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“新农科”建设背景下食品质量与安全人才培养模式创新与实践——以云南农业大学为例 被引量：3
1
作者 李凌飞 付晓萍 +1 位作者 白忠彬 赵丹丹 《云南农业科技》 2023年第2期62-64,共3页
“新农科”建设对人才培养提出了更高的要求,为顺应时代发展需求,探索适应新形势的高质量人才势在必行。基于此,文章以云南农业大学食品质量与安全专业为例,通过对“新农科”建设背景下该专业建设面临的新形势及人才素质的新需求进行分... “新农科”建设对人才培养提出了更高的要求,为顺应时代发展需求,探索适应新形势的高质量人才势在必行。基于此,文章以云南农业大学食品质量与安全专业为例,通过对“新农科”建设背景下该专业建设面临的新形势及人才素质的新需求进行分析,从当前人才培养存在问题、人才培养构建思路、具体措施等方面全方位探讨了“新农科”建设背景下食品质量与安全专业人才培养模式,以期为本科农业院校食品质量与安全专业人才培养提供参考。 展开更多
关键词 新农科 一流专业建设 人才培养模式 食品质量与安全专业
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响应面法优化天麻发酵液发酵工艺 被引量：3
2
作者 陈刚 高晴 +5 位作者 和劲松 罗艳霞 杨春蕾 卢文丽 钱瑞 付晓萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第4期162-167,共6页
以Box-Behnken中心组合响应面试验设计法,优化天麻发酵液的最优发酵工艺。以鲜天麻为原料,在单因素试验的基础上,建立发酵时间、菌种添加量以及初始pH值对活菌数影响的二次多项回归模型,并验证模型的有效性。结果显示,天麻发酵液的最优... 以Box-Behnken中心组合响应面试验设计法,优化天麻发酵液的最优发酵工艺。以鲜天麻为原料,在单因素试验的基础上,建立发酵时间、菌种添加量以及初始pH值对活菌数影响的二次多项回归模型,并验证模型的有效性。结果显示,天麻发酵液的最优发酵工艺条件为发酵时间42 h、菌种添加量1.26%、初始pH5.5,以此条件得到的天麻发酵液中活菌数为8.7 lg(CFU/mL),与模型预测值基本吻合。实测结果与回归模型的相对误差为0.73%,说明采用响应面法优化得到的发酵条件可靠,有助于天麻发酵液衍生产品的深度开发。 展开更多
关键词 鲜天麻 发酵液 响应面法 活菌数 发酵工艺
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均匀设计与模糊数学感官评价法优化辣椒固体饮料制备工艺 被引量：1
3
作者 陶继芳 尹俊 +2 位作者 潘海 周慧 付晓萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第10期146-152,共7页
以云南特色丘北辣椒为主要原料,经过浸提、浓缩、干燥工艺研制辣椒固体饮料。运用模糊数学评价法进行试验,确定优、良、差3个质量等级,对产品的色泽、香味、滋味、口感、组织状态5个方面进行评价,以模糊综合评分为指标,建立模糊数学感... 以云南特色丘北辣椒为主要原料,经过浸提、浓缩、干燥工艺研制辣椒固体饮料。运用模糊数学评价法进行试验,确定优、良、差3个质量等级,对产品的色泽、香味、滋味、口感、组织状态5个方面进行评价,以模糊综合评分为指标,建立模糊数学感官评价体系。利用单因素与均匀设计试验优化辣椒固体饮料制备工艺。结果表明:辣椒固体饮料最佳制备工艺为辣椒(丘北辣椒、小米辣质量比3∶2)25 g、枸杞8.8 g、黄芪10 g、黄精5 g、西洋参10 g、红景天5 g、辣木叶5 g加入1 L沸水中浸提、打浆、过滤后,加入麦芽糊精1.250%、柠檬酸0.0.75%、苹果酸0.027%、三氯蔗糖0.014%;该方法研制的辣椒固体饮料颗粒均匀,冲调后汤色呈褐色,色泽均匀,酸甜辣适口,香气协调,无不良风味。 展开更多
关键词 模糊数学 均匀设计 辣椒 饮料 工艺
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丽江山荆子表儿茶素抗辣木叶蛋白过敏作用
4
作者 彭君 樊莹润 +5 位作者 吴正豪 李泽林 艾媛媛 付晓萍 宋爽 范江平 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第10期1-8,共8页
为探讨丽江山荆子表儿茶素(Epicatechin,EC)抗辣木叶粗蛋白(Moringa oleifera leaf protein,MOpA)诱导的过敏作用,利用小鼠进行食物过敏反应试验,观察小鼠的过敏症状,测定其体质量、胸腺指数和脾脏指数;检测小鼠血清中组胺(Histamine,H... 为探讨丽江山荆子表儿茶素(Epicatechin,EC)抗辣木叶粗蛋白(Moringa oleifera leaf protein,MOpA)诱导的过敏作用,利用小鼠进行食物过敏反应试验,观察小鼠的过敏症状,测定其体质量、胸腺指数和脾脏指数;检测小鼠血清中组胺(Histamine,HIS)、白细胞介素-4(Interleukin,IL-4)、肿瘤坏死因子-α(Tumor Necrosis Factor-Alpha,TNF-α)质量浓度。苏木精-伊红染色法(Hematoxylin-Eosin Staining,HE)观察小鼠空肠组织病理变化的影响。结果发现,用MOpA激发后,MC组小鼠脾脏指数显著高于NC组(P<0.01),胸腺指数相较于EC组差异明显(P<0.05);EC组相较于MC组小鼠血清中的HIS含量降低了3.99×10^(3)ng/L(P<0.01),TNF-α含量升高了97.33×10^(3)pg/L(P<0.01),IL-4含量降低了6.22×10^(3)pg/L(P<0.05);HE染色发现,MC组出现肠绒毛断裂及萎缩现象;EC组病理现象不明显。EC能够通过保护肠道黏膜屏障和在一定程度上抑制炎症来改善MOpA诱导的过敏小鼠的症状。该研究表明MOpA和卵清蛋白、牛乳蛋白和花生蛋白等过敏原一样具有潜在的致敏性;EC可能是一种有效的食物来源的免疫调节剂,用于治疗食物过敏。 展开更多
关键词 丽江山荆子表儿茶素 辣木叶蛋白 食物过敏 组织病变 活性
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均匀设计和模糊数学联用优化辣椒蘸水配方
5
作者 陶继芳 范江平 +3 位作者 魏光强 周慧 陈刚 付晓萍 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2023年第4期667-672,共6页
【目的】优化并获得具有独特风味的辣椒蘸水配方。【方法】以辣椒为原料,采用单因素试验和均匀设计试验选取辣椒、味精、盐、花椒、姜和孜然等多因素优化辣椒蘸水配方,结合模糊数学感官评价法从色泽、香气、口感、滋味和鲜味等维度考察... 【目的】优化并获得具有独特风味的辣椒蘸水配方。【方法】以辣椒为原料,采用单因素试验和均匀设计试验选取辣椒、味精、盐、花椒、姜和孜然等多因素优化辣椒蘸水配方,结合模糊数学感官评价法从色泽、香气、口感、滋味和鲜味等维度考察对辣椒蘸水品质的影响。【结果】辣椒蘸水中各成分添加量的最优配方为:辣椒59.3%、味精16.4%、盐16.4%、花椒0.7%、姜0.7%、孜然2.0%、甘草0.3%、丁香0.3%、茴香1.3%、香菜1.3%、黄豆粉0.7%、香叶0.3%、山柰0.3%。【结论】采用均匀设计和模糊数学联用的方法,可以有效减少感官评价的主观性,使感官评价结果更加科学严谨,同时可为复杂产品配方或工艺参数筛选提供可靠的理论依据。 展开更多
关键词 辣椒 蘸水 配方 均匀设计 模糊数学
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双酶法制备紫薯三七花复合饮料
6
作者 郝青芳 高永龙 +2 位作者 桂云霞 付晓萍 王淑军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第6期72-77,共6页
紫薯中富含硒和花青素,三七花水是云南地区人们常见餐后饮品,该文将两种原料复配制得紫薯三七花复合饮料。通过双酶水解采用均匀试验设计和模糊数学法,对紫薯三七花复合饮料的配方进行优化。结果表明,紫薯汁的最优条件为护色时间5 min... 紫薯中富含硒和花青素,三七花水是云南地区人们常见餐后饮品,该文将两种原料复配制得紫薯三七花复合饮料。通过双酶水解采用均匀试验设计和模糊数学法,对紫薯三七花复合饮料的配方进行优化。结果表明,紫薯汁的最优条件为护色时间5 min、料液比1∶3 (g/mL)、双酶质量比3∶7、酶解温度50℃、酶解时间25 min。紫薯三七花复合饮料的最优配方为紫薯汁添加量200 mL、三七花水50 mL、白砂糖5%、柠檬酸0.05%、黄原胶0.2%、海藻酸钠0.2%,所得到的紫薯三七花复合饮料口感细腻、香气独特、营养价值较高,为酶法制备紫薯类复合饮料提供理论依据。 展开更多
关键词 紫薯 三七花 双酶水解 均匀设计 模糊数学 复合饮料
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低糖型紫米魔芋果冻的研制 被引量：11
7
作者 付晓萍 范江平 +2 位作者 张能 高斌 李凌飞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第4期53-55,共3页
以天然紫米、魔芋精粉为原料进行果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,经正交试验确定果冻的最佳配方为:紫米5%(质量分数),复合胶[卡拉胶∶魔芋精粉=2∶1(质量比)]0.8%(质量分数),柠檬酸0.21%(质量分数),蛋白糖0.08%... 以天然紫米、魔芋精粉为原料进行果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,经正交试验确定果冻的最佳配方为:紫米5%(质量分数),复合胶[卡拉胶∶魔芋精粉=2∶1(质量比)]0.8%(质量分数),柠檬酸0.21%(质量分数),蛋白糖0.08%(质量分数)。研制的果冻风味独特,品质优良,具有良好的保健功能。 展开更多
关键词 紫米 魔芋 果冻 研制
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模拟酸雨对樟树光合日变化的影响 被引量：28
8
作者 付晓萍 田大伦 闫文德 《中南林学院学报》 CSCD 北大核心 2006年第6期38-43,共6页
以不同pH值的模拟酸雨对樟树进行处理,研究酸雨对樟树光合作用日变化的影响.结果表明:(1)模拟酸雨处理的樟树净光合速率日变化均呈不对称的双峰形,峰值分别出现在10:00、14:00,12:00表现“光合午休.”(2)模拟酸雨处理的樟树“午休”表... 以不同pH值的模拟酸雨对樟树进行处理,研究酸雨对樟树光合作用日变化的影响.结果表明:(1)模拟酸雨处理的樟树净光合速率日变化均呈不对称的双峰形,峰值分别出现在10:00、14:00,12:00表现“光合午休.”(2)模拟酸雨处理的樟树“午休”表现更加明显,“午休”时净光合速率下降幅度增大,模拟酸雨降低了其净光合速率的日变幅.(3)pH 3.0、pH 4.0的模拟酸雨增大了樟树日均净光合速率.(4)3种酸雨均降低了樟树气孔导度最小值,而pH 3.0、pH 4.0的酸液增大了其气孔导度最大值、日变幅.(5)3种酸液均增高了樟树气孔限制值的最小值,降低了其气孔限制值的最大值和日变幅.(6)3种模拟酸雨均增大了樟树胞间CO2浓度最小值,而pH 4.0酸雨增大了其胞间CO2浓度最大值和日变幅. 展开更多
关键词 植物生理 模拟酸雨 樟树 光合作用 日变化
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模拟酸雨对植物形态学效应的影响 被引量：18
9
作者 付晓萍 田大伦 黄智勇 《浙江林学院学报》 CSCD 北大核心 2006年第5期521-526,共6页
以不同pH值的溶液模拟酸雨对6种南方城市常用的绿化植物进行处理,来研究酸雨对植物叶面积、单叶质量、根冠比等形态学效应的影响。结果表明,6个树种的3个形态学指标都受到一定的影响。①pH为5.0,4.0和3.0的模拟酸雨降低了广玉兰Magnolia... 以不同pH值的溶液模拟酸雨对6种南方城市常用的绿化植物进行处理,来研究酸雨对植物叶面积、单叶质量、根冠比等形态学效应的影响。结果表明,6个树种的3个形态学指标都受到一定的影响。①pH为5.0,4.0和3.0的模拟酸雨降低了广玉兰Magnoliagrandiflora,樟树Cinnamomum camphora,桂花Osmanthus fragrans的叶面积。②pH为5.0,4.0和3.0的模拟酸雨降低了广玉兰、樟树、桂花的单叶质量,使杜鹃Rhododendron simsii叶片的单叶质量增加。③模拟酸雨促进樟树、红花木Loropetatum chinensevar.rubrum地下部分的生长,使二者的根冠比增大;与此相反,皋月杜鹃Rhododendron indicum的根冠比在模拟酸雨的作用下减小。④从植物形态学角度上看,广玉兰和桂花2个树种不适于在自然降水pH≤4的环境中生存,皋月杜鹃不适于在自然降水pH≤3的区域生存。 展开更多
关键词 生态学 模拟酸雨 植物 形态学效应
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薄荷猕猴桃果酱加工工艺的优化 被引量：7
10
作者 付晓萍 李凌飞 +2 位作者 赵海洲 赵丽萍 高斌 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2013年第11期171-173,共3页
为探索薄荷猕猴桃果酱加工的最佳工艺,以薄荷、猕猴桃为主要原料,研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果酱。通过正交试验得到最佳果酱配方是:薄荷猕猴桃(1∶1)的添加量为60%、蛋白糖为0.06%、柠檬酸为0.2%、复合增稠剂(黄原胶... 为探索薄荷猕猴桃果酱加工的最佳工艺,以薄荷、猕猴桃为主要原料,研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果酱。通过正交试验得到最佳果酱配方是:薄荷猕猴桃(1∶1)的添加量为60%、蛋白糖为0.06%、柠檬酸为0.2%、复合增稠剂(黄原胶∶CMC=4∶1)为0.9%。按该配方研制的果酱色泽均匀、组织形态良好、风味独特。 展开更多
关键词 薄荷 猕猴桃 果酱
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低糖型苦荞饼干的研制 被引量：8
11
作者 付晓萍 李凌飞 +2 位作者 范江平 杨惠萍 董文明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第24期132-134,共3页
以面粉为主要原料,通过添加不同比例的苦荞研究饼干的生产工艺及其影响的主要因素。实验结果表明,低糖苦荞饼干的最佳配方为(以面粉和苦荞总量100 g为例):面粉65 g,苦荞35 g,油脂40 g,山楂15 g,木糖醇25 g,食盐1 g,碳酸氢钠1.2 g,奶粉10... 以面粉为主要原料,通过添加不同比例的苦荞研究饼干的生产工艺及其影响的主要因素。实验结果表明,低糖苦荞饼干的最佳配方为(以面粉和苦荞总量100 g为例):面粉65 g,苦荞35 g,油脂40 g,山楂15 g,木糖醇25 g,食盐1 g,碳酸氢钠1.2 g,奶粉10 g,鸡蛋8 g。 展开更多
关键词 苦荞 饼干 研制
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酸雨对植物的影响研究进展 被引量：56
12
作者 付晓萍 田大伦 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2006年第4期23-27,53,共6页
本文综述了酸雨在个体水平上对植物形态结构、植物生理生化、逆境生理等方面影响的研究:酸雨影响叶片中的细胞器、破坏叶片的膜系统、腐蚀叶肉组织;破坏花的结构;酸雨对植物的出苗率没有明显的影响,但是对植物的出苗速度有一定的抑制作... 本文综述了酸雨在个体水平上对植物形态结构、植物生理生化、逆境生理等方面影响的研究:酸雨影响叶片中的细胞器、破坏叶片的膜系统、腐蚀叶肉组织;破坏花的结构;酸雨对植物的出苗率没有明显的影响,但是对植物的出苗速度有一定的抑制作用;酸雨还影响植物的光合作用和叶片的N代谢;酸雨淋洗植物造成植物营养元素的析出,使得植物营养失衡;在一定程度上抑制植物的营养生长和生殖生长。并指出在包括酸雨在内的多因素的综合影响研究、酸雨对植物影响的机理研究、酸雨对植物影响的长期定位系统研究及尺度转换等方面还有待进一步的发展和完善。 展开更多
关键词 酸雨 植物 影响 进展
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模糊数学在风味型桂花蜂蜜奶茶感官评价中的应用 被引量：11
13
作者 付晓萍 陈丝丝 +1 位作者 向泽敏 范江平 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第3期40-42,45,共4页
以桂花为主要原料,研制风味独特、营养丰富的桂花蜂蜜奶茶。采用单因素试验和正交试验方法,并通过模糊数学综合评价筛选出奶茶的最佳配方。风味型桂花奶茶的最佳配方为桂花浸提液30%、鲜牛奶20%、CMC0.02%、蜂蜜6%。模糊数学综合评价法... 以桂花为主要原料,研制风味独特、营养丰富的桂花蜂蜜奶茶。采用单因素试验和正交试验方法,并通过模糊数学综合评价筛选出奶茶的最佳配方。风味型桂花奶茶的最佳配方为桂花浸提液30%、鲜牛奶20%、CMC0.02%、蜂蜜6%。模糊数学综合评价法是对奶茶进行感官评价的较好方法,奶茶的感官评价结果具有客观性、科学性的特点。 展开更多
关键词 桂花 蜂蜜 模糊数学 奶茶
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模糊数学在风味型红酒茉莉花奶茶感官评价中的应用 被引量：10
14
作者 付晓萍 范江平 +1 位作者 李凌飞 范珊珊 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第1期75-77,共3页
以红酒和茉莉花为主要原料,研制风味独特的红酒茉莉花奶茶。采用单因素和正交试验方法,并通过模糊数学综合评价方法筛选出奶茶的最佳配方。最佳配方为红酒6%、茉莉花15%、黄原胶0.1%、蔗糖5%。
关键词 红酒 茉莉花 奶茶 模糊数学
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昆明地区主要花卉病虫害诊断与防治系统的构建 被引量：5
15
作者 付晓萍 孔宝华 +2 位作者 孙跃先 王崇德 陈海如 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第4期448-452,共5页
为了适应昆明市快速发展的花卉产业需求和以解决花卉生产管理中遇到的病虫害诊断与防治问题,建设花卉病虫害专家诊断与防治系统。该系统由网站服务模块、数据库检索模块和系统维护模块组成。可为花卉生产部门提供在线花卉病虫害的查询... 为了适应昆明市快速发展的花卉产业需求和以解决花卉生产管理中遇到的病虫害诊断与防治问题,建设花卉病虫害专家诊断与防治系统。该系统由网站服务模块、数据库检索模块和系统维护模块组成。可为花卉生产部门提供在线花卉病虫害的查询浏览、专家在线推荐、BBS互动交流等栏目。系统操作方便,具有在线数据扩容更新和维护方便的特点。 展开更多
关键词 花卉 病虫害 专家系统
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模糊数学评判金橘果脯的关键工艺与配方 被引量：7
16
作者 付晓萍 李凌飞 +1 位作者 李方琴 范江平 《四川农业大学学报》 CSCD 北大核心 2014年第1期63-67,共5页
【目的】以金橘为主要原料,通过模糊数学的方法评价研制风味独特、透明饱满、色泽均匀的金橘果脯,并确定其工艺参数和配方组合。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,分析不同添加量的蔗糖、硬化剂、填充剂、食盐和柠檬酸对金橘果脯... 【目的】以金橘为主要原料,通过模糊数学的方法评价研制风味独特、透明饱满、色泽均匀的金橘果脯,并确定其工艺参数和配方组合。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,分析不同添加量的蔗糖、硬化剂、填充剂、食盐和柠檬酸对金橘果脯品质的影响。【结果】金橘果脯的最佳烫漂条件为95℃下烫漂3min、复合硬化剂(NaCl∶CaCl2)的比例为2∶1、CMC作为填充剂;通过模糊数学综合评价方法对金橘果脯进行感官评价,筛选出金橘果脯的最佳配方,即蔗糖30%、食盐2%、柠檬酸0.2%、CMC 0.1%。【结论】模糊数学综合评价法对金橘果脯进行感官评价,排除了主观因素的影响,具有客观性、科学性的特点,按该方法生产的果脯品质优良。研究结果可为金橘果脯的生产和加工提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 金橘 果脯 配方 模糊数学 工艺参数
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低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的研制 被引量：4
17
作者 付晓萍 吴敏 +1 位作者 高斌 胡清虎 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第2期170-172,共3页
试验以胡萝卜、苦瓜为主要原料,通过正交试验,明确复合果酱的原料配比、糖酸比等参数,确定生产低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的基本工艺,制成的胡萝卜苦瓜果酱可溶性固形物含量在40%左右,在营养、色泽、风味、口感上均有很好的表现。
关键词 低糖 果酱 胡萝卜 苦瓜
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低糖苦瓜果脯的加工工艺 被引量：5
18
作者 付晓萍 杨牧 +1 位作者 高斌 李永强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期100-103,共4页
以苦瓜为原料,对影响苦瓜果脯品质的烫漂、护色、温度、渗糖等关键工艺进行研究。结果表明:苦瓜最佳切分厚度为0.7 cm～0.8 cm;烫漂时间为3 min;烫漂温度为90℃。最佳护色和硬化工艺配方为:氯化钙0.5%、亚硫酸氢钠0.5%、氯化钠0.2%、醋... 以苦瓜为原料,对影响苦瓜果脯品质的烫漂、护色、温度、渗糖等关键工艺进行研究。结果表明:苦瓜最佳切分厚度为0.7 cm～0.8 cm;烫漂时间为3 min;烫漂温度为90℃。最佳护色和硬化工艺配方为:氯化钙0.5%、亚硫酸氢钠0.5%、氯化钠0.2%、醋酸锌0.3%。最佳渗糖工艺为:CMC浓度为2.0%、β-环状糊精的添加量3%、浸泡液浓度梯度为30%-40%-50%、每次冷浸时间8 h。制成的低糖苦瓜果脯风味好、色泽自然。 展开更多
关键词 苦瓜 果脯 加工工艺
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风味型红枣红葡萄酒果冻的研制 被引量：4
19
作者 付晓萍 朱黎明 +1 位作者 李永强 高斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期302-303,共2页
以红枣和红葡萄酒为主要原料,采用正交实验设计方法进行红枣红葡萄酒果冻的研制。最佳配方为:红枣/红葡萄酒配比为1∶3、白砂糖3%+蛋白糖0.05%、柠檬酸0.2%、琼脂0.5%;研制出的果冻色泽均匀、营养丰富、口感细腻、风味独特。
关键词 红枣 红葡萄酒 果冻
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低糖型拐枣黑米复合果酱的研制 被引量：4
20
作者 付晓萍 李凌飞 +2 位作者 陈淑 赵海洲 范江平 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第4期95-97,共3页
以拐枣、黑米为主要原料,研制风味独特、营养丰富的低糖型果酱。采用单因素和正交试验方法,研制的最佳果酱配方是:拐枣和黑米(1∶1.5)添加量为50%、蛋白糖为0.15%、柠檬酸0.5%、复合增稠剂(黄原胶∶CMC=1∶2)为0.6%。
关键词 拐枣 黑米 果酱
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