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题名中国饮食类非物质文化遗产生产性保护探讨
被引量：19
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作者
余明社
谢定源
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机构
湖北经济学院
华中农业大学环境食品学教育部重点实验室
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出处
《四川旅游学院学报》
2014年第6期8-11,共4页
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基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目"川鄂浙地区食品辣味特征的量化研究"的阶段性成果
项目编号:2013PY099
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文摘
文章论述了非物质文化遗产生产性保护的含义、基本状况,饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义与原则。以湖北"杨楼子榨坊榨油技艺""蔡林记热干面制作技艺"为例,探讨了饮食类非物质文化遗产生产性保护的措施。认为生产性保护可激发饮食类非物质文化遗产活力,是积极、有效的保护传承方式,应以保护非物质文化遗产的生命力,有利其代代相传为原则。应注重传承方式创新,以技术与知识的传承为重点,突出产品的个性与差异,着重体现人而非机器的价值,需防止非物质文化遗产的"泛产业化"。
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关键词
中国饮食
非物质文化遗产
生产性保护
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Keywords
China diet
intangible cultural heritage
productive protection
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名中国特色菜点工业化发展前景展望
被引量：5
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作者
余明社
谢定源
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机构
湖北经济学院
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出处
《楚雄师范学院学报》
2015年第1期12-15,49,共5页
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基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目
项目编号:2013PY099
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文摘
中国特色菜点具有良好的风味与民族文化特征,具有可延展的传统特色,具有良好的口碑与群众基础。采用现代高新技术提升和改造特色菜点加工业,是大势所趋也是最终必然的选择。菜点工业化将推动中国餐饮产业升级转型,准工业化的中央厨房,以及中国特色菜点工业将构成中国食品产业新的增长极。
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关键词
中国
特色菜点
工业化
展望
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Keywords
China
Special Dishes
industrialization
prospect
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名关于第六届全国烹饪技能比赛竞赛方案的几点想法
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作者
余明社
卢永良
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机构
湖北经济学院旅游与酒店管理学院
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出处
《中国食品》
2007年第21期20-21,共2页
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文摘
在建设社会主义和谐社会和打造绿色人文奥运餐饮的历史背景下，第六届全国烹饪技能大赛将于2008年浓重举办。崭新的时代背景需要第六届全国烹饪技能大赛融入时代新思维，展现时代新风貌。为此．在总结历届全国烹饪技能大赛主要的共性的不足之处的基础上，就第六届全国烹饪技能大赛竞赛方案的宗旨和目的、项目和内容、对象和资格．评分标准和评判办法等方面提出几点意见和建议。
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关键词
烹饪
技能比赛
竞赛
社会主义
人文奥运
评分标准
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名融合新观念 铸造新辉煌
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作者
余明社
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机构
中国烹饪大师、餐饮业国家评委、湖北经济学院副教授
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出处
《餐饮世界》
2004年第65期11-13,共3页
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文摘
第五届全国烹饪技术比赛团体赛、个人总决赛，展示了中国饮食文化内涵的丰富性，地域的广泛性，民族的鲜明性，传承的变异性，导向的开放性。为弘扬中华饮食文化，倡导科学文明餐饮，推动烹饪事业发展，促进市场繁荣，都起到了积极推动作用。并为提升中国餐饮业整体形象做出了新的贡献，铸造了新的辉煌。
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关键词
第五届全国烹饪技术比赛
中国
餐饮业
饮食文化
绿色餐饮
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生
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作者
曾翔云
余明社
大董
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机构
湖北经济学院旅游与酒店管理学院
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出处
《中国食品》
2008年第5期12-13,共2页
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文摘
在餐饮企业厨房生产卫生要求中，砧板和抹布看似不起眼，实则小中见大。砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节，是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素。搞好砧板和抹布的使用卫生，对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义。
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关键词
餐饮企业
卫生要求
抹布
砧板
厨房
生产卫生
卫生质量
烹饪
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名现代烹饪器具的革新
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作者
余明社
闫玉龙
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出处
《餐饮世界》
2012年第1期112-114,共3页
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文摘
烹饪器具主要包括烹饪加工设备与食物盛装、取食用具两大类。纵观中国烹饪发展史，烹饪器具的革新不仪与人类社会发展规律（如科技水平发展、饮食观念发展等）相吻合，更具体反映了不同历史时期烹饪生产活动的变化。它们决定了不同的烹饪方法、不同的菜肴口味以及更规范、严格的饮食文化的形成。
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关键词
烹饪器具
革新
人类社会发展
加工设备
中国烹饪
饮食观念
生产活动
烹饪方法
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分类号
TS972.26
[轻工技术与工程]
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题名快餐业中的精细化管理（下）
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作者
余明社
王涛
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出处
《餐饮世界》
2011年第10期64-66,共3页
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文摘
中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐发展的序幕。尽管起步晚，但随着人们生活节奏的加快，快餐业已逐步成为我国餐饮市场的主体力量，北京、上海、浙江、山东等省市快餐业已占到餐饮业市场份额的50％以上。广东的快餐业更是已占到餐饮业市场份额的90％，中国快餐业的发展迎来了黄金发展时期。
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关键词
快餐业
精细化管理
北京市场
市场份额
生活节奏
餐饮市场
餐饮业
中国
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分类号
TS972.3
[轻工技术与工程]
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题名如何有效控制厨房成本
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作者
余明社
谭志国
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出处
《餐饮世界》
2008年第2期46-47,共2页
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文摘
衡量一个企业的经营状况与成效，可以从很多方面进行考察，其中成本是综合反映企业管理质量的重要指标之一，如企业劳动生产率的高低，原材料使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因都能通过成本直接或间接地反映出来，对于餐饮企业来说，厨房是生产的重地，是企业价值创造的核心机构，厨房的成本控制，对餐饮经营成败起着至关重要的作用，其重要性主要表现在以下几个方面；首先，它是提高餐饮企业竞争能力的主要手段；其次，它是体现餐饮企业管理水平的重要标志，其三，它是餐饮企业长期保扶持生命活力的有力支撑；其四，它还是菜肴创新、管理创新的力量源泉。因为厨房成本控制既是餐饮市场激烈竞争的必然要求，同时也是厨房管理系统中的重要组成部分。
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关键词
成本控制
厨房
企业竞争能力
餐饮企业
劳动生产率
企业生产
经营管理水平
企业管理水平
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分类号
F275.3
[经济管理—企业管理]
TU241
[建筑科学—建筑设计及理论]
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题名从武汉餐桌禁蛙行动谈和谐餐饮
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作者
余明社
曾翔云
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出处
《餐饮世界》
2007年第11期64-65,共2页
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文摘
武汉人吃青蛙（田鸡）的热情和嗜好．可与广东人吃蛇相媲美．每年的夏秋季节．许多集贸市场公然出售青蛙．许多小饭馆及大排档明目出售田鸡菜肴，真可谓“蛙鸣三镇泪沾巾”。据2005年4月底的相关统计，当时武汉每天的青蛙消费量在5吨左右．到高峰期可达10吨左右。鉴于捕猎贩卖青蛙的严峻形势．2005年5月上旬，武汉林业部门和工商部门联合采取了大规模的“护蛙行动”。
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关键词
青蛙
武汉
餐饮
和谐
餐桌
集贸市场
夏秋季节
工商部门
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
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题名食雕创作与工艺新识
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作者
余明社
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出处
《餐饮世界》
2006年第11S期54-55,共2页
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文摘
常用食雕创作设计方法
求全法 即将特象食雕作品中可见部分与不可见部分同时雕刻于一个画面中，以展示出较全面的整体形态，如作品“休闲”中的鸟笼，除主要表现对象显现十分具体生动外，其他零配饰物也表现得精致完美，
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关键词
食雕
创作
工艺
设计方法
作品
雕刻
饰物
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名从厨感悟
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作者
余明社
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出处
《餐饮世界》
2004年第12S期28-29,共2页
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文摘
我于1956年生于湖北省原汉阳县新农乡一户普通的农家。家乡属湖北典型鱼米之乡，湖泊港汊相交，四季盛产鱼虾水产，稻田麦地连绵，年年粮食丰收，有“饭稻羹鱼”之称。
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关键词
厨师
湖北
烹饪技术
培训工作
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分类号
TS972.36
[轻工技术与工程]
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题名普罗旺斯鱼汤，洋溢法国南部风情
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作者
姚春霞
余明社
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出处
《餐饮世界》
2011年第1期78-79,共2页
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文摘
法式菜肴被认为是世界最优秀的烹饪之一。尽管对巴黎人来说．普罗旺斯是个偏远乡下的地方．不过地中海沿岸宜人的气候．令世人惊艳靓丽的阳光和蔚蓝的天空．加上作家、画家、摄影家的推波助澜．普罗旺斯是法国极热门的度假胜地；诱人的原因当然不仅于此，好吃的食物绝对扮演了关键的角色。
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关键词
普罗旺斯
法国
鱼汤
风情
南部
地中海沿岸
法式菜肴
摄影家
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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