大豆分离蛋白对大豆肽纳米颗粒Pickering乳液性能的影响

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作者 王丹 代养勇 +2 位作者 赵路苹 刘海燕 丁秀臻 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期94-101,共8页

为提高大豆肽纳米颗粒(SPN)Pickering乳液稳定性,以大豆肽聚集体为原料,采用超声法制备SPN,对超声时间进行了优化;在SPN体系中引入大豆分离蛋白(SPI)构建复合乳化剂,研究不同乳化剂质量浓度下SPI对SPN界面活性和乳化稳定性的影响。结果... 为提高大豆肽纳米颗粒(SPN)Pickering乳液稳定性,以大豆肽聚集体为原料,采用超声法制备SPN,对超声时间进行了优化;在SPN体系中引入大豆分离蛋白(SPI)构建复合乳化剂,研究不同乳化剂质量浓度下SPI对SPN界面活性和乳化稳定性的影响。结果表明:选取超声时间10 min制备SPN;随着乳化剂质量浓度的增大,乳液粒径逐渐减小,当乳化剂质量浓度较低(5 mg/mL)时,乳液出现桥联,乳化剂质量浓度过高(30 mg/mL)时则出现絮凝;界面蛋白吸附率随着乳化剂质量浓度的增加呈现先升高后降低的趋势。在相同乳化剂质量浓度下,添加SPI的SPN乳液(SPI-SPN乳液)的粒径分布峰左移,其粒径、界面蛋白吸附率显著小于SPN乳液的;在储存过程中,SPN乳液粒径逐渐增大,SPI-SPN乳液粒径没有显著变化;SPI-SPN乳液的乳析指数小于相同乳化剂质量浓度的SPN乳液,当乳化剂质量浓度为30 mg/mL时,储存15 d SPI-SPN乳液未出现分层现象。综上,SPI可以提高SPN的界面活性和SPN乳液储存过程中的絮凝稳定性和分层稳定性。 展开更多

关键词 大豆肽纳米颗粒 乳液 大豆分离蛋白 储存稳定性

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研磨对大豆分离蛋白的物理改性研究 被引量：2

2

作者 刘悦 代养勇 +5 位作者 曹健 侯汉学 王文涛 张慧 丁秀臻 李诚 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第4期18-25,共8页

为了改善大豆分离蛋白的功能性质,采用研磨技术对商品型大豆分离蛋白进行物理改性,探究不同研磨时间对大豆分离蛋白结构、性质和成膜性能的影响。结果表明:经研磨后,大豆分离蛋白发生了去折叠,内部的疏水基团暴露,蛋白的亲脂性能和起泡... 为了改善大豆分离蛋白的功能性质,采用研磨技术对商品型大豆分离蛋白进行物理改性,探究不同研磨时间对大豆分离蛋白结构、性质和成膜性能的影响。结果表明:经研磨后,大豆分离蛋白发生了去折叠,内部的疏水基团暴露,蛋白的亲脂性能和起泡性能得到提升;研磨可以使大豆分离蛋白薄膜更加致密均匀,薄膜的光学性能、物理化学性能和机械性能得到改善;研磨15 min,蛋白的起泡性和泡沫稳定性达到最佳(156.21%、82.33%),薄膜的裂纹最少,结构最致密,薄膜更加透明(透明度为0.52),薄膜的水蒸气渗透性最小(3.33×10^(-9) g·m·m^(-2)·s^(-1)·Pa),拉伸强度和断裂伸长率均达到最佳(2.24 MPa、178.70%)。研磨显著改善了大豆分离蛋白的功能特性,本研究为拓宽大豆分离蛋白在食品中的应用范围奠定了理论基础。 展开更多

关键词 研磨 大豆分离蛋白 物理改性 成膜特性 起泡性能

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超声处理对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响 被引量：2

3

作者 张晓磊 刘鹏飞 +1 位作者 代养勇 崔波 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第6期30-34,共5页

用超声处理豌豆淀粉,研究超声振幅和时间对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响。结果表明:超声处理降低了豌豆淀粉的结晶度、偏光十字强度、短程有序性和焓值(△H);超声处理升高了豌豆淀粉的糊化起始温度(T_(0));超声波会对淀粉颗粒表面造... 用超声处理豌豆淀粉,研究超声振幅和时间对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响。结果表明:超声处理降低了豌豆淀粉的结晶度、偏光十字强度、短程有序性和焓值(△H);超声处理升高了豌豆淀粉的糊化起始温度(T_(0));超声波会对淀粉颗粒表面造成损伤。 展开更多

关键词 豌豆淀粉 超声处理 热力学性质

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湿磨辅助制备淀粉-脂质复合物及其结构和性能研究

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作者 董营 代养勇 +6 位作者 曹健 侯汉学 王文涛 张慧 丁秀臻 李诚 王斌 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第5期61-68,共8页

基于湿磨在改善淀粉性能方面具有良好的潜力,探究湿磨对淀粉-脂质复合物结构和性质的影响。以玉米淀粉与月桂酸为原料,采用先复合后湿磨(C/WG)和先湿磨后复合(WG/C)两种处理方式制备淀粉-脂质复合物。X射线衍射结果显示未进行湿磨处理... 基于湿磨在改善淀粉性能方面具有良好的潜力,探究湿磨对淀粉-脂质复合物结构和性质的影响。以玉米淀粉与月桂酸为原料,采用先复合后湿磨(C/WG)和先湿磨后复合(WG/C)两种处理方式制备淀粉-脂质复合物。X射线衍射结果显示未进行湿磨处理的对照组、先复合后湿磨组(CS-C/WG)和先湿磨后复合组(CS-WG/C)样品具有强烈的V型晶体特征衍射峰;傅里叶变换红外光谱显示样品在2850 cm^(-1)和1740 cm^(-1)处出现了两个新的吸收峰,表明玉米淀粉和月桂酸形成了淀粉-脂质复合物;与对照组相比,CS-WG/C和CS-C/WG表现出了更高的复合指数、V型晶体特征衍射峰强度与焓变值,并且,先湿磨后复合的制备方式更有利于形成更多的淀粉-脂质复合物。湿磨可显著提高淀粉的热稳定性和抗消化性,且适当的湿磨处理有助于促进淀粉-脂质复合物的形成。 展开更多

关键词 湿磨 玉米淀粉 月桂酸 淀粉-脂质复合物

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大豆食品豆腥味研究进展 被引量：34

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作者 代养勇 曹健 +2 位作者 董海洲 刘传富 李向阳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期50-53,共4页

大豆食品营养丰富,含有多种生理活性物质,但是大豆食品中往往具有不同程度的豆腥味,许多人难以接受,从而限制了大豆食品的发展和广泛食用。本文就大豆食品中豆腥味的来源以及豆腥味的消除方法进行了综述。

关键词 豆腥味 来源 消除方法

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甲壳素传统法与微波法制备壳聚糖的比较 被引量：6

6

作者 代养勇 曹健 王中太 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期54-55,共2页

针对甲壳素脱乙酰制备壳聚糖采用的两种方法——微波法与传统法,从反应时间、壳聚糖的得率和品质(脱乙酰度和粘均分子量)等方面进行了比较分析。结果表明,甲壳素传统法一次脱乙酰反应很难制备脱乙酰度大于78%高粘均分子量的壳聚糖;与传... 针对甲壳素脱乙酰制备壳聚糖采用的两种方法——微波法与传统法,从反应时间、壳聚糖的得率和品质(脱乙酰度和粘均分子量)等方面进行了比较分析。结果表明,甲壳素传统法一次脱乙酰反应很难制备脱乙酰度大于78%高粘均分子量的壳聚糖;与传统方法相比,甲壳素微波法脱乙酰制备壳聚糖不仅大大减少了反应时间,同时还能避免高温长时间处理导致壳聚糖产品的分子量和粘度下降,从而提高壳聚糖的质量指标。 展开更多

关键词 传统法 微波法 壳聚糖 比较

原文传递

双氧水干法氧化对淀粉凝沉性的影响 被引量：3

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作者 代养勇 李盼盼 +3 位作者 董海洲 侯汉学 齐晓艳 高歌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期29-32,共4页

以玉米淀粉为原料,H2O2为氧化剂,FeSO4为催化剂,采用新型变性淀粉干法反应器制备氧化淀粉。通过单因素和正交试验研究了FeSO4添加量、双氧水添加量、含水率以及反应温度等因素对氧化淀粉凝沉性的影响。结果表明,最佳反应条件为:水分质... 以玉米淀粉为原料,H2O2为氧化剂,FeSO4为催化剂,采用新型变性淀粉干法反应器制备氧化淀粉。通过单因素和正交试验研究了FeSO4添加量、双氧水添加量、含水率以及反应温度等因素对氧化淀粉凝沉性的影响。结果表明,最佳反应条件为:水分质量分数为30%,反应温度为55℃,双氧水添加量为5%,FeSO4质量分数为0.02%,在该条件下制备氧化淀粉不仅可显著提高淀粉的羧基含量和抗凝沉性,且双氧水易分解、分解后无残留,制备的氧化淀粉无需水洗。该法是一种流程短、能耗低、环保的新型氧化淀粉生产方法。 展开更多

关键词 氧化淀粉 双氧水 凝沉性 干法

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我国玉米深加工产业现状及发展趋势 被引量：13

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作者 代养勇 董海洲 +3 位作者 王志刚 齐晓艳 高歌 汤月敏 《中国食物与营养》 2011年第4期37-39,共3页

玉米深加工产业被誉为21世纪具有联动效应、集聚效应和增值效应的"黄金产业"。本文结合国际玉米深加工产业发展情况,分析了我国玉米深加工产业现状,并在此基础上提出了今后我国的玉米深加工产业的发展趋势。

关键词 玉米深加工产业 现状 发展趋势

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真菌几丁质和壳聚糖研究进展 被引量：5

9

作者 代养勇 曹健 +3 位作者 李浪 曾实 赵阳 张延华 《郑州工程学院学报》 北大核心 2004年第3期88-90,共3页

不少真菌细胞壁中含有丰富的几丁质和壳聚糖,使真菌成为生产几丁质和壳聚糖的又一潜在的新来源.本文就几丁质和壳聚糖在真菌中的存在,从真菌中制备几丁质和壳聚糖的方法,以及目前存在的问题进行了综述.

关键词 真菌 几丁质 壳聚糖 制备方法

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添加玉米粉对蛋糕品质影响的研究 被引量：12

10

作者 代养勇 王志刚 +3 位作者 董海洲 齐晓艳 汤月敏 韩鹏 《中国食物与营养》 2011年第5期56-59,共4页

通过检测蛋糕的质构特性、理化性质和感官性质,系统地分析了玉米粉对蛋糕品质影响,并通过正交试验,以感官品质为考核指标,确定了玉米蛋糕的最佳配方和玉米最佳粉碎粒度。玉米蛋糕不仅具有保健功能,而且具有较好的感官品质。

关键词 玉米粉 蛋糕品质 影响

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玉米生料发酵生产乙醇的研究 被引量：2

11

作者 代养勇 董海洲 刘传富 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期51-54,共4页

通过单因素试验和正交试验分析了不同因素对生料发酵法的发酵醪乙醇体积分数、淀粉利用率等指标的影响,提出了生料发酵生产乙醇的优化条件为:糖化酶添加量250U/g,酵母添加量0.1%,水料比3 mL/g。试验证明,生料发酵生产乙醇不仅简化了生... 通过单因素试验和正交试验分析了不同因素对生料发酵法的发酵醪乙醇体积分数、淀粉利用率等指标的影响,提出了生料发酵生产乙醇的优化条件为:糖化酶添加量250U/g,酵母添加量0.1%,水料比3 mL/g。试验证明,生料发酵生产乙醇不仅简化了生产工序,而且淀粉利用率和发酵醪中乙醇体积分数均高于熟料发酵生产乙醇。 展开更多

关键词 乙醇 生料发酵 淀粉利用率 乙醇体积分数

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双氧水干法氧化对淀粉羧基含量及黏度的影响 被引量：1

12

作者 代养勇 董海洲 +3 位作者 侯汉学 李盼盼 齐晓艳 高歌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期25-29,共5页

以双氧水为氧化剂,硫酸亚铁为催化剂,在中性条件下采用新型变性淀粉干法反应器制备氧化淀粉,研究了水分含量、反应温度、双氧水添加量、FeSO4添加量对氧化淀粉羧基含量和特征黏度值的影响。结果表明,最佳反应条件为:水分质量分数为30%,... 以双氧水为氧化剂,硫酸亚铁为催化剂,在中性条件下采用新型变性淀粉干法反应器制备氧化淀粉,研究了水分含量、反应温度、双氧水添加量、FeSO4添加量对氧化淀粉羧基含量和特征黏度值的影响。结果表明,最佳反应条件为:水分质量分数为30%,反应温度为45℃,双氧水质量分数为5%,FeSO4质量分数为0.03%,在该条件下制备的氧化淀粉不仅羧基含量高,而且特征黏度值也较低,比湿法制备的氧化淀粉羧基含量提高了0.237%,峰值黏度、崩解值和凝沉值分别下降了2.36、1.08、11.46 Pa.s,可以替代湿法工艺制备氧化淀粉。 展开更多

关键词 氧化淀粉 双氧水 干法 羧基含量 黏度

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一种乳酸菌多糖对酸乳凝胶的影响机理 被引量：16

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作者 李全阳 夏文水 +2 位作者 祝丽香 代养勇 陈伟 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期868-871,共4页

以乳酸菌菌株和由粘性乳酸菌分泌的胞外多糖为原料制备不同的酸乳凝胶,并用电子显微镜和质构仪等手段对其微观结构和质构特性进行了观测.发现在酸乳体系中,中性乳酸菌多糖与乳酪蛋白是相斥的,多糖对酸乳凝胶的影响主要是利用其自身分子... 以乳酸菌菌株和由粘性乳酸菌分泌的胞外多糖为原料制备不同的酸乳凝胶,并用电子显微镜和质构仪等手段对其微观结构和质构特性进行了观测.发现在酸乳体系中,中性乳酸菌多糖与乳酪蛋白是相斥的,多糖对酸乳凝胶的影响主要是利用其自身分子形成的空间位垒,干扰酪蛋白微球之间的相互链接方式,从而动态影响酪蛋白微球立体网状结构的构建.提出酸乳乳酸菌胞外多糖对酸乳凝胶结构的影响不仅与其分子大小及结构有关,还与胞外多糖添加到酸乳体系中的方式、时间、速度、浓度有关.进一步解释了酸乳制作中,粘性发酵剂所能达到的效果不容易用直接添加增稠剂的方法替代的原因. 展开更多

关键词 胞外多糖 酸乳凝胶 空间位垒效应 机理

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豆渣膳食纤维挤压改性工艺条件的研究 被引量：14

14

作者 董海洲 刘传富 +3 位作者 乔聚林 代养勇 张瑞霞 张敏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期81-84,共4页

采用双螺杆膨化技术,研究豆渣膳食纤维(SDF)挤压改性工艺条件。结果表明,影响豆渣挤压改性的主要因素是物料粒度,其次是膨化温度和物料含水量,螺杆转速影响最小,最佳工艺条件是:物料粒度65目、物料含水量40%、膨化温度120℃、螺杆转速15... 采用双螺杆膨化技术,研究豆渣膳食纤维(SDF)挤压改性工艺条件。结果表明,影响豆渣挤压改性的主要因素是物料粒度,其次是膨化温度和物料含水量,螺杆转速影响最小,最佳工艺条件是:物料粒度65目、物料含水量40%、膨化温度120℃、螺杆转速150 r/min,在此条件下SDF含量达到27.60%。 展开更多

关键词 豆渣 膳食纤维 改性 挤压

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国内外可食性与全降解食品包装材料发展现状与趋势 被引量：33

15

作者 侯汉学 董海洲 +1 位作者 王兆升 代养勇 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 2011年第5期79-87,共9页

食品包装业是包装工业的重要组成部分,它带来的环境污染问题也日益严重。本文就国内外可食性与全降解食品包装材料的研发与生产现状进行了综述。分析了石油基塑料包装带来的社会问题和国内外全降解食品包装材料研发现状与趋势,指出了大... 食品包装业是包装工业的重要组成部分,它带来的环境污染问题也日益严重。本文就国内外可食性与全降解食品包装材料的研发与生产现状进行了综述。分析了石油基塑料包装带来的社会问题和国内外全降解食品包装材料研发现状与趋势,指出了大力发展全降解食品包装材料的必要性和紧迫性。 展开更多

关键词 食品包装 生物降解 现状 趋势

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羧甲基纤维素钠对面团特性及面包品质的影响 被引量：21

16

作者 乔聚林 刘传富 +3 位作者 董海洲 左进华 代养勇 杨丽双 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期13-16,共4页

研究了添加羧甲基纤维素钠对面团特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响。结果表明,添加CMC-Na能使面团的吸水率增加,面团的形成时间、稳定时间、断裂时间缩短,评价值降低,面团的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸长度也降低;添加适量的CMC-Na... 研究了添加羧甲基纤维素钠对面团特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响。结果表明,添加CMC-Na能使面团的吸水率增加,面团的形成时间、稳定时间、断裂时间缩短,评价值降低,面团的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸长度也降低;添加适量的CMC-Na可改善面包的焙烤特性,增加面包的体积,提高面包的含水量,改善面包的纹理结构,质地和口味等,延长面包的货架期;在本实验条件下,CMC-Na的添加量不宜超过6‰。 展开更多

关键词 羧甲基纤维素钠 面团特性 面包品质

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柠檬酸对挤压吹塑淀粉/聚乙烯醇复合膜性能的影响 被引量：11

17

作者 王文涛 卢晓明 +5 位作者 张慧 代养勇 董海洲 侯汉学 崔言峰 陈宁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期44-49,共6页

为了提高淀粉基复合膜的阻水性和疏水性,选取羟丙基二淀粉磷酸酯与聚乙烯醇(PVA)为成膜基材,添加柠檬酸为交联剂,采用挤压吹塑法制备了淀粉/PVA复合膜,并对其流变性能、阻水性能、疏水性能和交联程度等进行表征。结果表明,随着柠檬酸添... 为了提高淀粉基复合膜的阻水性和疏水性,选取羟丙基二淀粉磷酸酯与聚乙烯醇(PVA)为成膜基材,添加柠檬酸为交联剂,采用挤压吹塑法制备了淀粉/PVA复合膜,并对其流变性能、阻水性能、疏水性能和交联程度等进行表征。结果表明,随着柠檬酸添加量的增加,高聚物流体的表观黏度升高,淀粉/PVA复合膜的交联和酯化程度随之增加,淀粉膜的抗拉强度和拉伸模量呈降低趋势,而断裂伸长率先升高后降低;添加2%的柠檬酸,淀粉/PVA复合膜的阻水性最佳,疏水性最强,具有最小的溶胀度、最大的凝胶质量和最高的交联密度。 展开更多

关键词 柠檬酸 淀粉 聚乙烯醇 复合膜 吹塑

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甲壳素微波法脱乙酰制备壳聚糖的研究 被引量：13

18

作者 曹健 代养勇 +1 位作者 王红军 王育军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期120-125,共6页

本文采用微波技术由甲壳素脱乙酰制备壳聚糖,首次对在微波反应前采用乙醇浸泡对甲壳素进行预处理的条件进行了较为系统的研究,并通过单因素试验和正交试验分析了微波反应时间、碱液浓度、乙醇浸泡时间、乙醇浓度、微波功率对壳聚糖脱乙... 本文采用微波技术由甲壳素脱乙酰制备壳聚糖,首次对在微波反应前采用乙醇浸泡对甲壳素进行预处理的条件进行了较为系统的研究,并通过单因素试验和正交试验分析了微波反应时间、碱液浓度、乙醇浸泡时间、乙醇浓度、微波功率对壳聚糖脱乙酰度和粘均分子量的影响,提出了制备高脱乙酰度、高粘均分子量壳聚糖的最优条件为(微波功率462W):微波反应时间20min,NaOH浓度50%,乙醇浸泡时间2.5h,乙醇浓度80%。在该条件下制得的壳聚糖脱乙酰度为77.07%,粘均分子量为43.13万,得率为68.98%。 展开更多

关键词 微波 脱乙酰 乙醇预处理 甲壳素 壳聚糖

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黑曲霉电解法制备甲壳素的研究 被引量：12

19

作者 曹健 代养勇 +1 位作者 李浪 王中泰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期186-192,共7页

本试验以实验室发酵的黑曲霉菌丝体为原料,采用电解法从中提取甲壳素,再将甲壳素碱法脱乙酰转化为壳聚糖。通过单因素试验和正交试验分析了电解时间、电压、碱浓度及料液比对壳聚糖的脱乙酰度、得率、粘均分子量等指标的影响,以此间接... 本试验以实验室发酵的黑曲霉菌丝体为原料,采用电解法从中提取甲壳素,再将甲壳素碱法脱乙酰转化为壳聚糖。通过单因素试验和正交试验分析了电解时间、电压、碱浓度及料液比对壳聚糖的脱乙酰度、得率、粘均分子量等指标的影响,以此间接反映电解法各因素对甲壳素产品的影响。黑曲霉电解法制备甲壳素的最优条件为:电解时间1.25h,NaOH浓度3%,电压8V,液料比12:1。试验证明,利用电解法从黑曲霉中提取甲壳素实践上是可行的。 展开更多

关键词 黑曲霉 电解 甲壳素 壳聚糖

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碾轧对绿豆淀粉的机械力化学效应 被引量：6

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作者 牛凯 纪庆柱 +6 位作者 李贵萧 代养勇 董海洲 王文涛 侯汉学 张慧 刘传富 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期53-58,共6页

以绿豆淀粉为原料,通过扫描电镜(SEM)、偏光显微镜(PLM)、激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)等手段研究碾轧处理对淀粉结构和性质影响,探究其相互关系并揭示碾轧对绿豆淀粉机械... 以绿豆淀粉为原料,通过扫描电镜(SEM)、偏光显微镜(PLM)、激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)等手段研究碾轧处理对淀粉结构和性质影响,探究其相互关系并揭示碾轧对绿豆淀粉机械力化学效应。结果表明,碾轧处理3~6 h时,淀粉无定型区和部分结晶区发生破坏,水溶指数、膨胀度、透光率增大,热焓减小。碾轧处理9 h时,淀粉内部发生重结晶,颗粒表面形成球状凸起,脐点区域直链淀粉聚集导致膨胀度、透光率、峰值黏度下降,水溶指数、热焓值、糊化温度增大。碾轧处理12~24 h时,淀粉的结晶区域发生显著破坏,颗粒严重变形,从而使淀粉水溶指数、透光率增大,膨胀度、热焓值减小。根据机械力化学相关理论推断淀粉颗粒内部依次经过了受力阶段、聚集阶段、团聚阶段。 展开更多

关键词 碾轧 绿豆淀粉 机械力化学效应 理化性质 结构

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