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气相色谱在汾酒打假中的作用 被引量：6
1
作者 任润斌 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第3期90-91,共2页
关键词 气相色谱 汾酒 鉴别 检测
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清香型白酒发酵过程中酒醅中的主要微生物 被引量：42
2
作者 李增胜 任润斌 《酿酒》 CAS 2005年第5期33-34,共2页
汾酒生产以大曲为糖化发酵剂,大曲中含有酵母,霉菌和细菌等多种微生物,因此发酵过程的作用极为复杂,各种微生物的生理性能不同,其作用也各异,因此为了制造一个适宜于各种微生物正常的生命活动的环境,首先要了解各种微生物的生理特征,只... 汾酒生产以大曲为糖化发酵剂,大曲中含有酵母,霉菌和细菌等多种微生物,因此发酵过程的作用极为复杂,各种微生物的生理性能不同,其作用也各异,因此为了制造一个适宜于各种微生物正常的生命活动的环境,首先要了解各种微生物的生理特征,只有这样才能建立最合理的工艺,制出好酒。通过对各种微生物的分离和鉴定,一方面可以了解汾酒酿造的主要菌种及其主要特性和作用;另一方面也可以了解有害微生物的种类、性能和作用,这样就可以控制发酵工艺来促进益菌的作用和抑制害菌的活动,以期提高和稳定汾酒产量和质量。 展开更多
关键词 微生物 酵母 霉菌 细菌
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汾酒用四种大曲发酵情况的比较和讨论 被引量：9
3
作者 李增胜 任润斌 《酿酒》 CAS 2005年第3期50-50,共1页
四种大曲的发酵在同样工艺操作下进行,但因大曲品种和地缸泥土的导热情况不同,使发酵过程中温度变化和微生物消长情况也有不同,红心、清茬、后火三种曲在前期比混合曲的升温快,酵母繁殖速度也快,在8对时就达到了酵母的最高稳定期,而混... 四种大曲的发酵在同样工艺操作下进行,但因大曲品种和地缸泥土的导热情况不同,使发酵过程中温度变化和微生物消长情况也有不同,红心、清茬、后火三种曲在前期比混合曲的升温快,酵母繁殖速度也快,在8对时就达到了酵母的最高稳定期,而混合曲直到14对时细胞数才达最高值,由出酒率和品尝结果得知,混合曲的产量和质量都较其它三种大曲好,经测定糖化酶、液化酶清茬曲最高,发酵率后火曲、红心曲较高,如将这三种曲混合起来就能取长补短。 展开更多
关键词 大曲 清茬 红心、后火 混合曲四种
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浅析汾酒三种大曲的生产特点 被引量：5
4
作者 刘昌录 魏耀成 任润斌 《酿酒》 CAS 2012年第5期31-32,共2页
汾酒三种大曲(清米查曲、红心曲、后火曲)基本制造法及不同点。
关键词 生产特点 大曲 汾酒 制造法 关键词 分类号 标识码 红心
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汾酒红心曲制作“三要诀” 被引量：1
5
作者 刘昌录 魏耀成 任润斌 《酿酒科技》 北大核心 2012年第6期73-75,共3页
将汾酒红心曲生产实践经验归纳总结为"三要诀"。对"三要诀"的上道工序操作"、座火"工艺、后火管理进行总结性阐述,为相关研究提供具有一定参考价值的资料。(晓文)
关键词 配比 座火 保温排潮 热晾
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汾酒大曲上霉四法 被引量：1
6
作者 刘昌录 魏耀成 任润斌 《酿酒科技》 北大核心 2012年第7期85-86,共2页
分别对汾酒大曲上霉操作的4种不同方法:粗曲面上霉法、细曲面上霉法、保温渐热上霉法与控温制冷上霉法进行总结。对不同的上霉操作对制曲质量及其产酒质量的影响进行了分析。
关键词 生衣 珍珠霉 汾酒口感
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杏花村核心产区大曲清香原酒风味研究 被引量：1
7
作者 郝保红 雷振河 +7 位作者 任润斌 郝海泳 任慧杰 沈文姝 文航 高兴 相里斌 冯越 《酿酒》 CAS 2022年第5期34-36,共3页
研究通过对杏花村核心产区大曲清香型原酒感官分析,绘制清香型原酒四季风味轮,总结提炼优质清香大曲原酒的特点等规律,推动白酒的高质量发展,并为大众消费者提供更为直观的感官描述,提高清香型原酒整体质量提供依据。
关键词 大曲清香 一年四季 两米查 新产原酒 风味轮
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高粱陈化指标脂肪酸值内控标准的确定 被引量：1
8
作者 武丽蓉 任润斌 韩高燕 《酿酒》 CAS 2020年第4期82-84,共3页
我国绝大多数优质白酒都是选用高粱做原料。但是大量储存高粱,可能出现陈化腐败,同时为了防止在高粱进厂时已经是陈化粮,我们需要建立高粱的陈化检验指标,而判断粮食是否陈化的重要指标就是脂肪酸值。此次研究以四家供应商高粱为原料,... 我国绝大多数优质白酒都是选用高粱做原料。但是大量储存高粱,可能出现陈化腐败,同时为了防止在高粱进厂时已经是陈化粮,我们需要建立高粱的陈化检验指标,而判断粮食是否陈化的重要指标就是脂肪酸值。此次研究以四家供应商高粱为原料,运用了滴定法进行实验,得出高粱陈化指标脂肪酸值内控标准。 展开更多
关键词 高粱 脂肪酸值 陈化指标
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汾酒大曲上霉四法
9
作者 刘昌录 魏耀成 任润斌 《酿酒》 CAS 2012年第3期35-36,共2页
上霉的多少决定汾酒大曲成曲时间的长短,直接影响汾酒的口感香型。
关键词 生衣 芝麻霉 珍珠霉 抹霉 汾酒口感
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高粱陈化指标脂肪酸值内控标准的确定
10
作者 武丽蓉 任润斌 韩高燕 《酿酒》 CAS 2020年第1期119-121,共3页
我国绝大多数优质白酒都是选用高粱做原料。但是大量储存高粱,可能出现陈化腐败,同时为了防止在高粱进厂时已经是陈化粮,我们需要建立高粱的陈化检验指标,而判断粮食是否陈化的重要指标就是脂肪酸值。以四家供应商高粱为原料,运用了滴定... 我国绝大多数优质白酒都是选用高粱做原料。但是大量储存高粱,可能出现陈化腐败,同时为了防止在高粱进厂时已经是陈化粮,我们需要建立高粱的陈化检验指标,而判断粮食是否陈化的重要指标就是脂肪酸值。以四家供应商高粱为原料,运用了滴定法,进行实验,得出高粱陈化指标脂肪酸值内控标准。 展开更多
关键词 高粱 脂肪酸值 陈化指标
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