轻度盐腌大黄鱼的气味特征及形成途径 被引量：2

1

作者 关君兰 姚雨萱 +4 位作者 伍菱 王永兴 沈细冰 杜希萍 倪辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第24期235-244,共10页

以大宗养殖海水鱼——冰鲜大黄鱼和轻度盐腌大黄鱼为对象,通过固相微萃取(solidphase microextraction,SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O... 以大宗养殖海水鱼——冰鲜大黄鱼和轻度盐腌大黄鱼为对象,通过固相微萃取(solidphase microextraction,SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)检测和气味强度值(odor activity value,OAV)分析,研究轻度盐腌对大黄鱼风味的影响。GC-MS分析表明,冰鲜大黄鱼和轻度盐腌大黄鱼中正己醛、壬醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、茴香脑和正己醇含量高于其他挥发性化合物。GC-O和OAV分析表明,冰鲜大黄鱼中1-辛烯-3-醇、正辛醛、壬醛、正己醛、庚醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、反-2-辛烯醛和茴香脑对风味有较大的影响(OAV>1);轻度盐腌大黄鱼中芳樟醇、壬醛、正己醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、茴香脑、(E,Z)-2,6-壬二烯醛和庚醛对风味有较大影响(OAV>1)。轻度盐腌后风味变化的原因是芳樟醇的OAV显著增加,以及1-辛烯-3-醇、正己醛、壬醛和正辛醛OAV显著降低。相关风味成分的变化可能和不饱和脂肪酸氧化降解、萜类的生物合成、芳香醇异构化、脂肪醛氧化及还原、酯化等反应相关。 展开更多

关键词 大黄鱼 轻度盐腌 气相色谱-质谱联用 特征香气成分 反应途径

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坛紫菜多酚工艺优化及降血糖和抗氧化活性研究 被引量：1

2

作者 陈晓晨 杜希萍 +3 位作者 周莉鹃 伍菱 李志朋 杨远帆 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第2期140-146,共7页

目的:优化坛紫菜多酚的提取工艺,开发天然降血糖食品。方法:采用Box-Behnken响应面法优化坛紫菜多酚的提取工艺,α-葡萄糖苷酶的抑制活性评价不同采收期坛紫菜多酚的降血糖活性,并基于DPPH自由基和ABTS+自由基清除率及ORAC值评价其抗氧... 目的:优化坛紫菜多酚的提取工艺,开发天然降血糖食品。方法:采用Box-Behnken响应面法优化坛紫菜多酚的提取工艺,α-葡萄糖苷酶的抑制活性评价不同采收期坛紫菜多酚的降血糖活性,并基于DPPH自由基和ABTS+自由基清除率及ORAC值评价其抗氧化活性。结果:坛紫菜多酚最佳的提取工艺为液料比(V乙醇溶液∶m坛紫菜)51∶1 (mL/g),乙醇体积分数56%,超声时间51 min,在此条件下,提取的坛紫菜多酚含量为5.027 mg/g。不同采收期坛紫菜多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用呈浓度依赖性,其中四水坛紫菜多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制活性最强;不同采收期坛紫菜多酚均具有抗氧化活性,其中四水坛紫菜多酚抗氧化活性最强。结论:四水坛紫菜多酚含量高、对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用强、抗氧化能力强,是开发天然降血糖食品和抗氧化剂的优良食源。 展开更多

关键词 坛紫菜 多酚 降血糖 Α-葡萄糖苷酶 抗氧化 采收期 提取工艺优化

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常见类胡萝卜素对HepG2细胞紫外氧化损伤的影响

3

作者 伍丽娜 白曼利 +5 位作者 王碧生 陈艳红 伍菱 杜希萍 杨远帆 倪辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第10期26-31,共6页

该文研究常见类胡萝卜素对HepG2细胞紫外氧化损伤的影响。通过HepG2细胞毒性试验、紫外线A(ultraviolet A,UVA)辐照试验、还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量测定和总抗氧化能力(total antioxidant capacity,TAOC)分析等,研究常见类... 该文研究常见类胡萝卜素对HepG2细胞紫外氧化损伤的影响。通过HepG2细胞毒性试验、紫外线A(ultraviolet A,UVA)辐照试验、还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量测定和总抗氧化能力(total antioxidant capacity,TAOC)分析等,研究常见类胡萝卜素(法夫酵母类胡萝卜素提取物、虾青素、β-胡萝卜素和海胆酮)对HepG2细胞氧化损伤的保护作用。结果表明,虾青素、β-胡萝卜素和海胆酮均能提高UVA辐照损伤的HepG2细胞的存活率、GSH含量和T-AOC,其中虾青素对HepG2细胞的活性氧(reactive oxygen species,ROS)损伤保护作用最强。但是,法夫酵母类胡萝卜素提取物对UVA辐照HepG2细胞的存活率、GSH含量和T-AOC均无促进作用。综上,法夫酵母类胡萝卜素提取物对癌细胞ROS氧化损伤不具有保护作用,因此可能是更有效的癌症放疗和化疗辅助治疗保护剂。 展开更多

关键词 法夫酵母类胡萝卜素提取物 虾青素 Β-胡萝卜素 海胆酮 HEPG2细胞 氧化损伤

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不同脱盐方式对酱油品质的影响

4

作者 李桂娟 郑明静 +2 位作者 李志朋 伍菱 姜泽东 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第19期297-305,共9页

目的研究日晒、加热浓缩结晶和电渗析脱盐技术对酱油品质的影响,研制高效实用的酱油脱盐工艺。方法以氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、游离氨基酸含量和感官评分作为指标,比较不同工艺制备的低盐酱油的营养与感官品质。结果日晒浓缩结晶... 目的研究日晒、加热浓缩结晶和电渗析脱盐技术对酱油品质的影响,研制高效实用的酱油脱盐工艺。方法以氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、游离氨基酸含量和感官评分作为指标,比较不同工艺制备的低盐酱油的营养与感官品质。结果日晒浓缩结晶、加热浓缩结晶和电渗析处理酱油的脱盐速率分别为0.22%/h、0.41%/h和21%/h,可溶性无盐固形物损失率分别为22.44%±2.23%、4.62%±0.67%和68.61%±1.07%,相应的感官评分为25.8、28.8和23.1(原酱油为27.2)。日晒浓缩结晶和电渗析脱盐酱油的氨基酸态氮损失率分别为4.65%±0.47%和28.51%±0.52%,总游离氨基酸损失率为36.24%±1.35%和64.34%±0.54%;而加热浓缩结晶脱盐的氨基酸态氮和总游离氨基酸增加了14.17%±0.43%和78.35%±3.02%。结论采用日晒和加热浓缩结晶脱盐制备低盐酱油速率较慢,但其氨基酸态氮、可溶性无盐固形物和游离氨基酸的损失率明显比电渗析的低,且综合感官质量更好。本研究结果可为酱油及其他食品的脱盐提供参考,有利于解决因高盐饮食引起的健康问题。 展开更多

关键词 日晒浓缩结晶 加热浓缩结晶 电渗析 酱油脱盐 氨基酸 损失率

原文传递

紫薯花青素的提取及其在VC含量测定中的应用 被引量：12

5

作者 郭彩华 卢珍华 +3 位作者 伍菱 陈昭华 陈庆绸 熊何健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第9期134-138,共5页

从紫薯中提取花青素,该花青素在530 nm波长处有特征吸收峰,分子质量范围在850～1 020 u之间。利用紫薯花青素替代GB/T 6195—1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯靛酚测定法）》测定夏橙和西红柿中VC含量。结果表明：夏橙和西... 从紫薯中提取花青素,该花青素在530 nm波长处有特征吸收峰,分子质量范围在850～1 020 u之间。利用紫薯花青素替代GB/T 6195—1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯靛酚测定法）》测定夏橙和西红柿中VC含量。结果表明：夏橙和西红柿中VC的含量分别为（25.33±0.34）、（20.41±0.32）mg/100 g;紫薯花青素法的加标回收率为95.4%～98.6%,相对标准偏差（relative standard deviation,RSD）为1.18%～1.22%;2,6-二氯靛酚法的加标回收率为96.5%～98.7%,RSD为0.86%～0.88%。建立的利用紫薯花青素替代GB/T 6195—1986中2,6-二氯靛酚测定水果、蔬菜中VC含量的方法具有安全、廉价的特点,其准确度与2,6-二氯靛酚法滴定法相当。 展开更多

关键词 紫薯 花青素 GB/T 6195—1986 2 6-二氯靛酚 VC

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红树植物内生真菌的分离鉴定及抗菌活性菌株的筛选 被引量：4

6

作者 陈昭华 伍菱 +3 位作者 杨秋明 王骥妍 朱敏佳 杜希萍 《激光生物学报》 CAS CSCD 2013年第3期263-266,共4页

本文对厦门集美红树植物无瓣海桑(Sonneratia apetala),海马齿(Sesuvium portulacastrum)和秋茄(Kan-delia candel)的多个部位进行内生真菌的分离和形态鉴定,并采用菌饼法对分离到的内生真菌进行抗菌活性筛选。结果显示,从3种红树植物... 本文对厦门集美红树植物无瓣海桑(Sonneratia apetala),海马齿(Sesuvium portulacastrum)和秋茄(Kan-delia candel)的多个部位进行内生真菌的分离和形态鉴定,并采用菌饼法对分离到的内生真菌进行抗菌活性筛选。结果显示,从3种红树植物的根、茎、叶中分离得到25株内生真菌,分别隶属8个类群,以链格孢属和曲霉属为主,分别占菌株总数的28.0%和24.0%;有19株菌株对至少一种指示菌有抑制作用,占菌株总数的76.0%。研究结果表明,红树植物来源的内生真菌数量多,种属丰富,同时具有良好的抗菌活性,是研究抗菌活性化合物的重要资源。 展开更多

关键词 红树植物 内生真菌 分离鉴定 抗菌活性

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不同海水浓度和培养时间对海洋真菌抗菌活性的影响 被引量：2

7

作者 杜希萍 杨玖钦 +3 位作者 杨秋明 伍菱 郑忠辉 苏文金 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2011年第5期93-96,共4页

用滤纸片琼脂扩散法研究不同海水浓度和培养时间对海洋真菌抗菌活性的影响,旨在为大规模培养海洋真菌和提高获得抗菌物质的几率提供理论依据。结果显示:用不同海水浓度培养基发酵海洋真菌,在供试的10株海洋真菌中,5株海洋真菌的抗菌活... 用滤纸片琼脂扩散法研究不同海水浓度和培养时间对海洋真菌抗菌活性的影响,旨在为大规模培养海洋真菌和提高获得抗菌物质的几率提供理论依据。结果显示:用不同海水浓度培养基发酵海洋真菌,在供试的10株海洋真菌中,5株海洋真菌的抗菌活性和抗菌谱有明显差异;培养时间不同,6株海洋真菌的抗菌活性差别较大。实验结果表明,不同海水浓度和培养时间对海洋真菌抗菌活性有显著影响。 展开更多

关键词 海洋真菌 海水浓度 培养时间 抗菌活性

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蜂王浆中抗金黄色葡萄球菌肽的分离 被引量：1

8

作者 杨远帆 倪辉 +2 位作者 张其标 伍菱 黄志勇 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2008年第5期523-526,共4页

分别用透析法和DEAE离子交换层析法分离蜂王浆抗金黄色葡萄球菌肽.用透析法分离获得了分子质量≤3.5 ku、介于3.5 ku与12 ku之间以及≥12 ku的3种组分,测定结果显示分子质量≤3.5 ku和介于3.5 ku与12 ku之间的蜂王浆组分具有抗金黄色葡... 分别用透析法和DEAE离子交换层析法分离蜂王浆抗金黄色葡萄球菌肽.用透析法分离获得了分子质量≤3.5 ku、介于3.5 ku与12 ku之间以及≥12 ku的3种组分,测定结果显示分子质量≤3.5 ku和介于3.5 ku与12 ku之间的蜂王浆组分具有抗金黄色葡萄球菌的活性.用DEAE离子交换层析法分离了分子质量≤3.5 ku和介于3.5与12 ku之间的2种蜂王浆透析组分,其中分子质量≤3.5 ku的6个离子交换分离组分中,组分1和组分6具有抗金黄色葡萄球菌活性;分子质量介于3.5 ku与12 ku之间的6个离子交换分离组分中,组分1具有较强的抗金黄色葡萄球菌活性. 展开更多

关键词 蜂王浆 金黄色葡萄球菌 抗菌肽 分离

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乙醇抑制法提取低钾Kappa-卡拉胶 被引量：1

9

作者 陈艳红 伍菱 +1 位作者 姜泽东 倪辉 《食品与机械》 北大核心 2022年第1期180-183,231,共5页

目的:以乙醇抑制卡拉胶溶解替代钾离子凝胶法提取卡拉胶。方法:对卡拉胶提取过程中的碱处理、清洗残碱及过滤后沉淀卡拉胶等工序的乙醇体积分数进行优化,并探索卡拉胶中钾离子的控制方法。结果:碱处理及清洗残碱过程中抑制卡拉胶溶解的... 目的:以乙醇抑制卡拉胶溶解替代钾离子凝胶法提取卡拉胶。方法:对卡拉胶提取过程中的碱处理、清洗残碱及过滤后沉淀卡拉胶等工序的乙醇体积分数进行优化,并探索卡拉胶中钾离子的控制方法。结果:碱处理及清洗残碱过程中抑制卡拉胶溶解的最佳乙醇体积分数为60%,卡拉胶沉淀过程中60%乙醇溶液与胶液体积比(V_(60%乙醇)∶V_(胶液))为5∶1;该工艺下卡拉胶得率为(28.76±1.38)%,显著高于传统工艺的(22.9%);钾离子浓度为0.63%,显著低于传统工艺提取的(16.26%);黏度、硬度、弹性、咀嚼性和回复性与传统工艺提取的无显著差异。结论:乙醇抑制法提取的Kappa-卡拉胶K^(+)浓度和凝胶强度显著低于传统工艺提取的。 展开更多

关键词 Kappa-卡拉胶 乙醇 抑制 钾离子

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L-蛋氨酸及甲醇浓度对毕赤酵母摇瓶发酵生产S-腺苷蛋氨酸的影响 被引量：2

10

作者 许海琴 倪辉 +3 位作者 蔡慧农 杨秋明 伍菱 肖安风 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2012年第2期15-20,共6页

利用甲醇传感器及高效液相色谱检测毕赤酵母摇瓶发酵过程的甲醇浓度及S-腺苷蛋氨酸(SAM)浓度,发现L-蛋氨酸浓度及甲醇浓度对毕赤酵母细胞生长及合成S-腺苷蛋氨酸具有影响,据此对摇瓶发酵过程的L-蛋氨酸浓度及甲醇浓度进行优化。优化结... 利用甲醇传感器及高效液相色谱检测毕赤酵母摇瓶发酵过程的甲醇浓度及S-腺苷蛋氨酸(SAM)浓度,发现L-蛋氨酸浓度及甲醇浓度对毕赤酵母细胞生长及合成S-腺苷蛋氨酸具有影响,据此对摇瓶发酵过程的L-蛋氨酸浓度及甲醇浓度进行优化。优化结果表明:当L-蛋氨酸浓度为7.5 g/L时,最适于SAM积累,产量达到0.83 g/L;进而利用甲醇传感器对发酵过程的甲醇浓度进行检测及控制,考察不同甲醇浓度对SAM产量的影响,毕赤酵母产SAM的最佳甲醇浓度为15 g/L,在此浓度下SAM的产量达到1.41 g/L,比对照实验增加了21%。 展开更多

关键词 毕赤酵母 L-蛋氨酸 甲醇 S-腺苷蛋氨酸 摇瓶发酵

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法夫酵母JMU-MVP14菌体中类胡萝卜素成分分析 被引量：1

11

作者 李慧翔 伍菱 +3 位作者 黄高凌 杨远帆 肖安风 杜希萍 《激光生物学报》 CAS CSCD 2014年第3期234-238,263,共6页

结合薄层色谱、柱色谱、以及高效液相色谱对虾青素高产菌株—法夫酵母JMU-MVP14中的类胡萝卜素成分进行初步研究。研究结果表明,硅胶柱层析和氧化镁柱层析相结合的方法对法夫酵母JMU-MVP14菌体中的类胡萝卜素成分有很好的分离效果。经... 结合薄层色谱、柱色谱、以及高效液相色谱对虾青素高产菌株—法夫酵母JMU-MVP14中的类胡萝卜素成分进行初步研究。研究结果表明,硅胶柱层析和氧化镁柱层析相结合的方法对法夫酵母JMU-MVP14菌体中的类胡萝卜素成分有很好的分离效果。经过柱层析分离纯化后,各组分中类胡萝卜素的种类单一,有利于进一步通过各种波谱技术对其进行定性。此方法弥补了单纯依靠高效液相色谱(ODS柱)对法夫酵母JMUMVP14菌体中类胡萝卜素分离效果不佳,可供选择的商业化类胡萝卜素标准品少,液相保留时间漂移等因素给法夫酵母JMU-MVP14菌体中类胡萝卜素定性带来的不足。 展开更多

关键词 法夫酵母 类胡萝卜素 柱层析

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乳酸菌发酵茶花粉对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响 被引量：2

12

作者 罗粤鹏 杨远帆 +2 位作者 于洋君 何君竹 伍菱 《食品与机械》 北大核心 2022年第9期29-33,39,共6页

目的:提高茶花粉α-葡萄糖苷酶抑制率。方法:以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,采用响应面试验优化乳酸菌接种量、发酵温度及发酵时间对茶花粉发酵效果的影响。结果:复合乳酸菌菌粉接种量对α-葡萄糖苷酶抑制率影响最大,其次是发酵温度。发... 目的:提高茶花粉α-葡萄糖苷酶抑制率。方法:以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,采用响应面试验优化乳酸菌接种量、发酵温度及发酵时间对茶花粉发酵效果的影响。结果:复合乳酸菌菌粉接种量对α-葡萄糖苷酶抑制率影响最大,其次是发酵温度。发酵茶花粉的最优工艺条件为乳酸菌接种量0.9%、发酵温度37℃,发酵时间3 d,该条件下茶花粉发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制率为38.97%,是未发酵的3.11倍。结论:试验优化的乳酸菌发酵茶花粉工艺操作简单,能显著提高α-葡萄糖苷酶抑制率。 展开更多

关键词 茶花粉 发酵 Α-葡萄糖苷酶 乳酸菌 抑制率

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一株红树内生真菌的形态学及28S rDNA序列鉴定 被引量：1

13

作者 黄莹 纪仁飞 +2 位作者 陈艳红 伍菱 杜希萍 《激光生物学报》 CAS 2017年第1期73-77,共5页

本文采用形态学方法,并结合28S rDNA序列分析对分离自红树植物海马齿(Sesuvium portulacastrum)的1株内生真菌BY1进行鉴定。结果表明菌株BY1的菌落和显微形态与曲霉属典型特征相符,其28S rDNA序列与矮棒曲霉(Aspergillus clavatonanicus... 本文采用形态学方法,并结合28S rDNA序列分析对分离自红树植物海马齿(Sesuvium portulacastrum)的1株内生真菌BY1进行鉴定。结果表明菌株BY1的菌落和显微形态与曲霉属典型特征相符,其28S rDNA序列与矮棒曲霉(Aspergillus clavatonanicus NRRL 4741,登录号AF459727.1)相似度达100%,系统发育关系也显示其与矮棒曲霉(Aspergillus clavatonanicus NRRL 4741)亲缘关系最近,位于同一分支。因此将菌株BY1鉴定为矮棒曲霉(Aspergillus clavatonanicus)。 展开更多

关键词 红树内生真菌 鉴定 矮棒曲霉

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康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析 被引量：13

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作者 张婷 倪辉 +4 位作者 伍菱 胡阳 邬应龙 黄高凌 李利君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期215-221,共7页

运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对康砖茶叶香气特征进行分析研究。结果表明,康砖茶叶主要香气轮廓为花香和木香。运用GC-MS... 运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对康砖茶叶香气特征进行分析研究。结果表明,康砖茶叶主要香气轮廓为花香和木香。运用GC-MS分析,共鉴定出35种挥发性成分,包括8种醇类、6种醛类、8种酮类、3种萜烯类、4种氧化物类和6种其他类物质。其中,含量较高的挥发性成分为1,2,3-三甲氧基苯(151.7μg/mL)、二氢猕猴桃内酯(96.9μg/mL)、2-乙基己醇(37.7μg/mL)、雪松醇(34.8μg/mL)和苯乙醛(25.5μg/mL)。GC-O结果显示,康砖茶叶的关键香气成分为反式-2-壬烯醛(青草香)、反式-β-紫罗兰酮(花香)、芳樟醇(花香)、己醛(青草香)、苯乙醛(青草香)、反式-α-紫罗兰酮(木香和陈旧味)和芳樟醇氧化物I(花香)。该结果为进一步研究康砖茶叶香气特征奠定了实验基础。 展开更多

关键词 康砖茶叶 感官评价 关键香气成分 气相色谱-质谱技术 气相色谱-嗅闻技术

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菌种对发酵红茶水溶液香气品质的影响 被引量：5

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作者 林琦 李利君 +6 位作者 伍菱 黄高凌 翁淑燚 倪辉 李清彪 张树文 黄幼林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期151-158,共8页

为探究乳酸菌发酵、酵母菌发酵及醋酸菌发酵对茶叶水溶液风味的影响,通过感官评价和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分析3种发酵红茶水溶液的挥发性成分。结果表明:酵母菌、醋酸菌、乳酸菌使红茶水溶液的果香显著增加,而花香、... 为探究乳酸菌发酵、酵母菌发酵及醋酸菌发酵对茶叶水溶液风味的影响,通过感官评价和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分析3种发酵红茶水溶液的挥发性成分。结果表明:酵母菌、醋酸菌、乳酸菌使红茶水溶液的果香显著增加,而花香、甜香和青草香降低;此外,酵母菌、乳酸菌还显著降低红茶水溶液烘烤香,而醋酸菌显著增加红茶水溶液烘烤香。酵母菌发酵红茶水溶液鉴定出46种挥发性成分,与原红茶水溶液相比,增加了醇类物质(1605.93μg/L)、酯类物质(7715.82μg/L)和酸类物质(596.15μg/L),降低了醛类物质(69.48μg/L);醋酸菌发酵红茶水溶液鉴定出33种挥发性成分,与原红茶水溶液相比,增加了醇类物质(178.33μg/L)和酮类物质(14.15μg/L),降低了烯烃类物质(19.37μg/L);乳酸菌发酵红茶水溶液鉴定出32种挥发性成分,与原红茶水溶液相比,增加了醇类物质(90.70μg/L)、酯类物质(53.91μg/L)和酮类物质(19.82μg/L),降低了烯烃类物质(10.89μg/L)。本研究发现乳酸菌发酵可显著提高红茶水溶液的香味可接受程度,其主要原因是醇类物质、酯类物质,酮类物质等成分增加引起果香香气强度增加。该研究结果为运用发酵技术提高红茶产品的风味提供了理论参考。 展开更多

关键词 红茶水溶液 发酵 挥发性成分 气相色谱-质谱法 感官评价

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白芽奇兰茶叶特征风味成分的分析鉴定 被引量：11

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作者 刘芯如 李利君 +5 位作者 倪辉 黄高凌 伍菱 肖安风 杨秋明 李清彪 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第4期268-276,209,共10页

本论文的主要目标是分析鉴定白芽奇兰茶叶的关键香气成分。通过顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析白芽奇兰茶叶,从白芽奇兰茶叶中鉴定出36种挥发性成分,包括烯烃类9种,醛类7种,酯类5种,醇类4种,酮类4种,氧化物3种及其它类4种... 本论文的主要目标是分析鉴定白芽奇兰茶叶的关键香气成分。通过顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析白芽奇兰茶叶,从白芽奇兰茶叶中鉴定出36种挥发性成分,包括烯烃类9种,醛类7种,酯类5种,醇类4种,酮类4种,氧化物3种及其它类4种。其中,1-乙基-1氢-吡咯(753.60μg/L)、壬醇(430.57μg/L)、2-乙基呋喃(170.21μg/L)、己醛(147.14μg/L)、2-甲基丁醛(148.49μg/L)、2-甲基丙醛(86.48μg/L)和3-甲基丁醛(73.53μg/L)含量较高。相对气味活度值分析及风味重构实验表明,1-乙基-1-氢-吡咯、壬醇、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、癸醛、2-乙基呋喃、辛醛、己醛、丁酸己酯、2-甲基丙醛、芳樟醇、庚醛、芳樟醇氧化物和柠檬烯是白芽奇兰茶叶的主要呈香化合物。本研究阐明了白芽奇兰茶叶的特征香气成分,为制定白芽奇兰茶叶香气品质的量化标准及品质管理提供了参考数据。 展开更多

关键词 白芽奇兰茶叶 挥发性成分 气质联用 相对气味活度值法 风味重构

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琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量变化规律 被引量：8

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作者 胡阳 晏幸 +6 位作者 伍菱 李利君 杨远帆 杜希萍 翁淑燚 倪辉 李清彪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期159-165,共7页

为探明琯溪蜜柚幼果作为柚皮苷提取原料的最优时期,利用高效液相色谱分析研究种植地海拔、果实发育期、果实部位、贮藏时间及加热干燥对琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量的影响。结果表明:高海拔地区(668 m)种植的琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量高... 为探明琯溪蜜柚幼果作为柚皮苷提取原料的最优时期,利用高效液相色谱分析研究种植地海拔、果实发育期、果实部位、贮藏时间及加热干燥对琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量的影响。结果表明:高海拔地区(668 m)种植的琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量高于低海拔地区(40 m)种植;随着发育期的增长,果实内部白囊与绿色表皮柚皮苷含量均呈下降趋势;同一时期采摘的幼果经贮藏由绿变黄的过程中柚皮苷含量不断升高;加热干燥处理会显著降低新鲜幼果柚皮苷含量。高海拔地区(668 m)种植的I期琯溪蜜柚幼果,经过贮藏完全变黄后柚皮苷含量最高,表皮和白囊柚皮苷质量分数分别达28.3%和26.5%。研究结果为科学利用琯溪蜜柚幼果为原料制备柚皮苷提供了实验依据,具有重要的参考价值。 展开更多

关键词 蜜柚幼果 柚皮苷 贮藏 干燥

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响应面优化红毛藻多糖提取工艺及抗光氧化活性 被引量：6

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作者 张一非 陈艳红 +5 位作者 伍菱 姜泽东 黄高凌 朱艳冰 倪辉 李清彪 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期749-758,共10页

采用纤维素酶、果胶酶辅助提取红毛藻多糖,通过单因素试验分别考察pH、酶活性、酶解温度、酶解时间等关键因素对红毛藻多糖提取率的影响,并对多糖的抗光氧化活性进行探究。以单因素试验为依据选择因素水平,以多糖提取率为指标,基于Box-B... 采用纤维素酶、果胶酶辅助提取红毛藻多糖,通过单因素试验分别考察pH、酶活性、酶解温度、酶解时间等关键因素对红毛藻多糖提取率的影响,并对多糖的抗光氧化活性进行探究。以单因素试验为依据选择因素水平,以多糖提取率为指标,基于Box-Behnken中心组合试验和Design-Expert 8.0.5软件,进行三因素三水平响应面法优化红毛藻多糖提取工艺,并测定红毛藻多糖对人皮肤成纤维细胞的抗光氧化损伤作用。试验结果显示,酶辅助提取红毛藻多糖的优化工艺条件为:选用果胶酶,pH 6.0、酶活性0.22 U/mL、酶解时间100 min、酶解温度50℃。优化条件下红毛藻多糖提取率为(16.60±0.13)%,接近预测值(16.72%),此优化工艺切实可行。同时,红毛藻多糖在0~200μg/mL质量浓度范围内具有抗人皮肤成纤维细胞光氧化损伤能力,当多糖质量浓度为10~20μg/mL时,细胞活力可恢复至96.53%~98.49%。 展开更多

关键词 红毛藻 果胶酶 响应面法 抗光氧化活性

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对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶的抑制作用及机理 被引量：7

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作者 于洋君 伍菱 +2 位作者 何君竹 倪辉 杨远帆 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第9期94-99,共6页

为探究对羟基肉桂酸乙酯的降脂活性,本文采用酶反应动力学和分子对接技术来研究对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶的抑制类型和抑制机理。抑制动力学结果表明,对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶表现为可逆竞争型抑制(半抑制浓度IC50为41.07μg/mL),... 为探究对羟基肉桂酸乙酯的降脂活性,本文采用酶反应动力学和分子对接技术来研究对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶的抑制类型和抑制机理。抑制动力学结果表明,对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶表现为可逆竞争型抑制(半抑制浓度IC50为41.07μg/mL),其最大反应速率Vmax为2.61μmol/L·min,抑制常数Ki为114.35μg/mL;分子对接结果表明,对羟基肉桂酸乙酯可以与胰脂肪酶催化三联体中的氨基酸残基Ser152和His263形成强烈的氢键作用,且通过范德华力、氢键作用力和疏水作用力与胰脂肪酶的氨基酸残基作用,与底物p-NPB竞争酶的活性中心位点。本研究为对羟基肉桂酸乙酯在降脂功能食品中的应用提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 对羟基肉桂酸乙酯 胰脂肪酶 抑制作用 分子对接

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SPME/SDE-GC-MS分析宁德养殖大黄鱼挥发性化合物 被引量：5

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作者 魏育坤 魏好程 +4 位作者 伍菱 杨燊 邱绪建 黄志勇 倪辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第15期129-136,共8页

大黄鱼(Larimichthys crocea)是我国养殖规模最大的海水鱼,福建宁德是我国大黄鱼最主要的养殖基地.该文揭示养殖大黄鱼的主要挥发性成分.分别采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)和同时蒸馏萃取(simultaneous distillatio... 大黄鱼(Larimichthys crocea)是我国养殖规模最大的海水鱼,福建宁德是我国大黄鱼最主要的养殖基地.该文揭示养殖大黄鱼的主要挥发性成分.分别采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)萃取福建宁德养殖大黄鱼的挥发性成分,结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)对其挥发性化合物进行分析.结果表明:共检测到49种挥发性化合物,但SPME和SDE两种方法提取的大黄鱼挥发性化合物成分差异明显;其中SPME提取的挥发性化合物以醛类、醇类、烃类和芳香烃化合物为主,SDE提取的挥发性化合物以酮类和酯类化合物为主.通过ROAV分析确定9种关键香气成分,包括辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、反,正-2,6-壬二烯醛、反-2-癸烯醛、癸醛和柠檬烯.SPME和SDE两种提取方法结合GC-MS分析较全面揭示了福建宁德养殖大黄鱼的主要挥发性成分. 展开更多

关键词 大黄鱼 顶空固相微萃取(SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 挥发性化合物 气相色谱-质谱联用(GC-MS)

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