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乳酸菌合成细菌素及对肠道菌群的影响 被引量：10
1
作者 王刚 朱慧越 +3 位作者 俞赟霞 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期264-271,共8页
细菌素是一类由细菌核糖体合成的抗菌肽,目前是食品、医药等多个学科领域的研究热点。乳酸菌在食品中的应用由来已久,通常被认为是一种安全的微生物,并且有助于促进肠道健康,因此其合成的细菌素具有很大的实际应用潜力。近年来人们对肠... 细菌素是一类由细菌核糖体合成的抗菌肽,目前是食品、医药等多个学科领域的研究热点。乳酸菌在食品中的应用由来已久,通常被认为是一种安全的微生物,并且有助于促进肠道健康,因此其合成的细菌素具有很大的实际应用潜力。近年来人们对肠道菌群的关注度不断提高,同时随着乳酸菌的广泛应用及对其益生机制的不断探究,关于乳酸菌合成的细菌素对肠道菌群影响的研究显得意义重大。该文基于相关研究进展,阐述了乳酸菌合成的细菌素的分类、特点、应用及其对肠道菌群的影响,以期为功能性乳酸菌及乳酸菌细菌素的开发利用提供基础理论依据。 展开更多
关键词 乳酸菌 细菌素 肠道菌群 分类 应用
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乳酸菌细菌素对小鼠肠道菌群结构及代谢产物的影响 被引量：7
2
作者 俞赟霞 王刚 +2 位作者 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期20-28,共9页
采用牛津杯双层平板法筛选得到2株具有抑菌能力的乳酸菌——乳酸片球菌CCFM 28和格氏乳杆菌JCM 11657。排除有机酸作用后,发酵上清液经过氧化氢酶与蛋白酶处理后仍具有抑菌能力,表明这2株菌的抑菌物质主要为细菌素,且实验结果表明CCFM 2... 采用牛津杯双层平板法筛选得到2株具有抑菌能力的乳酸菌——乳酸片球菌CCFM 28和格氏乳杆菌JCM 11657。排除有机酸作用后,发酵上清液经过氧化氢酶与蛋白酶处理后仍具有抑菌能力,表明这2株菌的抑菌物质主要为细菌素,且实验结果表明CCFM 28的抑菌谱较JCM 11657更广泛。通过测定代时以及耐酸耐胆盐能力,从多株不产细菌素的乳酸片球菌和格氏乳杆菌中获得与CCFM 28和JCM 11657生物学性质最为接近的乳酸片球菌ZT-45与格氏乳杆菌JS-SZ-1-5。以5周龄C57BL/6雄性小鼠作为实验对象,研究2对产与不产细菌素的乳酸菌对宿主肠道菌群结构及代谢产物的影响。实验结果表明,乳酸菌是否产细菌素、所产细菌素的种类和/或抑菌谱的大小均可能会影响小鼠肠道菌群结构,但不影响短链脂肪酸含量的变化。 展开更多
关键词 细菌素 乳酸菌 肠道菌群结构 短链脂肪酸
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西北传统食品中乳酸菌的分离及提高免疫力菌株的筛选 被引量：6
3
作者 陈丽娥 孙盛 +6 位作者 俞赟霞 李理 陈彩玲 翁璐溦 任学良 郑志瑶 陈苏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期15-19,33,共6页
从新疆、西藏、青海等地采集的泡菜、酸奶酪、酥油等样品中,进行了乳酸菌菌种的分离、纯化和16s鉴定,共分离到乳酸菌232株。对分离到的乳酸菌进行体外脾淋巴细胞增殖和细胞因子IL-12和IL-10的检测,初步筛选出4株可能具有免疫力相关功能... 从新疆、西藏、青海等地采集的泡菜、酸奶酪、酥油等样品中,进行了乳酸菌菌种的分离、纯化和16s鉴定,共分离到乳酸菌232株。对分离到的乳酸菌进行体外脾淋巴细胞增殖和细胞因子IL-12和IL-10的检测,初步筛选出4株可能具有免疫力相关功能的菌株。通过环磷酰胺造模免疫力低下小鼠模型,饲喂乳酸菌,检测相关指标。结果显示一株发酵乳杆菌691,与模型组相比,显著增加胸腺指数和脾脏指数(P<0.01),脾淋巴细胞增殖OD570值从0.197提高到0.322(P<0.001),NK细胞活性从51.9%提高77.6%(P<0.01),碳廓清指数从3.371提高到4.250(P<0.01)和吞噬实验OD540值从0.136提高到0.162(P<0.05)。表明这株发酵乳杆菌具有显著提高免疫力低下小鼠的免疫力的功能,可用于相关食品中。 展开更多
关键词 乳酸菌 分离 免疫 筛选 发酵乳杆菌
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产胞外多糖植物乳杆菌WHH589的免疫活性及其在发酵乳中的应用 被引量：7
4
作者 孙盛 陈作国 +4 位作者 俞赟霞 曲冬梅 余腾斐 李言郡 陈苏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期43-50,共8页
从我国传统发酵食品中分离、筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对乳酸菌的基础特性和免疫活性进行研究,并探索其在发酵乳中的应用。采用菌落拉丝法和硫酸-苯酚法筛选高产胞外多糖的乳酸菌,并采用MTT方法(3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diph... 从我国传统发酵食品中分离、筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对乳酸菌的基础特性和免疫活性进行研究,并探索其在发酵乳中的应用。采用菌落拉丝法和硫酸-苯酚法筛选高产胞外多糖的乳酸菌,并采用MTT方法(3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide,MTT)检测菌株及其胞外多糖对小鼠脾淋巴细胞增殖效果。结果显示,从四川泡菜中分离得到1株植物乳杆菌WHH589产胞外多糖能力最强,产量可达0.58 g/L。MTT实验结果显示,植物乳杆菌WHH589促进小鼠脾淋巴细胞增殖在79.79%~127.55%,其胞外多糖促进小鼠脾淋巴细胞增殖在80.15%~164.42%,具有良好的免疫活性。同时,植物乳杆菌WHH589表现出优良的生长特性以及耐酸、耐胆盐和黏附能力,且发酵乳质构坚实,拉丝明显,长度为25.57 cm,感官和风味良好,活菌数可达4.97×108 CFU/g。说明植物乳杆菌WHH589是1株发酵和益生功能兼具的乳酸菌,具有巨大的开发利用价值。 展开更多
关键词 植物乳杆菌WHH589 胞外多糖 免疫活性 酸和胆盐耐受性 黏附性 发酵乳
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高产胞外多糖嗜热链球菌的筛选及其直投式发酵剂的应用 被引量：4
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作者 周晴晴 李理 +4 位作者 俞赟霞 李言郡 余腾斐 张妍 陈苏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期81-88,共8页
从青海农家自制酥油样品中分离得到1株高产胞外多糖(exopolysaccharide, EPS)的菌株WHH3379,经形态学观察、生理生化实验和分子生物学实验鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。对该菌株的基础特性进行测定,评价其产EPS的抗... 从青海农家自制酥油样品中分离得到1株高产胞外多糖(exopolysaccharide, EPS)的菌株WHH3379,经形态学观察、生理生化实验和分子生物学实验鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。对该菌株的基础特性进行测定,评价其产EPS的抗氧化活性,并探索由其制备的直投式发酵剂在发酵乳中的应用。结果表明,嗜热链球菌WHH3379能够产生(526.58±2.91)mg/L的EPS,且EPS具有良好的抗氧化活性。同时,嗜热链球菌WHH3379表现出优良的生长特性以及耐酸耐胆盐特性,得到的发酵乳黏度高,组织状态好,后酸化平缓,拉丝长度为(28.85±1.24)cm,黏度为(5 486±2.25)mPa·s,酸度为(75.00±2.34)°T,活菌数为1.89×10^(8)CFU/mL。该研究可为开发出一种高产胞外多糖并具有益生功能的直投式发酵剂提供科学依据。 展开更多
关键词 乳酸菌 嗜热链球菌 胞外多糖 分离纯化 抗氧化性 直投式发酵剂 应用
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贵州泡菜中润肠通便功能乳酸菌的筛选及其特性研究 被引量：3
6
作者 孙盛 陈作国 +4 位作者 俞赟霞 余腾斐 李言郡 曲冬梅 陈苏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第10期76-82,共7页
该研究从贵州泡菜中分离鉴定乳酸菌,并筛选具有润肠通便功能的乳酸菌,对其耐受性和黏附性进行评价。美国癌症研究所(ICR)小鼠随机分为对照组、模型组、阳性药物对照组(麻仁丸)、乳酸菌组,使用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型。结果显示,... 该研究从贵州泡菜中分离鉴定乳酸菌,并筛选具有润肠通便功能的乳酸菌,对其耐受性和黏附性进行评价。美国癌症研究所(ICR)小鼠随机分为对照组、模型组、阳性药物对照组(麻仁丸)、乳酸菌组,使用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型。结果显示,从贵州泡菜中分离鉴定出1株产酸能力强的乳酸菌GZ15,被鉴定为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。通过润肠通便功能动物筛选试验,发现菌株GZ15给药7 d后,便秘小鼠首次排便时间最短,6 h排便粒数、质量和小肠墨汁推进率最高,具有良好的润肠通便功能。菌株GZ15具有良好的酸、胆盐耐受性,且平均每个细胞可以黏附(4.68±0.59)个肠道上皮细胞。结果表明,干酪乳杆菌GZ15具有良好的润肠通便功能,且菌株特性优良,能顺利到达肠道,并黏附于肠道上皮细胞,发挥益生功效。 展开更多
关键词 乳酸菌 便秘 润肠通便功能 耐酸 耐胆盐 黏附性
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