的人才培养体系。通过实施“农+”人才培养模式,为农业领域培养更多具备高素质、创新能力及实践经验的人才,推动农业领域的持续发展与进步。 展开更多
关键词 职业教育 新农科 互联网+ 创新 人才培养
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“双高计划”绩效评价动力机制、院校实践偏差与回归路径
7
作者 陈静 石宇杰 丛建民 《天津职业大学学报》 2024年第5期3-8,57,共7页
绩效评价是推动“双高计划”建设的重要举措,政府的顶层驱动力、市场的外在驱动力和高职院校的内在驱动力构成其动力机制。目前,绩效评价虽然取得了显著的成效,但是也出现了实践偏差,包括偏重显性指标,偏离建设初衷;偏重当前成效,办学... 绩效评价是推动“双高计划”建设的重要举措,政府的顶层驱动力、市场的外在驱动力和高职院校的内在驱动力构成其动力机制。目前,绩效评价虽然取得了显著的成效,但是也出现了实践偏差,包括偏重显性指标,偏离建设初衷;偏重当前成效,办学行为功利化;科层式项目管理,削弱基层组织治理能力。从加强评价的诊断和发展性功能,强化落实立德树人根本任务,处理好点和面、近与远的关系,以及加强绩效管理制度建设四个方面提出回归路径。 展开更多
关键词 “双高计划” 绩效评价 实践偏差 回归路径
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水曲柳体胚发生过程中不同状态类型外植体的生理生化状态 被引量：14
8
作者 丛建民 沈海龙 +3 位作者 李玉花 张鹏 杨玲 黄剑 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期48-52,共5页
以水曲柳Fraxinus mandshurica幼嫩合子胚子叶为外植体诱导水曲柳体胚发生,对该过程中外植体的不同状态类型分别取样,检测这些不同状态类型外植体的多糖含量、可溶性蛋白质含量及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT... 以水曲柳Fraxinus mandshurica幼嫩合子胚子叶为外植体诱导水曲柳体胚发生,对该过程中外植体的不同状态类型分别取样,检测这些不同状态类型外植体的多糖含量、可溶性蛋白质含量及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)活性等生理生化指标,分析不同状态类型外植体生理生化与体胚发生、愈伤组织发生、外植体褐化、外植体生长等方面的关系,以便为分析水曲柳体胚发生机理和改善其体胚发生技术提供依据.研究结果表明,不同状态类型外植体的生理生化状态与体胚发生、愈伤组织发生、外植体褐化和生长发育存在非常有趣的相关关系,值得进一步深入解析. 展开更多
关键词 水曲柳 体胚发生 外植体 生理生化指标
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大豆活性肽酶解工艺的研究 被引量：8
9
作者 丛建民 陈光 李艳丽 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期685-688,共4页
采用物理方法与酶解技术相结合水解大豆分离蛋白制备大豆肽。确定了大豆肽的制备工艺参数,即:温度为55℃,pH为8.5,底物浓度为3％,酶与底物比为6％,水解时间为1.0h,此条件下水解度(DH)为92.27％,并分析了各工艺参数对水解效果的影响;微... 采用物理方法与酶解技术相结合水解大豆分离蛋白制备大豆肽。确定了大豆肽的制备工艺参数,即:温度为55℃,pH为8.5,底物浓度为3％,酶与底物比为6％,水解时间为1.0h,此条件下水解度(DH)为92.27％,并分析了各工艺参数对水解效果的影响;微波处理能提高水解度(DH)和氮溶指数(NSI)5％以上。 展开更多
关键词 大豆 活性肽 酶解 工艺参数 分离蛋白 水解度 氮溶指数
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草木犀香豆素的提取工艺及抑菌活性研究 被引量：5
10
作者 丛建民 陈凤清 +4 位作者 野俊双 丁淑旺 王婷 王平 孙春玲 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期588-593,596,共7页
本研究提取草木犀中四种主要香豆素类物质。以草木犀为原料,从颗粒大小、料液比、提取剂(乙醇)浓度、温度、时间方面进行超声提取单因素实验和正交实验,确定最佳的提取工艺。并对所提取的香豆素进行了细菌抑菌实验。实验结果显示单因素... 本研究提取草木犀中四种主要香豆素类物质。以草木犀为原料,从颗粒大小、料液比、提取剂(乙醇)浓度、温度、时间方面进行超声提取单因素实验和正交实验,确定最佳的提取工艺。并对所提取的香豆素进行了细菌抑菌实验。实验结果显示单因素与正交实验优化提取工艺后,提取粗品中补骨脂素为721.92 mg/kg,香豆素为425.88 mg/kg,欧前胡素为165.73 mg/kg,异欧前胡素为182.49 mg/kg。在5%NaHCO3和1%NaOH最佳浓度下提纯,得到补骨脂素为613.63 mg/kg,香豆素为362.00 mg/kg,欧前胡素为140.87 mg/kg,异欧前胡素为155.12 mg/kg。香豆素10倍和50倍稀释液对细菌有抑制作用。 展开更多
关键词 草木犀 香豆素 提取工艺 抑菌
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草木樨综合开发研究 被引量：20
11
作者 丛建民 陈凤清 孙春玲 《安徽农业科学》 CAS 2012年第5期2962-2963,2996,共3页
草木樨是豆科植物,一年或二年生草本,是我国北方地区农牧业结合中一个重要的牧草绿肥作物,可作为农作物的肥料使用。其药用价值越来越受到人们的关注,具有香豆素、黄酮、皂苷等多种生物活性物质。作为廉价丰富的中草药植物资源,其进一... 草木樨是豆科植物,一年或二年生草本,是我国北方地区农牧业结合中一个重要的牧草绿肥作物,可作为农作物的肥料使用。其药用价值越来越受到人们的关注,具有香豆素、黄酮、皂苷等多种生物活性物质。作为廉价丰富的中草药植物资源,其进一步开发具有广阔的市场价值。综述了草木樨的生态效应、饲草作用、蜜源与香料价值及生物活性成分研究。 展开更多
关键词 草木樨 香豆素 生物活性 中药材
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混合式教学模式在植物组织培养技术课程教学中的应用
12
作者 尹欣幸 金龙飞 +1 位作者 刘金平 丛建民 《安徽农学通报》 2024年第20期109-112,共4页
基于云班课辅助教学平台,探讨线上线下混合式教学模式在植物组织培养技术课程教学中的应用。对该课程教学现状进行分析,从更新教学理念、采用混合式教学模式和优化考核评价方式3个方面,对以云班课为载体的课程教学改革实施进行探讨,并... 基于云班课辅助教学平台,探讨线上线下混合式教学模式在植物组织培养技术课程教学中的应用。对该课程教学现状进行分析,从更新教学理念、采用混合式教学模式和优化考核评价方式3个方面,对以云班课为载体的课程教学改革实施进行探讨,并对课程教学改革效果进行分析。目的在于进一步巩固学生的理论知识基础,提升实践技能水平,为推动农业复合型人才培养提供参考。 展开更多
关键词 植物组织培养技术 园艺园林 云班课 混合式教学
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驯化与野生罗布麻种子形态及活力差异研究 被引量：3
13
作者 丛建民 陈凤清 +2 位作者 潘娜 林碧云 王国强 《种子》 CSCD 北大核心 2012年第11期4-8,共5页
罗布麻是历史悠久的野生药用植物,对人体有重要的医疗和保健功效。进行野生药用植物罗布麻的驯化是罗布麻产业发展的必由之路。本文用驯化的罗布麻和野生罗布麻种子的形态和活力进行比较分析,发现野生罗布麻对比种植罗布麻种子具有较高... 罗布麻是历史悠久的野生药用植物,对人体有重要的医疗和保健功效。进行野生药用植物罗布麻的驯化是罗布麻产业发展的必由之路。本文用驯化的罗布麻和野生罗布麻种子的形态和活力进行比较分析,发现野生罗布麻对比种植罗布麻种子具有较高的种子活力及出芽率,淀粉酶活力,可溶性蛋白、可溶性总糖,粗纤维素、纤维素含量;种子形态上种子含水量、种子质量、种荚长度、种荚中种子粒数,野生罗布麻种子低于种植罗布麻种子,种子吸水量、种子的萌发率野生罗布麻种子高于种植罗布麻种子。 展开更多
关键词 罗布麻 种子 形态 活力
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植物体与植物体细胞无性系发育中的DNA甲基化及其表达调控研究进展 被引量：3
14
作者 丛建民 沈海龙 +3 位作者 李玉花 张鹏 黄剑 杨玲 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第17期10170-10174,10196,共6页
从DNA甲基化与基因表达调控模式、DNA甲基化形式、植物发育中DNA甲基化调控、体细胞无性系发育中的DNA甲基化等方面,阐述DNA甲基化在植物体与植物体细胞无性系发育中的相关机制,评述植物体与植物体细胞无性系发育、繁殖等的相关分子机... 从DNA甲基化与基因表达调控模式、DNA甲基化形式、植物发育中DNA甲基化调控、体细胞无性系发育中的DNA甲基化等方面,阐述DNA甲基化在植物体与植物体细胞无性系发育中的相关机制,评述植物体与植物体细胞无性系发育、繁殖等的相关分子机制及表观遗传机制。 展开更多
关键词 植物体 植物体细胞无性系 DNA甲基化 表观遗传
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香辛料提取物保鲜草莓研究 被引量：6
15
作者 丛建民 郝成欣 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第3期106-108,共3页
香辛料提取液有一定的抑菌的功效,丁香的乙醇提取液对根霉、青霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌均有良好的抑菌功效,尤其对根霉有明显的抑制作用。可明显的减缓草莓的呼吸强度,减少VC、可溶性固形物、总酸等营养物质的损耗,显著延缓果实在贮藏... 香辛料提取液有一定的抑菌的功效,丁香的乙醇提取液对根霉、青霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌均有良好的抑菌功效,尤其对根霉有明显的抑制作用。可明显的减缓草莓的呼吸强度,减少VC、可溶性固形物、总酸等营养物质的损耗,显著延缓果实在贮藏期间的品质降低,提高草莓的货架保存期。 展开更多
关键词 草莓 保鲜 提取液 抑菌机理
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不同处理条件下龙葵发酵液营养成分分析 被引量：2
16
作者 丛建民 陈凤清 +3 位作者 李岳峰 王婷 康维文 丁淑旺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期158-161,共4页
目的:研究龙葵果发酵饮品营养及风味成分,为龙葵野生资源的开发利用提供理论依据。方法:成熟龙葵果根据添加白糖、柠檬酸与否分为四种类型处理,进行龙葵果汁发酵研究,检测龙葵发酵液中可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C、总糖、果糖、酒... 目的:研究龙葵果发酵饮品营养及风味成分,为龙葵野生资源的开发利用提供理论依据。方法:成熟龙葵果根据添加白糖、柠檬酸与否分为四种类型处理,进行龙葵果汁发酵研究,检测龙葵发酵液中可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C、总糖、果糖、酒精含量。结果:龙葵果发酵液中可溶性蛋白质含量,除同时加白糖和柠檬酸发酵液随发酵时间延长而降低外,在其他处理发酵液中随发酵时间延长而增加;游离氨基酸含量、总糖含量及酒精含量随发酵时间延长而逐渐升高;维生素C含量和果糖含量随发酵时间延长而降低。结论:龙葵果发酵液富含各种营养物质,适宜开发生产。 展开更多
关键词 龙葵果 发酵 营养成分
原文传递
兴安百里香精油对草莓保鲜作用及生理变化研究 被引量：8
17
作者 丛建民 陈凤清 +3 位作者 王睿哲 高枫 王梦璇 许睿旸 《中国农机化学报》 2015年第3期180-185,共6页
常温下以香辛料兴安百里香精油熏蒸气调保鲜草莓,从贮存期草莓的失重率、腐烂指数、可溶性固形物、VC含量、可滴定酸、可溶性还原糖、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)比活力指标来研究兴安百里香精油对草莓的保鲜效... 常温下以香辛料兴安百里香精油熏蒸气调保鲜草莓,从贮存期草莓的失重率、腐烂指数、可溶性固形物、VC含量、可滴定酸、可溶性还原糖、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)比活力指标来研究兴安百里香精油对草莓的保鲜效果。试验结果:品质指标中,精油熏蒸气调可减少失重率、降低腐烂指数、保持较高可溶性固形物含量;生理指标中,精油熏蒸气调可有效减缓VC含量、可滴定酸含量、可溶性还原糖的降低;抗氧化酶系指标中,精油熏蒸气调的CAT比活力、PPO比活力均高于对照,但对POD比活力影响不明显。可见,兴安百里香精油熏蒸气调保鲜草莓可一定程度延长草莓的贮存期。 展开更多
关键词 香辛料 兴安百里香 草莓 保鲜
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黑豆的营养成分分析研究 被引量：96
18
作者 丛建民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期262-264,268,共4页
黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,具有高蛋白、低热量的特性,其中蛋白质含量达40%以上,黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋,居豆类之首;脂肪含量也高达15... 黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,具有高蛋白、低热量的特性,其中蛋白质含量达40%以上,黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋,居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%,组成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素。 展开更多
关键词 黑豆 营养成分 分析
原文传递
模拟镉胁迫生长土壤环境中龙葵的抗逆生理 被引量：3
19
作者 丛建民 陈凤清 《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期42-45,56,共5页
实验室内模拟土壤中镉(Cd)不同质量分数(0、5、10、25、50、100、200 mg·kg-1)胁迫龙葵生长,测量超富集Cd龙葵生物量及叶片中的部分抗逆指标的变化情况。结果表明:在容器模拟180 d后,土壤中Cd质量分数低于50 mg·kg-1时,龙葵... 实验室内模拟土壤中镉(Cd)不同质量分数(0、5、10、25、50、100、200 mg·kg-1)胁迫龙葵生长,测量超富集Cd龙葵生物量及叶片中的部分抗逆指标的变化情况。结果表明:在容器模拟180 d后,土壤中Cd质量分数低于50 mg·kg-1时,龙葵的生物量与对照无差异;土壤中Cd质量分数为200 mg·kg-1时,龙葵生物量与对照比,差异极显著。长期Cd胁迫,土壤中Cd质量分数为200 mg·kg-1时,丙二醛质量分数最高;脯氨酸质量分数,随着Cd质量分数增高,呈现先上升后下降趋势,峰值出现在Cd质量分数为50、100 mg·kg-1间。超氧化物歧化酶活性,随着土壤中Cd质量分数增加,呈现不规则状态。在土壤中Cd质量分数为50、100、200 mg·kg-1的胁迫下,过氧化物酶活性显著增高。过氧化氢酶的活力,随土壤中Cd质量分数增加,大致呈现先升高后下降趋势,峰值出现在土壤中Cd质量分数为25 mg·kg-1时。龙葵在土壤中Cd质量分数一定范围内,抗逆性强,潜在的增加植物组织吸附Cd的能力。 展开更多
关键词 龙葵 土壤环境 镉胁迫 抗逆生理
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大豆肽的制备及其加工特性的研究 被引量：7
20
作者 丛建民 李艳丽 陈光 《粮油加工》 北大核心 2007年第2期48-52,共5页
大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料,通过现代生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽。小分子大豆肽不仅有很好的溶解性、低黏度、抗凝胶形成性,而且在体内消化吸收快,作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。本文准确称取大豆... 大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料,通过现代生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽。小分子大豆肽不仅有很好的溶解性、低黏度、抗凝胶形成性,而且在体内消化吸收快,作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。本文准确称取大豆分离蛋白,用缓冲液配成一定浓度的蛋白液,加入一定量的2709碱性蛋白酶,调pH值,精确反应一定时间后,调节溶液pH值到4.0,并在85℃水浴中维持20min,对酶进行灭活,然后迅速冷却至室温,在4000r/min下离心20min,倾倒出上清液,记录总体积,取一部分上清液测蛋白质含量。对大豆肽组成成分分析,分别测定氨基酸,并用电泳、凝胶层析指示分子量分布;并进行大豆肽的加工性能分析,测定表观黏度、溶解度、着色度、大豆肽液乳化性及其稳定性,得出大豆肽具有良好的加工性能。 展开更多
关键词 大豆肽 制备 加工特性
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