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中国西门塔尔牛前肢肌肉组织学和理化特性的研究被引量：12: 1; 作者任秋斌郑世学 +2 位作者李海鹏张松山孙宝忠《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2011年第1期244-247,共4页; 本试验对中国西门塔尔牛前肢肌肉(冈上肌、冈下肌和臂三头肌)进行组织学特性研究和理化指标的测定。结果表明,不同肌肉因素对肉品的颜色、pH、失水率的影响差异不显著(P>0.05);对剪切力、脂肪、蛋白质、水分、肌纤维直径、肌纤维密... 展开更多; 关键词中国西门塔尔牛组织学理化指标; 下载PDF 职称材料

北京市区流通领域生鲜牛肉及制品市场调查报告被引量：3: 2; 作者任秋斌郑世学 +2 位作者李海鹏张松山孙宝忠《肉类研究》 2010年第2期7-11,共5页; 为摸清我国牛肉生产流通领域分割现状,促进牛肉产业的进一步发展,我们对北京市进行了为期近1个月的市场调查。结果发现,我国存在牛肉分割方法不统一,命名混乱,地区间价格差异大,食用方法不清等问题并给出了几种牛肉增值途径。; 关键词牛肉分割现状市场调查增值途径; 下载PDF 职称材料

夏南牛肌肉组织学特性研究被引量：7: 3; 作者任秋斌孙宝忠 +2 位作者郑世学李海鹏张松山《肉类工业》 2011年第2期31-33,共3页; 本试验对我国首个自己培育的肉用型牛——夏南牛按不同月龄(12月龄和18月龄)和不同的肌肉块(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)进行了肌肉组织学特性研究。结果表明:12月龄的冈上肌、冈下肌、臂三头肌的直径和横截面积极显著小于18月龄(p<0.... 展开更多; 关键词夏南牛肌肉组织学特性研究; 下载PDF 职称材料

肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较被引量：2: 4; 作者任秋斌郑世学 +2 位作者李海鹏张松山孙宝忠《肉类工业》 2011年第4期24-26,共3页; 利用评分检验法对肉牛前肢(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)低档部位肉和中部(背最长肌、腰大肌)高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明:腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他... 展开更多; 关键词低档部位肉高档部位肉感官评定; 下载PDF 职称材料

我国肉牛屠宰加工过程中存在的问题及解决办法: 5; 作者任秋斌孙宝忠 +2 位作者郑世学李海鹏张松山《肉类研究》 2010年第12期18-20,共3页; 随着对人们牛肉需求的不断增加,牛肉的肉品安全也越来越受到人们关注。本文对肉牛在屠宰加工过程中可能造成肉品安全隐患的加以阐述,并提出相应的解决办法。; 关键词肉品安全屠宰加工解决办法; 下载PDF 职称材料

国内牛肉加工业现状分析被引量：4: 6; 作者吴斌李海鹏 +3 位作者孙晓明牛蕾任秋斌孙宝忠《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期386-388,392,共4页; 通过市场调查探析我国肉牛产业的发展现状,指出牛肉加工环节存在的问题,为产业的发展提供建议。; 关键词肉牛产业牛肉加工建议; 原文传递

浅谈我国肉牛屠宰加工过程中存在的安全问题及解决办法被引量：3: 7; 作者刘璇任秋斌 +2 位作者李海鹏张松山孙宝忠《肉类工业》 2011年第6期4-5,3,共3页; 肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分,近些年来得到了迅速的发展,产量一直稳中有升。据农业部统计,2008年我国牛肉总产量达613.2万t,比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%,占世界牛肉总产量的10%,; 关键词肉牛产业安全问题加工过程屠宰牛肉产量组成部分总产量畜牧业; 下载PDF 职称材料

牛肉嫩度的色差值预测模型研究被引量：4: 8; 作者吴斌孙宝忠 +4 位作者孙晓明牛蕾任秋斌李海鹏张松山《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第1期76-79,共4页; 为了更快捷地甄选高品质牛肉,通过测定排酸24~48h育肥公牛和淘汰母牛部位肉的色差,探索用牛肉颜色预测牛肉嫩度的方法。实验表明,公牛和母牛的肉色及嫩度差异显著（p〈0.05）。公牛和母牛以及公牛前、中、后躯的预测模型均显著（p〈0.0... 展开更多; 关键词牛肉颜色嫩度预测模型; 原文传递

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