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乳化香肠加工工艺条件优化 被引量：3
1
作者 乔美靓 马长伟 《肉类研究》 2011年第4期22-25,共4页
应用中心复合设计试验优化乳化香肠加工工艺条件。选取瘦肉比例、复合磷酸盐和水分添加量作为中心复合设计的因变量,总汁液损失率、弹性和红度值为应变量,利用响应面法分析进行多元线性回归和二项式拟合,并结合预测分析,得到乳化香肠的... 应用中心复合设计试验优化乳化香肠加工工艺条件。选取瘦肉比例、复合磷酸盐和水分添加量作为中心复合设计的因变量,总汁液损失率、弹性和红度值为应变量,利用响应面法分析进行多元线性回归和二项式拟合,并结合预测分析,得到乳化香肠的优化工艺条件。结果表明,最佳的乳化香肠加工工艺是瘦肉比例是0.7786:1、复合磷酸盐添加量0.23%、水分添加量16.45%,在此条件下的总汁液损失率为2.72%、弹性为0.865、红度值为7.318。与模型预测值偏差较小,所以该模型有良好的预测性,可以在一定程度上控制香肠的品质。 展开更多
关键词 乳化香肠 瘦肉比例 复合磷酸盐 总汁液损失 弹性 红度值
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乳化型猪皮胶原蛋白的溶解性和乳化性研究 被引量：8
2
作者 胡娜 乔美靓 +1 位作者 刘毅 马长伟 《肉类研究》 2010年第6期10-14,共5页
本文通过氮溶解指数(NSI)及乳化性能的测定对相对分子质量主要分布在5万道尔顿以上的乳化型胶原蛋白的溶解性及乳化性能的影响因素进行了研究。实验结果表明,乳化型胶原蛋白的溶解性随着加热温度由0℃升高到60℃先由50%升高至80%左右,而... 本文通过氮溶解指数(NSI)及乳化性能的测定对相对分子质量主要分布在5万道尔顿以上的乳化型胶原蛋白的溶解性及乳化性能的影响因素进行了研究。实验结果表明,乳化型胶原蛋白的溶解性随着加热温度由0℃升高到60℃先由50%升高至80%左右,而在60℃之后变化趋于平缓;随着环境pH值由4.0增大至8.0溶解性由76%降低至61%左右。其乳化性随着环境pH值4.0增大至7.0由0.364增大到0.642,但当pH>7.0后增大趋势趋于平缓;随着样品浓度由0.1%增大至0.8%其乳化性从0.428增大至0.912,在样品浓度为0.8%时达到最大值;随着电解质浓度由0mol/L增大至0.1mol/L其乳化性先由0.564增大至0.601,当电解质浓度大于0.1mol/L,随着电解质浓度的增大其乳化性不断下降。 展开更多
关键词 胶原蛋白 猪皮 溶解性 乳化性
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孔雀石绿──水产养殖不能承受之杀菌剂 被引量：6
3
作者 盛瑞堂 乔美靓 《中国食品药品监管》 2018年第12期87-89,共3页
孔雀石绿(Malachite Green,MG)是一种三苯甲烷类物质,绿色、有金属光泽,以晶体形式存在,极易溶于水,水溶液呈蓝绿色。该物质是一种工业染料,可用作羊毛、纸张等材料的染色,也可用于生物试验染色。但其更为人所熟知的用途是曾作为一种杀... 孔雀石绿(Malachite Green,MG)是一种三苯甲烷类物质,绿色、有金属光泽,以晶体形式存在,极易溶于水,水溶液呈蓝绿色。该物质是一种工业染料,可用作羊毛、纸张等材料的染色,也可用于生物试验染色。但其更为人所熟知的用途是曾作为一种杀菌剂,被很多国家用于控制水产品的寄生虫、真菌或细菌感染。 展开更多
关键词 孔雀石绿 杀菌剂 水产养殖 Green 水溶液 寄生虫 水产品 物质
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北京市食药监管局局长丛骆骆调研顺义区食品安全示范区创建工作
4
作者 乔美靓 蒙建龙 《首都食品与医药》 2017年第13期16-16,共1页
本刊讯近日,北京市食品药品监督管理局党组书记、局长丛骆骆来到顺义区食药监管局对食品安全示范区创建工作进行了实地调研。他先后检查并查看了顺义区食品药品安全监控中心实验室建设、检测能力、人员情况,以及石园街道食品安全示范街... 本刊讯近日,北京市食品药品监督管理局党组书记、局长丛骆骆来到顺义区食药监管局对食品安全示范区创建工作进行了实地调研。他先后检查并查看了顺义区食品药品安全监控中心实验室建设、检测能力、人员情况,以及石园街道食品安全示范街餐饮单位＂阳光餐饮＂创建情况, 展开更多
关键词 食品药品监督管理局 安全示范区 顺义区 北京市 调研 局长 监管 食药
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