大豆粉末磷脂对面团流变学特性和馒头品质的影响研究 被引量：14

1

作者 何雅蔷 马铁明 +2 位作者 王凤成 戚广艳 雷小艳 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第1期25-27,共3页

将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中,研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明,在小麦粉中添加大豆粉末磷脂,可以明显地改善面团的稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸阻力,还可以提高馒头的品质,增加馒头的抗老化效果;当在小麦... 将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中,研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明,在小麦粉中添加大豆粉末磷脂,可以明显地改善面团的稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸阻力,还可以提高馒头的品质,增加馒头的抗老化效果;当在小麦粉中添加0.8%的大豆粉末磷脂时,其对馒头品质有较好的改善作用。 展开更多

关键词 馒头 面团 大豆粉末磷脂 品质 流变学特性

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麦麸膳食纤维添加对面包和馒头品质影响 被引量：16

2

作者 何雅蔷 马铁明 王凤成 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第8期21-23,共3页

将麦麸膳食纤维添加于面粉中制作面包和馒头,通过感官评价来研究麦麸膳食纤维添加量对面包和馒头品质的影响。实验结果表明,在面包或馒头中添加5%麦麸膳食纤维较适宜,不会明显降低面包和馒头的感官性状和内部品质,而且口感细腻,无麸皮... 将麦麸膳食纤维添加于面粉中制作面包和馒头,通过感官评价来研究麦麸膳食纤维添加量对面包和馒头品质的影响。实验结果表明,在面包或馒头中添加5%麦麸膳食纤维较适宜,不会明显降低面包和馒头的感官性状和内部品质,而且口感细腻,无麸皮干涩味,感官评分最高。 展开更多

关键词 膳食纤维 面团流变学特性 面包 馒头 品质

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三种大豆蛋白对面团流变学特性的影响 被引量：7

3

作者 何雅蔷 张九魁 +3 位作者 安渊 芦骞 刘钟栋 刘秀芳 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第4期206-212,168,共8页

在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响。实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适... 在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响。实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适量的低温脱脂豆粉不仅不会对面团拉伸特性产生不良影响,而且还会对面团的拉伸特性产生一定的改善作用,低温脱脂豆粉添加量为4%的面团各项流变学指标最优,说明4%的添加量有助于改善面团流变学指标;功能性大豆浓缩蛋白和豆奶宝大豆浓缩蛋白使面团的吸水率增加,形成时间和弱化度减少,粉质质量指数增加,同时,使面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力以及拉伸比增大。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白粉 低温脱脂豆粉 大豆浓缩蛋白 面团流变学特性

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燕麦麸皮对馒头品质的影响 被引量：9

4

作者 何雅蔷 刘秀芳 +1 位作者 王凤成 芦骞 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第2期16-18,共3页

将不同比例的燕麦麸皮添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性和对馒头品质的影响。实验结果表明,向面粉中适量地添加燕麦麸皮,蒸制出的馒头其体积、质量和风味都有所增加,感官评分提高,表面变得光滑、对称、挺立,具有球形感,且内部气... 将不同比例的燕麦麸皮添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性和对馒头品质的影响。实验结果表明,向面粉中适量地添加燕麦麸皮,蒸制出的馒头其体积、质量和风味都有所增加,感官评分提高,表面变得光滑、对称、挺立,具有球形感,且内部气孔细小均匀。燕麦麸皮在不同添加量的条件下所制得的馒头感官评分结果为:燕麦麸皮添加量为5%时,馒头感官评价得分最高。相同添加量下的燕麦麸皮和小麦麸皮所制得馒头感官评分结果为:添加量为5%的燕麦麸皮所制的馒头感官评分结果高于添加量为5%的小麦麸皮所制的馒头感官评分结果。 展开更多

关键词 燕麦麸皮 馒头 粉质特性 拉伸特性

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燕麦麸皮对面团流变特性及饼干品质的影响 被引量：9

5

作者 何雅蔷 周沛臣 +1 位作者 鲍庆丹 刘秀芳 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2010年第3期28-31,共4页

将不同比例的燕麦麸皮添加到糕点粉中,研究燕麦麸皮对面团流变学特性和饼干品质的影响.结果表明:随着燕麦麸皮添加比例的增加,面团的吸水率逐渐增大,稳定时间变化不明显,形成时间逐渐延长;燕麦麸皮添加量相同的条件下,随着醒发时间的延... 将不同比例的燕麦麸皮添加到糕点粉中,研究燕麦麸皮对面团流变学特性和饼干品质的影响.结果表明:随着燕麦麸皮添加比例的增加,面团的吸水率逐渐增大,稳定时间变化不明显,形成时间逐渐延长;燕麦麸皮添加量相同的条件下,随着醒发时间的延长,拉伸阻力逐渐增大;当燕麦麸皮添加量为7%时,焙烤的酥性饼干和韧性饼干感官评价都是最高的. 展开更多

关键词 燕麦麸皮 酥性饼干 韧性饼干 粉质特性 拉伸特性

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美洲商陆粗提物对赤拟谷盗和玉米象的作用效果研究 被引量：6

6

作者 何雅蔷 鲁玉杰 +1 位作者 仲建锋 王雄 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2007年第2期19-22,共4页

采用点滴法、滤纸药膜法、饲料伴药法,分别测定了美洲商陆Phytolacca americana L.粗提物对玉米象Sitophilus zeamais Motschulsky、赤拟谷盗Tribolium castaneum成虫的触杀、驱避和种群抑制作用.研究结果表明,美洲商陆粗提物在1.0μL... 采用点滴法、滤纸药膜法、饲料伴药法,分别测定了美洲商陆Phytolacca americana L.粗提物对玉米象Sitophilus zeamais Motschulsky、赤拟谷盗Tribolium castaneum成虫的触杀、驱避和种群抑制作用.研究结果表明,美洲商陆粗提物在1.0μL剂量下触杀处理72 h,对赤拟谷盗和玉米象的校正死亡率分别为98.89%和100%.在浓度800μL/L下,处理24 h后,美洲商陆粗提物对赤拟谷盗的驱避率达到94.1%.当浓度为1000μL/L时,处理45 d后,美洲商陆粗提物对赤拟谷盗和玉米象F1代的种群抑制率均达到了100%. 展开更多

关键词 美洲商陆粗提物 触杀作用 驱避作用 种群抑制

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燕麦麸皮对面团流变学特性和面包品质的影响研究 被引量：8

7

作者 何雅蔷 刘钟栋 芦骞 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第5期84-89,79,共7页

在本实验中,将添加了燕麦麸皮的面包粉进行焙烤,通过对焙烤面包的感官评价来研究添加燕麦麸皮对面包品质的影响。实验结果表明,燕麦麸皮对面团流变学特性影响,在于使面团的吸水量减少了2%,形成时间减少,稳定时间从9.7min增加到10.8min,... 在本实验中,将添加了燕麦麸皮的面包粉进行焙烤,通过对焙烤面包的感官评价来研究添加燕麦麸皮对面包品质的影响。实验结果表明,燕麦麸皮对面团流变学特性影响,在于使面团的吸水量减少了2%,形成时间减少,稳定时间从9.7min增加到10.8min,弱化度增加了59%;随着燕麦麸皮添加比例的增加,拉伸面积和延伸度均呈递减趋势,拉伸面积减少了72cm2,延伸度减少了93mm,拉伸阻力和拉伸比例均呈递增趋势。适量的添加燕麦麸皮,发现面包的体积和比容增大,感官评分提高,添加2%的燕麦麸皮强化面包,内部蜂窝结构组织较细密均匀,面包心洁白、口感好、柔软、弹柔性较好,体积和比容最大,感官评分最高,从而证明了燕麦麸皮作为面粉和面包强化剂的可行性。 展开更多

关键词 燕麦麸皮 面团流变学特性 面包品质 膳食纤维

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复合维生素对面团流变学特性和馒头品质的影响研究 被引量：6

8

作者 何雅蔷 马铁明 +1 位作者 刘钟栋 芦骞 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第6期59-66,共8页

将含12种人体必需维生素及多种矿物质的复合维生素添加到小麦粉中,研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明,在小麦粉中添加复合维生素,对面团粉质特性的影响表现在使面团的吸水率基本不变,形成时间和稳定时间有所增加... 将含12种人体必需维生素及多种矿物质的复合维生素添加到小麦粉中,研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明,在小麦粉中添加复合维生素,对面团粉质特性的影响表现在使面团的吸水率基本不变,形成时间和稳定时间有所增加,弱化度减小,粉质质量指数升高,而且,复合维生素的添加使小麦粉面团拉伸面积增大,拉伸阻力和最大拉伸阻力均略微增大,延伸度增大,说明适量添加复合维生素在一定程度上可以改善小麦粉面团的拉伸特性。适量添加复合维生素,对馒头体积比容影响不大,馒头内部和外部各项指标无显著性变化,馒头色泽、气味等正常,无异味。因此,适度强化复合维生素不会对馒头感官品质产生不良影响。 展开更多

关键词 复合维生素 面团流变特性 馒头品质

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3种大豆蛋白对馒头品质影响的研究 被引量：4

9

作者 何雅蔷 鲍庆丹 芦骞 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2009年第6期13-16,共4页

将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对馒头品质的影响.结果表明:当大豆分离蛋白粉添加量为3%时,馒头表面变得洁白、光滑、对称、有球形感,内部气孔细小均匀,感官评分较高;适当添加... 将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对馒头品质的影响.结果表明:当大豆分离蛋白粉添加量为3%时,馒头表面变得洁白、光滑、对称、有球形感,内部气孔细小均匀,感官评分较高;适当添加低温脱脂豆粉,明显提高馒头的白度;当功能性大豆浓缩蛋白添加量为3%,馒头内部蜂窝结构组织较细密均匀,馒头芯洁白、柔软,弹性较好,感官评价分数较高. 展开更多

关键词 大豆分离蛋白粉 低温脱脂豆粉 大豆浓缩蛋白 馒头 品质

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几种面包发酵方法标准的比较 被引量：2

10

作者 何雅蔷 鲍庆丹 王凤成 《粮油食品科技》 2010年第3期49-50,共2页

分别对2008年面包中种发酵法、2008年面包直接发酵法、1993年面包中种发酵法以及AACC面包中种发酵法的有关原料使用,器材使用,指标测定的不同点进行了简明的阐述与概括总结,对相关标准的不断完善和实施起到了推动作用。

关键词 面包 标准 中种发酵法 比较

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磷酸盐水温及加水量对馒头品质的影响 被引量：4

11

作者 何雅蔷 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第1期157-160,共4页

磷酸盐一般要溶解于水后应用于面制品结构,本文就磷酸盐使用中和面水温及加水量两个方面,研究了和面用水溶液对馒头品质的影响。实验结果表明,当和面用水水温为25℃30℃时,加水量在46%,馒头比容值、白度以及感官评分值最大,硬度最小,馒... 磷酸盐一般要溶解于水后应用于面制品结构,本文就磷酸盐使用中和面水温及加水量两个方面,研究了和面用水溶液对馒头品质的影响。实验结果表明,当和面用水水温为25℃30℃时,加水量在46%,馒头比容值、白度以及感官评分值最大,硬度最小,馒头品质令人满意。 展开更多

关键词 水温 加水量 馒头品质

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乳化剂对北方馒头品质影响研究 被引量：5

12

作者 何雅蔷 马铁明 王凤成 《粮食加工》 2009年第5期46-49,共4页

将二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)和硬脂酰乳酸钙-钠(CSL—SSL)添加小麦粉中,利用粉质仪法、拉伸仪法和制作北方馒头来研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明CSL-SSL能使面团稳定时间延长,弱化度减少,粉质质量指数升高,... 将二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)和硬脂酰乳酸钙-钠(CSL—SSL)添加小麦粉中,利用粉质仪法、拉伸仪法和制作北方馒头来研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明CSL-SSL能使面团稳定时间延长,弱化度减少,粉质质量指数升高,同时提高面团的拉伸强度。适量添加这两种乳化剂,有一定的增白作用,可以改善馒头的挺度和咬劲,使馒头表面光滑,气孔均匀,提高馒头总评分。 展开更多

关键词 面团 乳化剂 流变学 馒头 品质

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大豆粉末磷脂对馒头及老化品质影响研究

13

作者 何雅蔷 马羲东 李健博 《Journal of Agricultural Science and Technology》 2009年第11期33-37,共5页

本文探讨将大豆粉末磷脂加入金苑面粉和雪燕面粉中，研究其封馒头及老化品质的影响。结果表明，金苑面粉和雪燕面粉的大豆粉末磷脂最佳添加量均为0．6％，金苑馒头和雪燕馒头的体积比空白分别增加了4．0％和3．0％，总评分比空白提高约1... 本文探讨将大豆粉末磷脂加入金苑面粉和雪燕面粉中，研究其封馒头及老化品质的影响。结果表明，金苑面粉和雪燕面粉的大豆粉末磷脂最佳添加量均为0．6％，金苑馒头和雪燕馒头的体积比空白分别增加了4．0％和3．0％，总评分比空白提高约10分，48h时馒头的硬度减少35．0％和34．1％，和24h时空白馒头的硬度相近，弹性和1h时空白馒头的相近，对馒头老化起到了显着的延缓作用。 展开更多

关键词 大豆粉末磷脂 馒头品质 老化

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基于电子鼻技术对米饭食用品质中气味的评价 被引量：8

14

作者 张玉荣 邢晓丽 +1 位作者 何雅蔷 周显青 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期127-132,共6页

通过电子鼻测定15种籼型和15种粳型米饭样品有关气味的10个传感器指标信息,利用主成分分析分别构建了籼型和粳型米饭的气味品质预测评价模型,建立了基于电子鼻技术的米饭气味评价方法。结果表明:籼型和粳型米饭气味前两个主成分的特征... 通过电子鼻测定15种籼型和15种粳型米饭样品有关气味的10个传感器指标信息,利用主成分分析分别构建了籼型和粳型米饭的气味品质预测评价模型,建立了基于电子鼻技术的米饭气味评价方法。结果表明:籼型和粳型米饭气味前两个主成分的特征值均大于1,且两个主成分的贡献率分别达到了94.087%和96.408%,可以代表米饭样品的绝大部分气味信息;构建的米饭气味评价模型分别为Z=0.782Z1+0.126Z2(籼米)和Z=0.838Z1+0.159Z2(粳米),用此模型获得米饭气味的综合得分,其中除了籼米中4个样品和粳米中3个样品与感官评价的排序有差异外,其余各样品排序结果均与感官评价相一致。说明两种方法具有很好的一致性,使用电子鼻技术对米饭食味品质中气味进行评价是可行的,并为米饭气味品质的客观评价探索了一条新途径。 展开更多

关键词 电子鼻 米饭 食味品质 气味评价

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大豆粉末磷脂对面团流变学性质和面包品质影响研究 被引量：7

15

作者 马铁明 戚广艳 +1 位作者 何雅蔷 王凤成 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2007年第1期36-38,共3页

将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中,利用粉质仪法、拉伸仪法和面包直接发酵法研究其对小麦粉面团流变学特性和面包品质的影响.结果表明,当小麦粉中添加0.8%-1.0%的大豆粉末磷脂时,可以明显改善面团稳定性和拉伸阻力,还可以提高面包的烘焙品... 将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中,利用粉质仪法、拉伸仪法和面包直接发酵法研究其对小麦粉面团流变学特性和面包品质的影响.结果表明,当小麦粉中添加0.8%-1.0%的大豆粉末磷脂时,可以明显改善面团稳定性和拉伸阻力,还可以提高面包的烘焙品质.当大豆粉末磷脂添加量达到1.0%时,面包体积可以增加60 cm3. 展开更多

关键词 面包 面团 大豆粉末磷脂 品质 流变学性质

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广州市某社区2型糖尿病患者健康教育和心理干预效果观察 被引量：7

16

作者 何雅蔷 何如英 《现代医院》 2007年第11期148-150,共3页

目的观察对社区2型糖尿病患者实施健康教育和心理干预的效果,探讨糖尿病二级预防的社区干预思路。方法将社区确诊的102例2型糖尿病分为干预组和对照组,对干预组进行为期3年的健康教育、心理干预,对照组不进行特殊干预。观察两组空腹血... 目的观察对社区2型糖尿病患者实施健康教育和心理干预的效果,探讨糖尿病二级预防的社区干预思路。方法将社区确诊的102例2型糖尿病分为干预组和对照组,对干预组进行为期3年的健康教育、心理干预,对照组不进行特殊干预。观察两组空腹血糖、餐后血糖、体重指数、血压等生物学指标和生活质量、抑郁倾向、焦虑倾向等社会心理学参数的变化。结果通过社区干预,干预组生物学指标与社会心理学参数有显著改善。结论健康教育和心理干预可以促进社区2型糖尿病患者的血糖控制,并提高生活质量,是糖尿病社区二级预防的重要方面。 展开更多

关键词 社区 2型糖尿病 健康教育 心理干预

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宝天曼自然保护区青檀林结构特征与物种多样性研究 被引量：16

17

作者 王文静 何雅蔷 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第4期364-367,共4页

宝天曼自然保护区青檀林可分为乔木层、灌木层和草本层 ,共有植物 171种 ,分属于 6 8科 ,131属 ,以单叶、非全缘叶、草质叶为主要特征 .在青檀林中 ,各个层次优势种明显 ,青檀Pteroceltistatarinowii是乔木层的优势种 ,其重要值较大 ;... 宝天曼自然保护区青檀林可分为乔木层、灌木层和草本层 ,共有植物 171种 ,分属于 6 8科 ,131属 ,以单叶、非全缘叶、草质叶为主要特征 .在青檀林中 ,各个层次优势种明显 ,青檀Pteroceltistatarinowii是乔木层的优势种 ,其重要值较大 ;青檀林物种多样性指数在 3 30～ 4 4 9之间 ,生态优势度在 0 0 5～ 0 14之间 ,均匀度在 0 5 6～ 0 77之间 ,种间相遇概率在 0 87～0 93之间 。 展开更多

关键词 宝天曼 青檀林 结构特征 物种多样性 自然保护区

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《河南植物志》蹄盖蕨科增补与订正 被引量：4

18

作者 谷志云 何雅蔷 +1 位作者 张云霞 朱长山 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期529-531,共3页

报道了《河南植物志》中未记录的河南蹄盖蕨科(Athyriaceae)植物2属、6种和1变种,订正了7个分类群的学名.

关键词 蹄盖蕨科 分类群增补 学名订正 河南植物志

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四种酶对北方馒头品质影响研究 被引量：5

19

作者 马铁明 何雅蔷 王凤成 《粮油加工》 北大核心 2009年第8期86-90,共5页

将真菌α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶添加小麦粉中,利用粉质仪法、拉伸仪法和制作北方馒头来研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。

关键词 面团 添加剂 流变学 馒头 品质

原文传递

油脂对面粉烘焙制品的影响 被引量：8

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作者 李鹏 王凤成 何雅蔷 《粮油加工》 北大核心 2006年第8期76-77,84,共3页

本文对烘焙制品中常用的几种油脂作了简要的介绍,并着重阐述了油脂对面粉烘焙制品的影响。

关键词 油脂 烘焙

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