腐乳生产后期发酵的化学变化 被引量：20

1

作者 余若黔 涂煜 +3 位作者 李杰伟 陈维民 周卫强 汪兴良 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期64-67,共4页

腐乳生产的后酵是腐乳特有风味形成、蛋白质降解的主要阶段 .实验结果表明 ,腐乳后酵过程中可溶性蛋白质及氨基酸含量的变化较直观地反映了腐乳的成熟情况 .当可溶性蛋白质含量达到w =18%～ 2 0 % (干基 ) ,氨基酸态氮含量达到w >0 ... 腐乳生产的后酵是腐乳特有风味形成、蛋白质降解的主要阶段 .实验结果表明 ,腐乳后酵过程中可溶性蛋白质及氨基酸含量的变化较直观地反映了腐乳的成熟情况 .当可溶性蛋白质含量达到w =18%～ 2 0 % (干基 ) ,氨基酸态氮含量达到w >0 .5%时腐乳已基本成熟 .另外对后酵期间的腐乳进行蛋白质凝胶电泳 ,发现后酵 4周后分子质量达到31× 10 3u以上的多肽都已经降解 ,5周后可溶性蛋白质以分子质量为 14× 10 3u的低分子多肽为主 . 展开更多

关键词 腐乳 后酵 蛋白质 氨基酸态氮 生产过程 游离脂肪酸 化学变化

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小球藻(Chlorella vulgaris)的异养生长特性研究 被引量：26

2

作者 余若黔 刘学铭 +1 位作者 梁世中 陈子健 《海洋通报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期57-62,共6页

小球藻（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ）可以利用葡萄糖、果糖、乙酸盐等有机碳源异养生长。在异养条件下，最适环境条件为温度３０～３２Ｃ、 ｐＨ５．５～６．５。该小球藻可以利用硝酸盐、铵盐、尿素和一些结构简单的氨基酸... 小球藻（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ）可以利用葡萄糖、果糖、乙酸盐等有机碳源异养生长。在异养条件下，最适环境条件为温度３０～３２Ｃ、 ｐＨ５．５～６．５。该小球藻可以利用硝酸盐、铵盐、尿素和一些结构简单的氨基酸（如甘氨酸）作为唯一氮源生长，在由铵盐和硝酸盐组成的混合氮源中生长时，优先利用铵盐。该小球藻对培养基中不同营养物的利用给培养基的ｐＨ带来不同的影响。利用葡萄糖和果糖为唯一碳源时培养基的ｐＨ值变化不大，而利用乙酸盐时可以使ｐＨ很快上升到小球藻能够耐受的ｐＨ（９．５）以上；利用硝酸盐为唯一氮源时使培养基的ｐＨ上升，利用按盐时使ｐＨ下降，利用尿素和甘氨酸时基本不改变培养基ｐＨ。该小球藻在３０℃时，摇瓶异养培养的比生长速率为０．０５５ｈ－１，倍增时间为１２．６ｈ。 展开更多

关键词 小球灌 异养生物 生物量 蛋白质 微量元素

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腐乳培菌期的生化变化 被引量：6

3

作者 余若黔 涂煜 +3 位作者 李杰伟 陈维民 周卫强 汪兴良 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期49-52,共4页

实验采用GH10 1毛霉 ,培养温度为 2 8℃ ,所分泌的蛋白酶为酸性蛋白酶 .培菌阶段在豆腐坯表面积累了大量的蛋白酶、脂肪酶、α_淀粉酶及糖化酶 ,培菌 36h后菌体开始老化 ,酶活有所下降 .培菌阶段发生的主要化学变化是蛋白质部分降解成... 实验采用GH10 1毛霉 ,培养温度为 2 8℃ ,所分泌的蛋白酶为酸性蛋白酶 .培菌阶段在豆腐坯表面积累了大量的蛋白酶、脂肪酶、α_淀粉酶及糖化酶 ,培菌 36h后菌体开始老化 ,酶活有所下降 .培菌阶段发生的主要化学变化是蛋白质部分降解成为水溶性蛋白质 .对培菌期酶活力的比较可知 ,以采用 0 .15mol/L的NaCl溶液在 2 0℃下震荡抽提1.5h为好 ,抽提完全 . 展开更多

关键词 腐乳 培菌期 蛋白酶 蛋白质 奶酪型产品 生化变化 脂肪酶 Α-淀粉酶

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低氮异养小球藻对氨氮的去除及其成分变化 被引量：9

4

作者 余若黔 刘学铭 +3 位作者 梁世中 陈维民 汪兴良 祝志清 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期11-15,共5页

低氮异养小球藻在经过一定时间的适应后可快速去除味精废水中的NH+ 4-N ,单位藻体去除NH+ 4-N比例为 47.5mg·g- 1.小球藻去除的氨氮全部转化为蛋白质、叶绿素等细胞含氮物质 ,在味精废水中培养 1 3h后 ,藻体粗蛋白质由 1 3.8%上升... 低氮异养小球藻在经过一定时间的适应后可快速去除味精废水中的NH+ 4-N ,单位藻体去除NH+ 4-N比例为 47.5mg·g- 1.小球藻去除的氨氮全部转化为蛋白质、叶绿素等细胞含氮物质 ,在味精废水中培养 1 3h后 ,藻体粗蛋白质由 1 3.8%上升到 43.5 % ,叶绿素由 6 .1mg·g- 1增加到 2 4.7mg·g- 1. 展开更多

关键词 小球藻 氨氮 味精废水 废水处理

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不同磷脂酶用于植物油脱胶的研究 被引量：38

5

作者 李秋生 杨继国 +2 位作者 杨博 林炜铁 余若黔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期19-22,共4页

植物油的磷脂酶酶法脱胶,提供了一种经济节约、高效稳定、绿色环保的具有国际领先水平的油脂脱胶方法。Lecitase10L、LecitaseNovo和LecitaseUltra是3种可以应用于植物油脱胶的磷脂酶,对3种酶运用于不同种类植物油的脱胶效果进行了研究... 植物油的磷脂酶酶法脱胶,提供了一种经济节约、高效稳定、绿色环保的具有国际领先水平的油脂脱胶方法。Lecitase10L、LecitaseNovo和LecitaseUltra是3种可以应用于植物油脱胶的磷脂酶,对3种酶运用于不同种类植物油的脱胶效果进行了研究比较。研究结果表明,LecitaseUltra热稳定性好、酶活性高、应用于植物油脱胶效果好且稳定,是一种更适宜于工业化应用的酶种。 展开更多

关键词 磷脂酶 植物油 酶法脱胶 LECITASE 10L LECITASE Novo LECITASE ULTRA

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多孔淀粉的研究进展 被引量：48

6

作者 王航 黄立新 +1 位作者 高群玉 余若黔 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第B08期102-105,共4页

多孔淀粉是一种新型的变性淀粉 ,作为吸附材料 ,具有高效、无毒、安全等优点 ,引起了国内外有关专家和科研机构的关注和兴趣 ,被广泛研究开发用于食品、医药卫生、农业、日用化工等行业。综述了近年来多孔淀粉在制备、改性和应用等方面... 多孔淀粉是一种新型的变性淀粉 ,作为吸附材料 ,具有高效、无毒、安全等优点 ,引起了国内外有关专家和科研机构的关注和兴趣 ,被广泛研究开发用于食品、医药卫生、农业、日用化工等行业。综述了近年来多孔淀粉在制备、改性和应用等方面的基本研究成果和进展 。 展开更多

关键词 多孔淀粉 研究进展 吸附剂 酶解 变性淀粉

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橡子淀粉性质的研究 被引量：36

7

作者 王航 黄立新 +1 位作者 高群玉 余若黔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期1-5,共5页

近年来国内开始发展用较先进的机械分离设备和方法 ,以野生橡子为原料加工的淀粉 ,深受外商青睐。本文较系统地研究了橡子淀粉的颗粒、糊等方面的性质 ,结果表明 ,其颗粒粒径较小 ,平均值为 9 2 μm ,结晶结构属C型 ,直链淀粉含量 2 0 ... 近年来国内开始发展用较先进的机械分离设备和方法 ,以野生橡子为原料加工的淀粉 ,深受外商青睐。本文较系统地研究了橡子淀粉的颗粒、糊等方面的性质 ,结果表明 ,其颗粒粒径较小 ,平均值为 9 2 μm ,结晶结构属C型 ,直链淀粉含量 2 0 6% ,糊化温度为 5 9 5～68 0℃。橡子淀粉糊凝沉性稍弱于玉米淀粉 ,冷、热糊粘度稳定性很好 。 展开更多

关键词 橡子 淀粉性质 颗粒 糊化 凝沉

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微藻培养的光生物反应器 被引量：15

8

作者 刘志伟 余若黔 +1 位作者 郭勇 张晨 《现代化工》 CAS CSCD 2000年第12期56-58,共3页

The hermetic photobioreactors used to cultivate microalgae were introduced,including fermenter style, tubular and flat plate bioreactor.Illuminated system were also discussed.

关键词 微藻 培养 光生物反应器 密闭式 发酵罐式 管式

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脂肪酶富集DHA和EPA的研究进展 被引量：11

9

作者 唐青涛 余若黔 +2 位作者 宗敏华 黄祥斌 王艳菊 《华西药学杂志》 CAS CSCD 2001年第4期289-292,共4页

综述了脂肪酶在富集DHA和EPA方面的应用 ,总结了近十年来脂肪酶富集DHA和EPA的研究状况 。

关键词 脂肪酶 富集 DHA EPA 不饱和脂肪酸 水解反应 酯交换反应

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分批异养培养小球藻光密度值与干重的关系 被引量：20

10

作者 刘学铭 余若黔 梁世中 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期339-339,共1页

在小球藻的分批异养培养过程中，培养液的细胞浊度（ＯＤ）与细胞干重（ＤＷ）的关系受培养条件和培养过程的影响很大，在实验中，干重与光密度值的比值在０．５３～０．２８ｇ／ＯＤ·Ｌ间变化。因此在小球藻分批异养培养过程中，... 在小球藻的分批异养培养过程中，培养液的细胞浊度（ＯＤ）与细胞干重（ＤＷ）的关系受培养条件和培养过程的影响很大，在实验中，干重与光密度值的比值在０．５３～０．２８ｇ／ＯＤ·Ｌ间变化。因此在小球藻分批异养培养过程中，培养液藻生物量检测采用单一的ＤＷ与ＯＤ换算常数用ＯＤ来推算细胞的干重则会产生较大的误差。 展开更多

关键词 小球藻 光密度 干重 分批异养培养

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食品低温干燥新技术 被引量：12

11

作者 刘志伟 张晨 +1 位作者 余若黔 丁静 《现代化工》 EI CAS CSCD 2000年第8期62-63,共2页

简要介绍了低温干燥技术的特点 ;重点阐明了低温干燥法之一———吸附干燥法的工作原理、干燥空气处理系统的流程、干燥过程的影响因素等 ,并以胡萝卜干燥实验为例 ,对比说明了低温吸附干燥法用于食品干燥的干燥效果。

关键词 低温干燥 吸附干燥 食品干燥技术

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味精废水异养培养小球藻的初步研究 被引量：8

12

作者 刘学铭 余若黔 +1 位作者 梁世中 余遂贤 《环境污染与防治》 CAS CSSCI CSCD 北大核心 1999年第6期8-11,共4页

味精废液经过除菌体、石灰水沉淀除上硫酸报和调pH等项处理后．加入有机碳源对小球藻进行异养培养，培养效果很好，可达到甚至超过合成培养基。

关键词 味精 小球藻 异养培养 废水处理 藻类培养

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添加吸附树脂紫草细胞培养生产紫草色素 被引量：4

13

作者 谢文化 梁世中 +4 位作者 余若黔 吴振强 朱明军 戚树源 林立东 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期27-31,共5页

采用静态方法从多种大孔树脂中筛选出Ｘ＿５，ＡＢ＿８两种树脂，它们对紫草色素具有较好的吸附能力，同时对糖吸附弱，多次高温灭菌后进行的吸附实验显示其吸附性能变化不大．摇瓶培养实验结果表明：树脂的最佳添加量为６．７％，色素... 采用静态方法从多种大孔树脂中筛选出Ｘ＿５，ＡＢ＿８两种树脂，它们对紫草色素具有较好的吸附能力，同时对糖吸附弱，多次高温灭菌后进行的吸附实验显示其吸附性能变化不大．摇瓶培养实验结果表明：树脂的最佳添加量为６．７％，色素的产量比常规培养分别增加了５．２和６倍．反应器与ＡＢ＿８树脂柱相偶联进行同时分离色素的培养实验，结果使色素产量增加了５．３倍． 展开更多

关键词 深层培养 紫草色素 细胞培养 吸附树脂

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溶菌酶的活性测定方法 被引量：19

14

作者 洪潇 余若黔 《生物技术通报》 CAS CSCD 2004年第5期40-42,39,共4页

溶菌酶是一种与单核 -巨噬细胞系统有关的非特异防御机制 ,参与机体的免疫作用 ,测定溶菌酶活性值日益受到临床重视。国内外目前采用比浊法 ,琼脂板扩散法 ,比色测定法 ,琼脂火箭糖电泳法和高效液相色谱法。前两种方法较为常用 ,但干扰... 溶菌酶是一种与单核 -巨噬细胞系统有关的非特异防御机制 ,参与机体的免疫作用 ,测定溶菌酶活性值日益受到临床重视。国内外目前采用比浊法 ,琼脂板扩散法 ,比色测定法 ,琼脂火箭糖电泳法和高效液相色谱法。前两种方法较为常用 ,但干扰因素多 ,实验结果的重现性差 ;比色法操作简单但误差较大。以琼脂火箭糖电泳法和高效液相色谱法的测定效果最为理想。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 电泳法 比色测定法 溶菌酶 活性测定 临床 防御机制 单核-巨噬细胞系统 酶活性 琼脂板

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谷氨酸菌体破碎条件的优化研究 被引量：11

15

作者 王霜 吴振强 +1 位作者 余若黔 梁世中 《生物技术》 CAS CSCD 1997年第5期26-30,共5页

以释放胞内物质为主要目的的细胞破碎条件，采用均质破碎法、超声波法、加酶法和碱性自溶法等对谷氨酸菌作进行破碎试验，并对其相应的工艺参数进行了优化研究。结果表明，使用碱性自溶法在pH10.0，温度70℃，干菌浓度为10％时，自溶40... 以释放胞内物质为主要目的的细胞破碎条件，采用均质破碎法、超声波法、加酶法和碱性自溶法等对谷氨酸菌作进行破碎试验，并对其相应的工艺参数进行了优化研究。结果表明，使用碱性自溶法在pH10.0，温度70℃，干菌浓度为10％时，自溶40min后蛋白质的释放率接近80％，表明该法对释放胞内物质的作用效果较理想。 展开更多

关键词 工业微生物 谷氨酸菌 破碎

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吸附干燥系统干燥特性与杀菌机理研究 被引量：2

16

作者 刘志伟 余若黔 +2 位作者 丁静 梁世中 邵山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期4-7,共4页

以胡萝卜为材料研究吸附干燥的干燥特性和杀菌机理。实验表明，吸附干燥的影响因素主要有处理风湿度、温度、风速和物料表面积；通过研究干燥过程中物质物理化学性质，说明干燥后胡萝卜营养成分变化小，保持原有色香味；系统中除湿轮和... 以胡萝卜为材料研究吸附干燥的干燥特性和杀菌机理。实验表明，吸附干燥的影响因素主要有处理风湿度、温度、风速和物料表面积；通过研究干燥过程中物质物理化学性质，说明干燥后胡萝卜营养成分变化小，保持原有色香味；系统中除湿轮和过滤器能保持空气洁净，加入杀菌剂ＣｌＯ２有利于空气和干燥产品的杀菌。 展开更多

关键词 吸附干燥 干燥特性 杀菌机理 胡萝卜干

原文传递

分子印迹技术研究新进展 被引量：9

17

作者 任杰 余若黔 《生物技术通报》 CAS CSCD 2003年第4期19-21,共3页

分子印迹技术是在近十几年来才发展起来的一门边缘科学技术。它结合了高分子化学、生物化学等学科 ,是模拟抗体 -抗原相互作用的一种新技术 ,具有选择性识别位点的性质。现已应用于色谱分离、抗体和受体模拟物、固相萃取、生物传感器等... 分子印迹技术是在近十几年来才发展起来的一门边缘科学技术。它结合了高分子化学、生物化学等学科 ,是模拟抗体 -抗原相互作用的一种新技术 ,具有选择性识别位点的性质。现已应用于色谱分离、抗体和受体模拟物、固相萃取、生物传感器等领域。 展开更多

关键词 分子印迹技术 分子印迹聚合物 专一识别 高分子化学 抗体-抗原

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谷氨酸菌体核酸释放条件的优化研究 被引量：2

18

作者 吴振强 余若黔 +2 位作者 罗宁 廖洁明 梁世中 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第9期67-71,共5页

采用均质破碎法、加酶法和自溶法等方法对谷氨酸菌进行破碎试验，以使核酸释放，并对相应的工艺参数及检测方法进行了优化研究。结果表明：自溶法效果最好，当菌液浓度为１％、ｐＨ值为１０、温度为７０℃时，自溶３０ｍｉｎ的核酸释放... 采用均质破碎法、加酶法和自溶法等方法对谷氨酸菌进行破碎试验，以使核酸释放，并对相应的工艺参数及检测方法进行了优化研究。结果表明：自溶法效果最好，当菌液浓度为１％、ｐＨ值为１０、温度为７０℃时，自溶３０ｍｉｎ的核酸释放率达到９２％。 展开更多

关键词 谷氨酸菌 核酸 释放

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分子印记技术研究进展 被引量：9

19

作者 任杰 余若黔 《生命的化学》 CAS CSCD 2003年第1期70-72,共3页

分子印记技术是在近十几年来才发展起来的一门边缘科学技术。它结合了高分子化学、生物化学等学科 ,是模拟抗体 -抗原相互作用的一种新技术 ,具有选择性识别位点的性质。现已应用于色谱分离、抗体和受体模拟物、固相萃取。

关键词 分子印记技术 研究进展 分子印记聚合物 专一识别

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青霉素酰化酶研究进展 被引量：7

20

作者 唐青涛 余若黔 程建华 《国外医药（抗生素分册）》 CAS 2001年第4期151-155,共5页

青霉素酰化酶除了在医药工业上用于大规模生产β-内酰胺类抗生素中间体和半合成β-内酰胺类抗生素之外 ,还有其它的一些潜在应用 ,对青霉素酰化酶的研究一直吸引着各国科研人员的兴趣。近年来 ,用一些经典的和现代的技术手段 ,对青霉素... 青霉素酰化酶除了在医药工业上用于大规模生产β-内酰胺类抗生素中间体和半合成β-内酰胺类抗生素之外 ,还有其它的一些潜在应用 ,对青霉素酰化酶的研究一直吸引着各国科研人员的兴趣。近年来 ,用一些经典的和现代的技术手段 ,对青霉素酰化酶产生菌进行改良 ,通过理化诱变 ,使酶活力提高 ;通过定点突和化学修饰 ,将酶活性中心的丝氨酸变成半胱氨酸或含硒原子的半胱氨酸 ,使酶的合成活力相对于水解活力大幅提高 ;通过基因工程技术提高酶的表达水平、促进分泌或改进生产菌的缺陷。出现了介孔分子筛、二甘醇二甲基酯丙烯酸酯接枝尼龙共聚物等新的固定化材料及酶膜反应器、多室固定化酶反应器 ,有望用于工业化生产。 展开更多

关键词 青霉素酰化酶 基因工程 固定化

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