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网售腊肠亚硝酸盐含量测定
1
作者 何洪健 黄铁城 《中国食品工业》 2023年第15期86-89,92,共5页
本研究目的是通过测定网络上热销腊肠中亚硝酸盐的含量是否符合国家标准规定,为食品企业、相关食品安全监管部门以及消费者提供科学的依据。结果表明:所检测的12种样品,其亚硝酸盐残留量均未超过国家限量标准;样品的亚硝酸盐含量与其包... 本研究目的是通过测定网络上热销腊肠中亚硝酸盐的含量是否符合国家标准规定,为食品企业、相关食品安全监管部门以及消费者提供科学的依据。结果表明:所检测的12种样品,其亚硝酸盐残留量均未超过国家限量标准;样品的亚硝酸盐含量与其包装类型以及感官色泽存在一定的关联性。 展开更多
关键词 亚硝酸盐含量 腊肠 网络销售
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MISPE-HPLC检测水产品5种丁香酚麻醉剂的残留量 被引量：9
2
作者 何洪健 黄和 +3 位作者 高平 刘亚 蒋志红 曹湛慧 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第11期39-44,67,共7页
釆用分子印迹固相萃取结合高效液相色谱法,建立检测水产品中5种丁香酚类麻醉剂残留的方法。分别使用丁香酚、甲基丙烯酸、乙二醇二甲基丙烯酸酯作为模板分子、功能单体和交联剂,采用本体聚合法制备合成分子印迹聚合物并制成萃取柱。通... 釆用分子印迹固相萃取结合高效液相色谱法,建立检测水产品中5种丁香酚类麻醉剂残留的方法。分别使用丁香酚、甲基丙烯酸、乙二醇二甲基丙烯酸酯作为模板分子、功能单体和交联剂,采用本体聚合法制备合成分子印迹聚合物并制成萃取柱。通过响应面分析法得出模板分子、功能单体、交联剂的最佳比例14.5523.21;样品溶剂选择甲醇能使5种丁香酚类化合物回收率达到90%;洗脱剂选择91的甲醇乙酸溶液能够使5种丁香酚类化合物回收率达90%以上;该方法的线性范围均为0.05-10μg/mL,相关系数为0.999 83-0.999 97,具有较好的线性关系;5种丁香酚类麻醉剂的定量限为0.05 mg/kg。该方法对样品的回收率为82.04%-99.29%,RSD为0.06%-3.96%。所建立的方法具有简单便于操作、准确快速、操作可行性高、有机溶剂耗量少等特点,可用于水产品中5种丁香酚类麻醉剂残留的测定。 展开更多
关键词 分子印迹聚合物 分子印迹固相萃取 高效液相色谱法 水产品 丁香酚类麻醉剂
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现代学徒制人才培养模式在烹调工艺与营养专业中的构建 被引量：1
3
作者 何洪健 牛铁柱 +2 位作者 许正安 黄志勇 黄向荣 《食品界》 2019年第2期153-154,共2页
现代学徒制是企业与学校合作共同培养学生的一种人才培养模式,让学生处在学校学生和企业员工的双重身份,一部分时间在企业生产,一部分时间又在学校学习。按照传统的培养模式,烹调工艺与营养专业的学生,其技能训练内容不能与就业岗位对接... 现代学徒制是企业与学校合作共同培养学生的一种人才培养模式,让学生处在学校学生和企业员工的双重身份,一部分时间在企业生产,一部分时间又在学校学习。按照传统的培养模式,烹调工艺与营养专业的学生,其技能训练内容不能与就业岗位对接,毕业后不能适应企业岗位要求。故为了适应市场经济的发展,为社会提供切实可用的烹饪技能型人才,烹调工艺与营养专业推行现代学徒制培养模式刻不容缓。针对烹调工艺与营养专业,如何构建现代学徒制人才培养模式提出以下几点设想。 展开更多
关键词 人才培养模式 烹调工艺 营养 企业员工 就业岗位 技能型人才 企业生产 训练内容
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花旗参鸡汤的配方优化及影响因素研究 被引量：1
4
作者 何洪健 易丽娟 《中国食品工业》 2022年第10期102-105,124,共5页
本文在花旗参鸡汤的基础配方上进行研究和分析,主要从料水比、西洋参的用量、烹制时间等方面进行单因素试验和正交试验,从而对汤品进行感官品质的评分,确定花旗参鸡汤的最佳制作工艺参数。研究结果表明,鸡肉的粉碎程度为0.5cm时,最优配... 本文在花旗参鸡汤的基础配方上进行研究和分析,主要从料水比、西洋参的用量、烹制时间等方面进行单因素试验和正交试验,从而对汤品进行感官品质的评分,确定花旗参鸡汤的最佳制作工艺参数。研究结果表明,鸡肉的粉碎程度为0.5cm时,最优配方为:鸡肉100g、水700g、花旗参0.5g、红枣4g、枸杞2g、麦冬3g、食盐2g,汤的熬煮时间为75min。影响花旗参鸡汤感官评价得分的主次关系为:料水比>鸡肉的粉碎程度>花旗参的用量。 展开更多
关键词 花旗参 鸡汤 配方优化 影响因素
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不同储藏方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响
5
作者 何洪健 梁慧 易丽娟 《饮食科学》 2019年第6期90-91,共2页
蔬菜的贮藏问题一直是国内外研究所关注的重点,目前常见的储藏方式有(菜)窖储藏、冷冻储藏以及经过腌制后储藏等,每种方法对于蔬菜中亚硝酸盐的产生的影响是不同的,所以有必要对此进行研究。本课题所用采用的实验样品采集和预处理,以及... 蔬菜的贮藏问题一直是国内外研究所关注的重点,目前常见的储藏方式有(菜)窖储藏、冷冻储藏以及经过腌制后储藏等,每种方法对于蔬菜中亚硝酸盐的产生的影响是不同的,所以有必要对此进行研究。本课题所用采用的实验样品采集和预处理,以及具体的实验方法进行讨论,以为后文的研究提供实验理论和方法基础。 展开更多
关键词 亚硝酸盐 储藏方式 蔬菜
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我国绿色餐饮发展现状及前景探析 被引量：1
6
作者 易丽娟 郑秋娟 何洪健 《食品安全导刊》 2018年第27期59-60,共2页
绿色餐饮是现阶段广大消费者关注的焦点，是国内外餐饮业的发展趋势和潮流，正确规范和引导绿色餐饮的健康发展具有重要的现实意义。本文主要概述了当前我国餐饮业及绿色餐饮的发展现状和前景，对其制约发展因素进行了分析，并提出了相... 绿色餐饮是现阶段广大消费者关注的焦点，是国内外餐饮业的发展趋势和潮流，正确规范和引导绿色餐饮的健康发展具有重要的现实意义。本文主要概述了当前我国餐饮业及绿色餐饮的发展现状和前景，对其制约发展因素进行了分析，并提出了相对合理的建议及对策。 展开更多
关键词 绿色餐饮 食品行业 发展现状 中国
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