马蹄脆片微波真空干燥工艺优化及其水分变化

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作者 谭德馨 唐小闲 +4 位作者 张奕涛 李官丽 黎小椿 罗杨合 伍淑婕 《食品研究与开发》 CAS 2024年第3期107-115,共9页

以马蹄为原料,采用微波真空干燥技术干燥马蹄脆片,考察微波功率、干燥温度、真空度、切片厚度对马蹄脆片色差值、总糖含量、脆度的影响,以响应面试验优化干燥工艺,采用低场核磁共振技术研究马蹄脆片干燥过程水分变化情况。结果表明,微... 以马蹄为原料,采用微波真空干燥技术干燥马蹄脆片,考察微波功率、干燥温度、真空度、切片厚度对马蹄脆片色差值、总糖含量、脆度的影响,以响应面试验优化干燥工艺,采用低场核磁共振技术研究马蹄脆片干燥过程水分变化情况。结果表明,微波真空干燥马蹄脆片的最佳工艺为微波功率2.0 kW、干燥温度71℃、真空度-95 kPa、切片厚度3.1 mm,所得产品色差值、总糖含量、脆度分别为3.42、50.51 mg/100 g、464.96 g,产品色泽白亮,酥脆可口,马蹄风味浓厚。低场核磁共振检测结果表明:马蹄片内部主要存在3种状态水,分别是自由水、不易流动水及结合水,其中自由水占比较高、结合水和不易流动水的比例相对较低,在最佳工艺下到达干燥终点时自由水完全除去,只剩少量的不易流动水以及结合水。 展开更多

关键词 马蹄脆片 微波真空干燥 水分变化 工艺优化 低场核磁共振

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干燥方式对油茶粉品质及挥发性风味物质的影响

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作者 李官丽 吴秋月 +4 位作者 陈锡霞 伍淑婕 段秋霞 黎小椿 罗杨合 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第3期210-216,共7页

目的:探究适合油茶粉的干燥方式,以便油茶食用和贮藏。方法:采用喷雾干燥、真空冷冻干燥、真空干燥3种干燥方式对油茶汤进行干燥处理,并对干燥后油茶粉的品质(水分含量、感官评价、色泽)及挥发性物质进行评价。结果:真空冷冻干燥油茶粉... 目的:探究适合油茶粉的干燥方式,以便油茶食用和贮藏。方法:采用喷雾干燥、真空冷冻干燥、真空干燥3种干燥方式对油茶汤进行干燥处理,并对干燥后油茶粉的品质(水分含量、感官评价、色泽)及挥发性物质进行评价。结果:真空冷冻干燥油茶粉感官得分最高(93),含水量最低(3.78%),色泽较优(ΔE值49.74)。利用SPME-GC-MS技术从3种方式干燥油茶粉中共鉴定出104种挥发性物质,其中,影响油茶粉风味的有14种。冷冻干燥的特征风味物质(壬醛、癸醛、(Z)-2-癸醛、(Z)-2-壬烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛)呈现青香、油脂香,喷雾干燥和真空干燥的特有香气均为(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、癸醛,呈现青香、果香、蜡香。结论:真空冷冻干燥风味品质最佳。 展开更多

关键词 油茶粉 喷雾干燥 真空冷冻干燥 真空干燥 挥发性风味

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葡萄酒发酵技术及风味物质研究进展 被引量：1

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作者 龚钰雯 刘凤听 +2 位作者 伍淑婕 罗杨合 康超 《农产品加工》 2023年第7期90-93,97,共5页

葡萄酒的发酵技术对其风味起着决定性作用。随着科技的进步,消费者对葡萄酒的风味品质不断提高,葡萄酒发酵技术的种类越来越多样化,研究葡萄酒发酵技术对其风味的影响具有重要的意义。为了更好地了解葡萄酒发酵技术及风味物质的研究进展... 葡萄酒的发酵技术对其风味起着决定性作用。随着科技的进步,消费者对葡萄酒的风味品质不断提高,葡萄酒发酵技术的种类越来越多样化,研究葡萄酒发酵技术对其风味的影响具有重要的意义。为了更好地了解葡萄酒发酵技术及风味物质的研究进展,对发酵技术包括固定化细胞技术、微氧化技术、生物工程技术在葡萄酒发酵过程中的应用现状进行综述,同时结合葡萄酒风味物质的种类和作用,探讨不同发酵技术对风味物质的影响,并对葡萄酒发酵技术和风味物质的前景进行了展望,为后期研究提供理论基础。 展开更多

关键词 葡萄酒 发酵技术 风味物质

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即食马蹄软罐头关键加工工艺优化

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作者 李官丽 罗杨合 +5 位作者 黄凤媚 雍金叶 聂辉 伍淑婕 张志 黎小椿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第16期93-99,共7页

以新鲜马蹄为原料,采用感官评分和白度值为考察指标,研究不同蒸煮时间、护色剂和杀菌条件等关键工艺对马蹄软罐头品质的影响。研究表明,即食马蹄软罐头最佳加工工艺条件为蒸制时间7 min、护色时间25 min、复合护色剂为柠檬酸0.5%、氯化... 以新鲜马蹄为原料,采用感官评分和白度值为考察指标,研究不同蒸煮时间、护色剂和杀菌条件等关键工艺对马蹄软罐头品质的影响。研究表明,即食马蹄软罐头最佳加工工艺条件为蒸制时间7 min、护色时间25 min、复合护色剂为柠檬酸0.5%、氯化钠0.9%、抗坏血酸0.20%,115℃灭菌8 min时,马蹄软罐头白度值达到69.78,感官评分为90.50,通过对比试验得出此时马蹄软罐头产品品质最佳,灭菌时间和温度明显降低,达到商业无菌标准,符合食品卫生要求。产品色泽洁白、口感清脆爽口、硬度适中,具有浓郁的马蹄风味。 展开更多

关键词 马蹄 护色剂 蒸煮 灭菌 软罐头 感官评分 白度值

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基于离体模型研究推测荸荠蒸制中LPC(18:1)和LPE(18:1)形成壬醛和癸醛的机制

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作者 罗秀娟 罗杨合 +4 位作者 李官丽 黎小椿 张奕涛 聂辉 伍淑婕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期123-130,共8页

模拟荸荠的pH、油酸酰溶血磷脂酰胆碱18:1(LPC(18:1))和油酸酰溶血磷脂乙醇胺18:1(LPE(18:1))含量及荸荠蒸制条件,构建LPC(18:1)、LPE(18:1)和油酸的离体模型,以离体模型生成的壬醛、癸醛和油酸的含量以及过氧化值(POV)作为指标,探讨荸... 模拟荸荠的pH、油酸酰溶血磷脂酰胆碱18:1(LPC(18:1))和油酸酰溶血磷脂乙醇胺18:1(LPE(18:1))含量及荸荠蒸制条件,构建LPC(18:1)、LPE(18:1)和油酸的离体模型,以离体模型生成的壬醛、癸醛和油酸的含量以及过氧化值(POV)作为指标,探讨荸荠蒸制中LPC(18:1)和LPE(18:1)生成壬醛和癸醛的机制。结果表明,LPC(18:1)和LPE(18:1)氧化形成壬醛和癸醛的可能机制如下:LPC(18:1)和LPE(18:1)的不饱和酰基链上紧靠双键的C8位和C11位分别失去H,形成R·;R·可直接与O_(2)和H反应形成8-氢过氧化物(8-ROOH),或经电子重排后再与O_(2)和H反应形成9-氢过氧化物(9-ROOH)和10-氢过氧化物(10-ROOH);其中8-ROOH均裂形成癸醛,9-ROOH和10-ROOH的均裂形成壬醛。研究结果可为果蔬风味物质形成机制研究和风味品质调控提供科学参考。 展开更多

关键词 荸荠 油酸酰溶血磷脂酰胆碱18:1(LPC(18:1)) 油酸酰溶血磷脂酰乙醇胺18:1(LPE(18:1)) 壬醛 癸醛 形成机制

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基于硫代胆碱调控SERS基底检测茶叶中痕量氧乐果

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作者 吴梅 黎小椿 +3 位作者 李官丽 伍淑婕 聂辉 罗杨合 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第8期157-162,224,共7页

以维多利亚蓝B(victoria blue B,VBB)为探针分子,利用表面增强拉曼散射(surface enhanced Raman scattering,SERS)结合酶催化反应构建氧乐果快速检测方法。结果表明,在水浴温度为37℃,将乙酰胆碱酯酶活化15 min,再进行酶催化反应15 min... 以维多利亚蓝B(victoria blue B,VBB)为探针分子,利用表面增强拉曼散射(surface enhanced Raman scattering,SERS)结合酶催化反应构建氧乐果快速检测方法。结果表明,在水浴温度为37℃,将乙酰胆碱酯酶活化15 min,再进行酶催化反应15 min,反应后静置10 min,滴加金纳米溶胶后再静置15 min,在检测体系中乙酰胆碱酯酶、碘化乙酰硫代胆碱、金纳米溶胶、VBB的浓度分别为5μg/mL、5μmol/L、0.195μg/mL、0.25μmol/L条件下,建立的检测体系在1614 cm-1处的SERS吸收峰值△I与3.5 ng/L~403.5 ng/L的氧乐果浓度呈良好的线性关系,相关系数为R2=0.9958,检出限为1.90×10-4 ng/L。当常见离子和农药在体系中共存时,对氧乐果的测定不产生干扰,说明体系稳定性良好。加标回收率为99.02%,相对标准偏差为1.17%。 展开更多

关键词 硫代胆碱 表面增强拉曼散射 酶催化反应 农药残留 氧乐果

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基于SPME-GC-MS技术优化荔浦芋挥发性物质的萃取条件

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作者 李官丽 苏可珍 +3 位作者 聂辉 伍淑婕 黎小椿 罗杨合 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第10期68-77,共10页

利用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)结合气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对影响荔浦芋挥发性物质萃取的关键因素进行优化,为其风味物质研究提供方法学基础。荔浦芋最佳固相微萃取条... 利用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)结合气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对影响荔浦芋挥发性物质萃取的关键因素进行优化,为其风味物质研究提供方法学基础。荔浦芋最佳固相微萃取条件为30/50μm DVB/CAR/PDMS Gray萃取头、样品量4g、萃取温度80℃、平衡时间5 min、萃取时间45 min、解析时间4 min;在此最优条件下共鉴定出66种化合物,占所有出峰物质的85.21%,包括醛类6种(8.34%)、醇类16种(7.89%)、酯类9种(22.61%)、烷烃类29种(44.69%)、杂环及其他类6种(1.68%)。相对含量较高的壬醛、苯乙醛、癸醛、八氢-2,2,5a,9-四甲基-2H-3,9a-甲氧基-1-苯并异戊酸酯和辛酸甲酯共同赋予荔浦芋清香、甜香、果香的特征风味。研究结果为荔浦芋风味物质研究和客观监测其风味品质提供科学参考。 展开更多

关键词 荔浦芋 固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性物质 条件优化

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荸荠皮提取物对土豆脆片焙烤中丙烯酰胺抑制效果的影响 被引量：10

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作者 伍淑婕 黄双全 +2 位作者 聂辉 黎小椿 罗杨合 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第21期1-4,共4页

丙烯酰胺是高温油炸或焙烤食品加工时产生的潜在致癌物,对食品安全存在威胁。为从荸荠皮的提取分离物中筛选适用于土豆脆片焙烤加工的丙烯酰胺抑制剂,本文研究了荸荠皮70%丙酮总提取物及其不同极性萃取物对土豆脆片焙烤加工中丙烯酰胺... 丙烯酰胺是高温油炸或焙烤食品加工时产生的潜在致癌物,对食品安全存在威胁。为从荸荠皮的提取分离物中筛选适用于土豆脆片焙烤加工的丙烯酰胺抑制剂,本文研究了荸荠皮70%丙酮总提取物及其不同极性萃取物对土豆脆片焙烤加工中丙烯酰胺抑制效果的影响,并进一步探讨正丁醇萃取物过大孔树脂分离纯化后的不同浓度乙醇洗脱液对土豆脆片中丙烯酰胺抑制效果的影响。结果表明,荸荠皮提取物对土豆脆片加工中丙烯酰胺的形成均有抑制作用。在荸荠皮70%丙酮总提取物及其不同极性萃取物中,正丁醇萃取物的抑制效果最好,在其最佳抑制浓度1.0×10^(-3)mg/mL时,抑制率达到17.14%。正丁醇萃取物过大孔树脂进一步分离后,其25%乙醇洗脱液对丙烯酰胺的抑制效果最好,在最佳抑制浓度1.0×10^(-5)mg/mL时,抑制率达到24.69%,比未分离前提高了44.05%,为从荸荠皮中提取分离高效的丙烯酰胺抑制成分指明了方向。 展开更多

关键词 荸荠皮提取物 丙烯酰胺 抑制效果 分离 土豆脆片

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人类活动对红树林生态系统服务功能的影响 被引量：10

9

作者 伍淑婕 梁士楚 《海洋环境科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期537-542,共6页

通过农业用地、盐业用地、城市用地、围塘养殖、修建海堤、放牧、薪柴、挖捕动物、污染排放、旅游等方面较为系统地分析了人类活动对红树林生态系统服务功能造成的直接或间接的影响。研究表明,人类活动主要通过改变生态系统的生境、生... 通过农业用地、盐业用地、城市用地、围塘养殖、修建海堤、放牧、薪柴、挖捕动物、污染排放、旅游等方面较为系统地分析了人类活动对红树林生态系统服务功能造成的直接或间接的影响。研究表明,人类活动主要通过改变生态系统的生境、生态系统结构以及生物地球化学循环影响生态服务功能。为了实现对红树林资源的可持续发展和利用,应采取科学有效的措施,改善生态环境、维护红树林生态系统服务功能。 展开更多

关键词 人类活动 红树林 生态系统服务 可持续发展

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广西红树林湿地资源非使用价值评估 被引量：9

10

作者 伍淑婕 梁士楚 《海洋开发与管理》 2008年第2期23-28,共6页

采用条件价值法,通过支付意愿调查,对广西红树林湿地的非使用价值进行了评估。结果表明,广西红树林的非使用价值为37.61亿元,其中存在价值16.66亿元;遗产价值10.94亿元;选择价值10.00亿元。广西红树林人均支付意愿值为50元,总支付意愿率... 采用条件价值法,通过支付意愿调查,对广西红树林湿地的非使用价值进行了评估。结果表明,广西红树林的非使用价值为37.61亿元,其中存在价值16.66亿元;遗产价值10.94亿元;选择价值10.00亿元。广西红树林人均支付意愿值为50元,总支付意愿率为59.2%;除年龄与支付意愿无关外,性别、职业、文化程度、技术职称、收入水平、了解程度、偏爱程度等都与支付意愿呈极显著相关关系;性别与WTP值相关,但不显著,而其他因素与WTP值呈现极显著相关。 展开更多

关键词 红树林 非使用价值 条件价值法 支付意愿 广西

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基于思维导图的本科毕业论文指导优化实证 被引量：1

11

作者 伍淑婕 谢微 +1 位作者 邓忠惠 罗杨合 《高教学刊》 2022年第18期66-69,共4页

基于思维导图的应用来优化食品质量与安全专业本科毕业论文的指导能获得很好的提质效果。文章以食品质量与安全专业毕业论文《原子吸收光谱法测定黄姚豆豉中铜的含量》为案例,通过指导学生在论文选题、框架构建、实验优化、撰写思路等... 基于思维导图的应用来优化食品质量与安全专业本科毕业论文的指导能获得很好的提质效果。文章以食品质量与安全专业毕业论文《原子吸收光谱法测定黄姚豆豉中铜的含量》为案例,通过指导学生在论文选题、框架构建、实验优化、撰写思路等环节如何进行思维导图制作来辅导毕业论文教学过程,以此探讨思维导图在本科毕业论文过程中的实际应用及提质效果。 展开更多

关键词 毕业论文 思维导图 指导过程 优化

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广西红树林湿地研究概况 被引量：6

12

作者 伍淑婕 梁士楚 《玉林师范学院学报》 2006年第3期134-138,共5页

从生境条件、植物生态、动物生态、恢复与重建、资源保护与可持续利用等方面综述了广西红树林湿地近25年来的研究进展,并指出了存在的问题及今后的主要研究方向.

关键词 红树林 湿地 研究进展 广西

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广西红树林生态系统服务功能分类体系研究 被引量：2

13

作者 伍淑婕 《贺州学院学报》 2007年第2期122-125,共4页

生态系统的功能和效益是地球生命支持系统的重要组成部分,也是社会与环境可持续发展的基本要素。生态服务功能价值必将成为社会经济体系中极重要的组成部分参与到环境资本的价值核算体系中。目前,在生态服务功能分类上还没有形成比较系... 生态系统的功能和效益是地球生命支持系统的重要组成部分,也是社会与环境可持续发展的基本要素。生态服务功能价值必将成为社会经济体系中极重要的组成部分参与到环境资本的价值核算体系中。目前,在生态服务功能分类上还没有形成比较系统的理论,参考Costanza的分类体系,笔者建立了广西红树林生态系统服务功能分类体系,包括资源功能、环境功能与人文功能三大类,其下再分为实物利用功能、资源服务功能、护岸功能、维护环境功能、景观美学功能、文化艺术源泉功能、精神和信仰功能等七小类的分类体系,这为量化具体的服务功能及其退化程度奠定了理论基础,并可在一定程度上作为生态恢复的重要指标。 展开更多

关键词 生态系统服务功能 分类 红树林 广西

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教师素质评价:以促进发展为核心 被引量：1

14

作者 伍淑婕 李辉 《当代教育论坛（宏观教育研究）》 2009年第11期26-27,共2页

教师素质评价具有全面性、多维性、发展性的特点,它强调对教师个人价值给予充分肯定,在促进教师发展为核心的前提下,充分发挥教师素质评价的激励功能,明确教师个人发展的内在需求,最终实现教师个人和学校整体教学质量的发展。

关键词 教师评价 教师素质评价 全面性 多维性 发展性

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桂林岩溶石山阴香种群的年龄结构 被引量：12

15

作者 张忠华 胡刚 +3 位作者 梁士楚 伍淑婕 王丽君 李峰 《生态学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期159-164,共6页

研究了阴香(Cinnamomum burmannii)种群的年龄结构及其年龄与胸径的关系,绘制了阴香种群的存活曲线和年龄结构图。结果表明阴香种群的年龄与胸径呈明显的线性相关,种群幼龄个体较多,中老龄个体较少,年龄结构呈增长型和稳定型两类,存活... 研究了阴香(Cinnamomum burmannii)种群的年龄结构及其年龄与胸径的关系,绘制了阴香种群的存活曲线和年龄结构图。结果表明阴香种群的年龄与胸径呈明显的线性相关,种群幼龄个体较多,中老龄个体较少,年龄结构呈增长型和稳定型两类,存活曲线呈现出DeeveyⅢ型和DeeveyⅡ型。生境条件和人为干扰是影响阴香种群年龄结构和动态的重要因素。因此,对于阴香群落要加强保护、减少人为干扰和加强抚育管理。 展开更多

关键词 阴香种群 岩溶石山 年龄结构 存活曲线 桂林

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响应面法优化百香果果醋发酵工艺及质量分析 被引量：11

16

作者 康超 杨玉霞 +4 位作者 冯珍 帅良 罗杨合 段振华 伍淑婕 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第8期186-191,共6页

以百香果为原料,总酸含量为评价指标,通过单因素试验、析因试验及响应面法优化液态发酵百香果果醋的发酵工艺条件,并对百香果果醋的质量进行评价。结果表明,百香果果醋发酵最佳工艺参数为:巴氏醋酸菌(Acetobacter pasteurianus)接种量11... 以百香果为原料,总酸含量为评价指标,通过单因素试验、析因试验及响应面法优化液态发酵百香果果醋的发酵工艺条件,并对百香果果醋的质量进行评价。结果表明,百香果果醋发酵最佳工艺参数为:巴氏醋酸菌(Acetobacter pasteurianus)接种量11%、发酵温度30℃、初始酒精度7%vol、转速166 r/min、发酵时间10 d。在此优化条件下,百香果果醋总酸含量为5.37 g/100 m L,其理化指标和卫生指标均符合国家相关标准。 展开更多

关键词 百香果 果醋发酵 工艺优化 响应面法 质量分析

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桂东野山楂酒发酵工艺研究 被引量：14

17

作者 曲芬霞 潘中田 +4 位作者 吴桂容 何忠伟 伍淑婕 李忠芳 唐政 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第7期94-96,共3页

用桂东当地野山楂鲜果为原料,使用单因素试验设计方法,研究适宜野山楂酒发酵的料液比、发酵温度、糖度、接种量和pH值,采用1∶3的料液比,并用正交设计优化桂东野山楂酒发酵工艺,结果表明,糖度180g/L,0.4%的酵母接种量,pH值为3.5,温度为1... 用桂东当地野山楂鲜果为原料,使用单因素试验设计方法,研究适宜野山楂酒发酵的料液比、发酵温度、糖度、接种量和pH值,采用1∶3的料液比,并用正交设计优化桂东野山楂酒发酵工艺,结果表明,糖度180g/L,0.4%的酵母接种量,pH值为3.5,温度为18℃条件下发酵,酒中残糖4.0%,总酸5.0 g/L,酒精度13.4%vol,野山楂酒酒香浓郁,品味俱佳。 展开更多

关键词 桂东野山楂 发酵 正交优化设计

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芒果核酚类物质提取工艺优化及其抗氧化活性研究 被引量：13

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作者 康超 李燕 +4 位作者 段振华 覃盛 帅良 伍淑婕 罗杨合 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第5期47-51,共5页

在单因素试验基础上应用正交试验方法对芒果核多酚提取条件进行优化并初步评价其体外抗氧化活性。试验确定乙醇为最佳提取溶剂;各因素对多酚物质提取量的影响依次为料液比>乙醇提取浓度=提取时间>提取温度;用乙醇溶液提取芒果果... 在单因素试验基础上应用正交试验方法对芒果核多酚提取条件进行优化并初步评价其体外抗氧化活性。试验确定乙醇为最佳提取溶剂;各因素对多酚物质提取量的影响依次为料液比>乙醇提取浓度=提取时间>提取温度;用乙醇溶液提取芒果果核中多酚物质的最佳工艺条件为乙醇浓度70%,料液比1∶25(g/m L),提取时间120 min,提取温度60℃,芒果核多酚物质提取含量可达4.36 mg/g。抗氧化活性试验结果表明芒果核多酚物质对羟基自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的清除率分别为90.9%、83.3%、90%。优化的芒果核多酚提取工艺合理、可行,芒果核多酚物质具有较强的抗氧化性。 展开更多

关键词 芒果核 多酚物质 抗氧化活性

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芒果核多酚纯化物成分分析及其抗氧化研究 被引量：9

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作者 康超 李燕 +3 位作者 段振华 罗杨合 帅良 伍淑婕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第22期6-13,共8页

采用30%、50%、70%、90%的乙醇回流提取芒果核多酚物质,把提取液浓缩浸膏,依次采用硅胶柱层析法、薄层色谱跟踪检测、红外光谱、核磁共振等方法进行检测分析。结果表明,30%和50%乙醇纯化物中主要成分是鞣酸,70%乙醇纯化物是鞣花酸,90%... 采用30%、50%、70%、90%的乙醇回流提取芒果核多酚物质,把提取液浓缩浸膏,依次采用硅胶柱层析法、薄层色谱跟踪检测、红外光谱、核磁共振等方法进行检测分析。结果表明,30%和50%乙醇纯化物中主要成分是鞣酸,70%乙醇纯化物是鞣花酸,90%乙醇纯化物是蓖麻油酸,进一步的纯化单体分别为芥酸以及油酸甘油酯;抗氧化活性试验表明,芒果核多酚及其纯化物对羟基自由基(·OH)、DPPH自由基(DPPH·)清除作用明显,说明芒果核多酚具有很好的抗氧化活性,为芒果核的综合开发利用提供重要依据。 展开更多

关键词 芒果核 多酚纯化物 成分分析 抗氧化活性

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响应面法优化马蹄发酵果醋工艺研究 被引量：7

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作者 康超 伍淑婕 +5 位作者 李燕 段振华 潘中田 帅良 陈振林 罗杨合 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第10期68-72,共5页

以马蹄为原料,通过响应面法分析探索液态发酵马蹄果酒、果醋的生产工艺条件。结果表明,马蹄酒精发酵的工艺参数为p H 4.5,温度30℃,时间7 d,接种量3%,马蹄酒精发酵酒精度达14.5%;醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精浓度9.9%,转速143 r/min... 以马蹄为原料,通过响应面法分析探索液态发酵马蹄果酒、果醋的生产工艺条件。结果表明,马蹄酒精发酵的工艺参数为p H 4.5,温度30℃,时间7 d,接种量3%,马蹄酒精发酵酒精度达14.5%;醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精浓度9.9%,转速143 r/min,发酵温度31.8℃,在此条件下,果醋的酸度为5.638 g/100 m L。 展开更多

关键词 马蹄 果醋 发酵条件 响应面法

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