稻谷新陈度检测技术研究进展 被引量：1

1

作者 陆元超 王丽丽 +3 位作者 余宁翔 聂小华 解殿伟 孟祥河 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期207-215,共9页

作为我国主粮之一,稻谷在收购过程中常出现陈粮二次兜售、染色米、漂白米、翻新米等问题。为控制稻谷品质、促进粮储安全、保障消费者健康,准确快速检测稻谷新陈度极其重要。本文综述了稻谷新陈度检测方法的最新研究进展。根据检测原理... 作为我国主粮之一,稻谷在收购过程中常出现陈粮二次兜售、染色米、漂白米、翻新米等问题。为控制稻谷品质、促进粮储安全、保障消费者健康,准确快速检测稻谷新陈度极其重要。本文综述了稻谷新陈度检测方法的最新研究进展。根据检测原理的不同,检测方法可分为感官检验法、化学检验法、物理检验法和其他检验法等。同时,本文介绍了检测方法的现状、优缺点及改进方法等。最后,本文讨论了稻谷新陈度检测方法的未来发展方向。本文希望能为消费者、粮食检验人员提供检测依据和借鉴,为粮食安全储藏和消费者“舌尖安全”保驾护航。 展开更多

关键词 稻谷 新陈度 检验方法 陈化 品质

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香榧油-薯蓣皂素油凝胶的制备及其结构和消化特性研究 被引量：1

2

作者 朱鹏浩 谢润华 +4 位作者 李佳玲 余宁翔 聂小华 孟祥河 陆元超 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第1期57-63,117,共8页

以香榧油(Torreya grandis oil, TGO)为油相、薯蓣皂素(Diosgenin, DSG)为凝胶剂制备TGO-DSG油凝胶(TDOG油凝胶),研究其微观结构、流变特性、质构特性、晶体结构等,以及其凝胶形成原理及凝胶化对其消化特性的影响规律。结果表明:TDOG油... 以香榧油(Torreya grandis oil, TGO)为油相、薯蓣皂素(Diosgenin, DSG)为凝胶剂制备TGO-DSG油凝胶(TDOG油凝胶),研究其微观结构、流变特性、质构特性、晶体结构等,以及其凝胶形成原理及凝胶化对其消化特性的影响规律。结果表明:TDOG油凝胶是由小而密和大而松散的两种球状DSG结晶通过纤维交联的三维网络构建而成。TDOG油凝胶的储能模量(G′)大于损耗模量(G″),呈现剪切稀化特征,相转变温度约为86.8℃。当消化时间为120 min时,TDOG油凝胶的消化率为40.7%,显著低于TGO(50.9%),即凝胶化能降低TDOG中TGO的消化率;另外,TDOG油凝胶消化上清液中的饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸,即凝胶化会增加不饱和脂肪酸的消化难度,且不饱和度越高其消化难度越大。因此,TDOG油凝胶可作为固体脂肪的替代品,应用于健康功能食品的开发。 展开更多

关键词 香榧油-薯蓣皂素油凝胶(TDOG油凝胶) 流变特性 晶体结构 范德华力 消化特性 脂肪酸组成

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脂类乳化剂对糊化玉米淀粉消化特性与结构特征的影响 被引量：1

3

作者 孟祥河 黄宝柱 +3 位作者 聂小华 余宁翔 陆元超 季坚 《浙江工业大学学报》 北大核心 2023年第4期433-438,共6页

采用不同种类的脂类乳化剂复合糊化玉米淀粉,通过考察淀粉组成(快消化淀粉RDS、慢消化淀粉SDS和抗性淀粉RS)、血糖生成指数、红外光谱、晶体结构以及热力学等指标的变化,探讨不同类型的脂类乳化剂对糊化玉米淀粉复合物消化特性与结构特... 采用不同种类的脂类乳化剂复合糊化玉米淀粉,通过考察淀粉组成(快消化淀粉RDS、慢消化淀粉SDS和抗性淀粉RS)、血糖生成指数、红外光谱、晶体结构以及热力学等指标的变化,探讨不同类型的脂类乳化剂对糊化玉米淀粉复合物消化特性与结构特征的影响。研究结果表明:糊化玉米淀粉与硬脂酸单甘酯二聚体复合后其SDS和RS质量分数较高,其次为吐温80、月桂酸单甘酯、硬脂酸单甘酯和硬脂酰乳酸钙;糊化玉米淀粉与硬脂酸单甘酯二聚体复合物的血糖生成指数为52.34,与天然玉米淀粉接近。红外光谱、X-射线衍射XRD和差示扫描量热DSC等证实了糊化玉米淀粉脂类乳化剂复合物晶体结构的形成,晶型呈V型结构,其中糊化玉米淀粉硬脂酸单甘脂二聚体的结晶度可达22.87%。上述结果均说明硬脂酸单甘脂二聚体可促使糊化玉米淀粉结构致密,延迟葡萄糖的释放。 展开更多

关键词 糊化玉米淀粉 脂类乳化剂 淀粉组成 血糖生成指数 晶型

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富含EPA/DHA结构脂高内相乳液的制备及其稳定性 被引量：1

4

作者 聂小华 汪凌云 +3 位作者 黄宝柱 孟祥河 余宁翔 陆元超 《浙江工业大学学报》 北大核心 2023年第6期692-698,共7页

考察了大豆分离蛋白与高酯果胶、壳聚糖复合后对富含EPA/DHA结构脂高内相乳液(HIPE)结构特性和稳定性的影响。实验结果表明:高酯果胶和壳聚糖可促进大豆分离蛋白对HIPE的稳定作用,形成倒置不流动的凝胶结构,油滴分布趋于均匀,平均粒径降... 考察了大豆分离蛋白与高酯果胶、壳聚糖复合后对富含EPA/DHA结构脂高内相乳液(HIPE)结构特性和稳定性的影响。实验结果表明:高酯果胶和壳聚糖可促进大豆分离蛋白对HIPE的稳定作用,形成倒置不流动的凝胶结构,油滴分布趋于均匀,平均粒径降低,乳液的弹性模量与黏性模量均得到增加,说明形成了以弹性为主的凝胶网状结构,且壳聚糖效果优于高酯果胶。所有的HIPE表现出良好的热稳定性,然而冻融稳定性差,壳聚糖可将其冻融稳定性提高到92.41%。综上,大豆分离蛋白和壳聚糖复合可制备稳定的富含EPA/DHA结构脂HIPE,作为乳脂替代品和特殊营养功能物质用于食品领域。 展开更多

关键词 结构脂 大豆分离蛋白 多糖 高内相乳液 稳定性

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基于UPLC-Triple-TOF/MS核桃油酚类物质的鉴定与区分

5

作者 夏朝盛 侯荣荣 +3 位作者 陆元超 聂小华 余宁翔 孟祥河 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第7期161-166,共6页

针对机械压榨法(MP)、溶剂萃取法(SE)、水酶法(AEE)等制备的核桃油,本研究测定核桃油的总酚含量(TP)并分析鉴定其酚类化合物;通过酚类物质差异对3种萃取方法的核桃油进行分类、鉴定。研究发现,3种萃取方法制得核桃油TP具有显著差异;SE... 针对机械压榨法(MP)、溶剂萃取法(SE)、水酶法(AEE)等制备的核桃油,本研究测定核桃油的总酚含量(TP)并分析鉴定其酚类化合物;通过酚类物质差异对3种萃取方法的核桃油进行分类、鉴定。研究发现,3种萃取方法制得核桃油TP具有显著差异;SE核桃油TP最高(15.75 mg/kg),AEE核桃油TP次之(11.05 mg/kg),MP核桃油TP最低(9.20 mg/kg);基于HPLC和UPLC-Triple-TOF/MS分析,核桃油共鉴定出15种酚类化合物,且不同核桃油酚类物质类别、丰度与含量差异显著;其中,MP核桃油的酚类化合物种类最丰富。基于代表性酚类化合物的含量及酚类物质类别的相对含量开展主成分分析,能成功区分不同萃取方法的核桃油。 展开更多

关键词 核桃油 酚类化合物 高效液相色谱(HPLC) 超高效液相色谱-三重四级杆飞行时间/质谱联用仪(UPLC-Triple-TOF/MS) 主成分分析

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BOPPPS教学模式在“食品安全学”教学中的应用——以“食源性疾病”课堂教学为例

6

作者 陆元超 余宁翔 +1 位作者 聂小华 孟祥河 《科教导刊》 2023年第7期108-111,共4页

随着食品工业科技与物质基础的快速发展,食品安全呈现新的变化,食品安全问题已正成为人们关注的焦点。高校在开设“食品安全学”课程之时,亟须引入新变化,融合新案例,增强学生课堂积极性与参与率,提高课堂教学效率和质量,促进学生建立... 随着食品工业科技与物质基础的快速发展,食品安全呈现新的变化,食品安全问题已正成为人们关注的焦点。高校在开设“食品安全学”课程之时,亟须引入新变化,融合新案例,增强学生课堂积极性与参与率,提高课堂教学效率和质量,促进学生建立食品安全意识。文章以“食源性疾病”章节的课堂教学为案例,探索了BOPPPS教学模式在“食品安全学”教学中的应用。 展开更多

关键词 食品安全学 BOPPPS 食源性疾病 教学模式设计

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以樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油为原料的起酥油基料油的表征 被引量：3

7

作者 毛锦远 马晓雨 +3 位作者 胡振瀛 余宁翔 朱雪梅 熊华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期23-28,共6页

采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4, 2∶2∶5, 2∶2∶6, 2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点... 采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4, 2∶2∶5, 2∶2∶6, 2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点、多晶形式、微观结构、甘油三酯(TAG)的组成进行测定。结果表明:酯交换反应后仍有12.21%~16.91%的中链脂肪酸(MCFA)被保留;从DSC熔融曲线发现,相较于PB, IP只产生了一个响应值较弱的峰形,SFC曲线则表现一直陡峭下降的趋势,具有狭窄的塑性范围,是理想的高稳定起酥油基料油;微观结构上表现为更小(约20μm)球状晶体;IP中生成了新型的TAG种类(CPO, LaOP, LaPP, COS, CPS等)。总体而言,合成的起酥油基料油在能保证正常膳食长链脂肪酸(LCFA)摄入的同时,还能提供一定量MCFA的摄入,被人体快速吸收,具有一定的营养功能。 展开更多

关键词 樟树籽仁油 油茶籽油 全氢化棕榈油 酶促酯交换 中链脂肪酸 起酥油基料油

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蛋白橘皮果胶胶体制备、表征及对红景天苷体外释放研究 被引量：2

8

作者 陈莎 彭海龙 +5 位作者 胡振瀛 宁方建 余宁翔 朱雯婷 刘文强 熊华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期139-144,共6页

以牛血清蛋白与橘皮果胶为原料,采用安全无毒的自组装技术制备缓释水凝胶,并以制备过程中两种原料配比、蛋白浓度与p H进行三因素三水平对凝胶粒径影响的响应面分析。在此基础上,重点研究显著因子添加橘皮果胶比例对蛋白成胶的影响,并... 以牛血清蛋白与橘皮果胶为原料,采用安全无毒的自组装技术制备缓释水凝胶,并以制备过程中两种原料配比、蛋白浓度与p H进行三因素三水平对凝胶粒径影响的响应面分析。在此基础上,重点研究显著因子添加橘皮果胶比例对蛋白成胶的影响,并结合利用流变、圆二、扫描电镜对其进行表征。以红景天苷为模型检测其包封效果和体外释放,结果表明:橘皮果胶和牛血清蛋白比例为0.5和p H为4.5时加热粒径达到最小259.5 nm,尺寸分布较窄(PDI<0.06),形成良好稳定的三维网络结构水凝胶;红景天苷包封率达到49.88%,在模拟胃肠溶液中具有缓释效果。本研究的水凝胶可作为红景天苷以及其他功能性食品的潜在输送载体。 展开更多

关键词 牛血清蛋白 橘皮果胶 自组装 水凝胶 缓释

原文传递

金松酸对HepG2细胞中甘油三酯蓄积的影响 被引量：6

9

作者 温思思 陆元超 +3 位作者 丁珏 余宁翔 聂小华 孟祥河 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期191-198,共8页

为探讨香榧金松酸(SA)对甘油三酯(TG)蓄积的影响及其作用机制,本研究以HepG2为模型细胞,首先采用MTT法确定油酸(OA)与SA的临界安全浓度,然后通过油红染色法观察细胞内脂质积累情况并定量测定了细胞内TG含量,最后利用RT-qPCR分析SA对细... 为探讨香榧金松酸(SA)对甘油三酯(TG)蓄积的影响及其作用机制,本研究以HepG2为模型细胞,首先采用MTT法确定油酸(OA)与SA的临界安全浓度,然后通过油红染色法观察细胞内脂质积累情况并定量测定了细胞内TG含量,最后利用RT-qPCR分析SA对细胞脂质代谢关键基因的影响。结果显示:OA和SA总添加量为500 mol/L,随着SA替换量从0%上升到100%,细胞内TG蓄积明显降低,从0.033 mmol/g减低到0.017 mmol/g;脂肪酸合成关键基因FAS、ACC1、SCD1、SREBP1的表达量分别降低了40.92%、62.01%、25.56%、43.79%,脂肪酸氧化关键基因SCD1、PPARα的表达量分别提高了143.94%、445.11%,TG分解基因ATGL的表达量增加了123.71%。因此,SA显著抑制了细胞TG蓄积,其可能机制是SA通过上调TG分解代谢关键酶同时下调TG合成代谢关键酶。作为天然食物成分,SA在减肥食品开发方面具有良好的应用前景。 展开更多

关键词 香榧油 金松酸 油酸 甘油三酯蓄积 HEPG2细胞

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多孔银-磁性甲壳素微球的制备及其抗菌性能 被引量：2

10

作者 江承佳 余宁翔 熊华 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期32-38,共7页

以甲壳素为原料制备可回收型抗菌材料,研究其抗菌效果,提高甲壳素在食品抑菌保藏等领域的应用。通过溶胶-凝胶、原位合成两步法制备银-磁性甲壳素微球,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为对象,对其基本特性及抗菌性能进行表征评价。结果表明... 以甲壳素为原料制备可回收型抗菌材料,研究其抗菌效果,提高甲壳素在食品抑菌保藏等领域的应用。通过溶胶-凝胶、原位合成两步法制备银-磁性甲壳素微球,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为对象,对其基本特性及抗菌性能进行表征评价。结果表明,材料呈三维多孔纳米纤维状球形,磁珠与纳米银嵌于纤维结构之中,纳米银能够快速、持续释放,对2种试验菌可通过破坏细菌结构完整性实现浓度相关性抗菌效果。 展开更多

关键词 纳米银 磁性 甲壳素微球 抗菌

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市售典型含油脂食品TBBQ含量分布研究 被引量：1

11

作者 吕晓兰 余宁翔 +2 位作者 叶沁 吴泽仪 孟祥河 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期156-161,共6页

实验基于HPLC技术,对现有检测TBBQ的样品前处理方法进行优化,同时研究市售典型含油脂食品中TBBQ的含量分布情况。结果显示,在已测的118个样品中,TBBQ含量从低于定量限到(23.59±0.73)mg/kg之间,含量超过1.0、5.0、15.0 mg/kg的样品... 实验基于HPLC技术,对现有检测TBBQ的样品前处理方法进行优化,同时研究市售典型含油脂食品中TBBQ的含量分布情况。结果显示,在已测的118个样品中,TBBQ含量从低于定量限到(23.59±0.73)mg/kg之间,含量超过1.0、5.0、15.0 mg/kg的样品数分别占总样品数的53.39%、15.25%和3.39%。不同类型食品TBBQ的平均含量分布在(1.12±0.49)mg/kg至(4.16±4.99)mg/kg之间,整体趋势:膨化食品>油炸面制品>熟制坚果>腌制肉类>食用油>烘焙食品。进一步分析发现,不同食品中TBBQ的含量和初始TBHQ的添加量及食品加工工艺有关。总体来看,TBBQ在市售含油脂食品中分布广泛,因TBBQ有潜在的生物毒性,将TBBQ列为风险评估因子对解决含油脂食品的安全问题是非常必要的。 展开更多

关键词 油脂安全 TBBQ 样品前处理 分布 商业食品

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酪蛋白糖巨肽酶解产物抗氧化活性及其对RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用

12

作者 唐麒雯 吴泽仪 +3 位作者 余宁翔 叶沁 孟祥河 聂小华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第19期95-100,共6页

采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶制备酪蛋白糖巨肽(glycomacropeptide,GMP)酶解产物,基于自由基清除能力确定适宜的蛋白酶种类与酶解时间,进而评价其对H_(2)O_(2)诱导RAW_(2)64.7细胞存活率和活性氧(reactive oxygen species,R... 采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶制备酪蛋白糖巨肽(glycomacropeptide,GMP)酶解产物,基于自由基清除能力确定适宜的蛋白酶种类与酶解时间,进而评价其对H_(2)O_(2)诱导RAW_(2)64.7细胞存活率和活性氧(reactive oxygen species,ROS)生成量的影响。结果表明,不同蛋白酶制备的GMP酶解产物均可显著清除ABTS阳离子自由基、DPPH自由基和·O^(-)_(2);其中中性蛋白酶酶解4 h的酶解产物(neutral protease-glycomacropeptide hydrolysates,N-GMPH)具有较强的自由基清除能力;同时N-GMPH可显著提高H_(2)O_(2)诱导的RAW_(2)64.7细胞存活率并降低ROS生成量。研究显示,N-GMPH具有缓解细胞氧化损伤的作用,该研究可为GMP酶解产物进一步开发功能食品配料提供研究依据。 展开更多

关键词 酪蛋白糖巨肽 酶解产物 自由基清除能力 抗氧化损伤 RAW_(2)64.7细胞

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