响应面法优化红皮花生芽菜制备工艺研究

1

作者 关正萍 祁愉欢 +2 位作者 关正 关正君 廖同兵 《农产品加工》 2024年第3期38-42,47,共6页

运用响应面法对红皮花生芽菜的制备工艺进行研究。以红皮花生为试验对象,对浸种时间、干燥时间、催芽温度、CaCl_(2)质量浓度4个因素进行单因素分析,通过对红皮花生芽苗菜的芽长、根长、发芽率、鲜质量进行测定,最终确定浸种时间、催芽... 运用响应面法对红皮花生芽菜的制备工艺进行研究。以红皮花生为试验对象,对浸种时间、干燥时间、催芽温度、CaCl_(2)质量浓度4个因素进行单因素分析,通过对红皮花生芽苗菜的芽长、根长、发芽率、鲜质量进行测定,最终确定浸种时间、催芽温度、CaCl_(2)浓度为主要影响因素。以红皮花生芽苗菜的发芽率为响应值,运用响应面法对红皮花生芽苗菜的制备工艺进行优化,最终确定最优的制备条件。结果表明,红皮花生芽苗菜的最优工艺条件为浸种时间18 h,催芽温度23℃,CaCl_(2)质量浓度120 mg/L。在此条件下,红皮花生芽苗菜的发芽率可达97.4%。红皮花生芽苗菜所含蛋白质含量下降,水分含量升高,维C含量升高,总糖含量基本保持不变。所获得的红皮花生芽菜制备工艺的最优组合不仅推动了芽苗菜产业健康快速发展,同时为花生芽苗菜等功能性食品的深入研究和应用提供理论基础。 展开更多

关键词 响应面法 红皮花生 芽苗菜 发芽率

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工程教育认证背景下畜产品工艺学实验课程思政教学改革初探

2

作者 关正萍 《现代畜牧科技》 2024年第4期176-179,共4页

随着高等教育的不断发展,工程教育认证成为衡量高校教育质量的重要标准之一。畜产品工艺学实验课程作为食品专业的核心课程之一,其思政教育的重要性日益凸显。该文以工程教育认证为背景,论述畜产品工艺学实验课程思政教学的改革路径和方... 随着高等教育的不断发展,工程教育认证成为衡量高校教育质量的重要标准之一。畜产品工艺学实验课程作为食品专业的核心课程之一,其思政教育的重要性日益凸显。该文以工程教育认证为背景,论述畜产品工艺学实验课程思政教学的改革路径和方法,旨在培养具有社会责任感和创新能力的高素质人才。 展开更多

关键词 工程教育认证 畜产品工艺学 实验课程 思政教育 教学改革

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镉镍胁迫对3种草本植物种子萌发及幼苗生长的影响

3

作者 王永吉 关正 +4 位作者 解丽媛 赵茹霞 李伊凡 关正萍 张粉果 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期599-610,共12页

为评价和比较草本植物杂交狼尾草(Pennisetum americanum×P.purpureum)、黄花草木樨(Melilotus officinalis)和高羊茅(Festuca arundinacea)的耐镉镍特性,丰富镉镍污染土壤修复的物种库。本研究以3种草本植物种子为试验材料,通过... 为评价和比较草本植物杂交狼尾草(Pennisetum americanum×P.purpureum)、黄花草木樨(Melilotus officinalis)和高羊茅(Festuca arundinacea)的耐镉镍特性,丰富镉镍污染土壤修复的物种库。本研究以3种草本植物种子为试验材料,通过种子萌发试验,研究不同质量浓度的镉镍单一及复合胁迫对3种草本植物种子萌发及幼苗生长的影响。结果表明:1)低浓度的镉镍单一及复合胁迫对3种植物具有促进作用。与对照组(仅添加蒸馏水)相比,3种草本植物在单一镉浓度为10 mg·L^(−1)时发芽率达到峰值,单一镍浓度为10 mg·L^(−1)时活力指数达到峰值,当镉镍复合胁迫浓度为10 mg·L^(−1)时杂交狼尾草的活力指数、高羊茅的发芽指数和黄花草木樨的总干重与对照组相比均显著增加(P<0.05)。2)随镉镍单一及复合浓度增加,3种草本植物的种子萌发和幼苗生长均受到抑制。当单一镉浓度为200 mg·L^(−1)、镍浓度为300 mg·L^(−1)以及两者复合胁迫时对3种植物生长抑制效果最显著(P<0.05),其中活力指数和根长的下降幅度最大。3)通过对3种草本植物耐镉镍胁迫能力进行隶属函数综合评价,表明3种植物对镉镍胁迫均具备一定耐受能力,其中杂交狼尾草的耐性最强,可选作镉镍污染土壤的种植植物。 展开更多

关键词 重金属 复合胁迫 杂交狼尾草 高羊茅 黄花草木樨 隶属函数 综合评价

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载铜硅酸盐纳米微粒对不同品种断奶仔猪血清中生长激素含量的影响 被引量：1

4

作者 关正萍 潘晓亮 +2 位作者 徐奇 关正君 周恩库 《饲料工业》 北大核心 2010年第2期46-48,共3页

斯格猪原产于比利时，是专门化品系杂交育成的超级瘦肉型猪。该品种早在80年代初期引入我国，目前主要分布在湖北、江苏、广西、广东、福建、贵州、北京、辽宁和黑龙江等省市区。其特点是生长发育极快，饲料报酬高，但容易产生应激综合... 斯格猪原产于比利时，是专门化品系杂交育成的超级瘦肉型猪。该品种早在80年代初期引入我国，目前主要分布在湖北、江苏、广西、广东、福建、贵州、北京、辽宁和黑龙江等省市区。其特点是生长发育极快，饲料报酬高，但容易产生应激综合症。斯格猪外貌相似于长白猪，其后腿和臀部十分发达，四肢比长白猪粗短，嘴筒亦比长白猪短。 展开更多

关键词 生长发育 猪血清 激素含量 纳米微粒 品种 硅酸盐 断奶 载铜

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载铜硅酸盐纳米微粒对不同品种断奶仔猪粪便中微生物菌群影响的研究 被引量：1

5

作者 关正萍 潘晓亮 +3 位作者 徐奇 杨武 孙敬礼 孙雪雪 《饲料工业》 2008年第20期41-43,共3页

仔猪腹泻是一种由多种病原因素引起的疾病，常见的有仔猪黄痢、白痢及早期断奶腹泻综合症等，发病率高，严重影响仔猪的生长发育，甚至引起死亡，给畜牧业造成巨大损失。病原性细菌感染是引起仔猪下痢的主要原因之一。一般认为，腹泻影... 仔猪腹泻是一种由多种病原因素引起的疾病，常见的有仔猪黄痢、白痢及早期断奶腹泻综合症等，发病率高，严重影响仔猪的生长发育，甚至引起死亡，给畜牧业造成巨大损失。病原性细菌感染是引起仔猪下痢的主要原因之一。一般认为，腹泻影响肠道菌群的构成：肠道菌群异常也容易引起腹泻。众所周知。抗生素是治疗腹泻的有力武器。但长期使用抗生素，会对肠道有益菌和有害菌不加区别的施加影响。肠道内的有益菌也可遭到破坏，导致微生态失衡：而长期使用会导致某些菌产生耐药性、药物残留以及耐药性传递问题。 展开更多

关键词 早期断奶 微生物菌群 纳米微粒 猪粪便 硅酸盐 仔猪腹泻 肠道有益菌 品种

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苹果酸对肉牛饲喂的影响 被引量：1

6

作者 关正萍 潘晓亮 《四川畜牧兽医》 2007年第6期31-32,共2页

自欧洲于2002年宣布禁止使用包括莫能菌素在内的抗微生物的促生长剂以来,国外最近对几种可以代替莫能菌素的营养物质进行了体外实验研究,其重点是对苹果酸作为莫能菌素的替代品,在肉牛日粮中添加对肉牛饲喂效果的影响进行了详细的报道... 自欧洲于2002年宣布禁止使用包括莫能菌素在内的抗微生物的促生长剂以来,国外最近对几种可以代替莫能菌素的营养物质进行了体外实验研究,其重点是对苹果酸作为莫能菌素的替代品,在肉牛日粮中添加对肉牛饲喂效果的影响进行了详细的报道。苹果酸取代莫能菌素,不仅能更好更有效地预防和控制肉牛饲喂过程中发生的瘤胃酸中毒,而且对饲料工业的发展及全人类的健康有着重要的现实意义。 展开更多

关键词 苹果酸 肉牛 瘤胃酸中毒 体外实验

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载铜硅酸盐纳米微粒对“杜大”猪和“杜斯”猪断奶后0～3周和4～6周生长性能影响的研究

7

作者 关正萍 潘晓亮 +3 位作者 徐奇 杨武 孙敬礼 孙雪雪 《饲料工业》 2008年第10期43-46,共4页

试验选择(35±2)日龄的断奶"杜大"和"杜斯"两个品种猪共48头,每一品种24头,公母各半,研究载铜硅酸盐纳米微粒(简称纳米铜)对仔猪断奶后0～3周和4～6周生长性能的影响。结果表明:①"杜大"猪断奶后0～3... 试验选择(35±2)日龄的断奶"杜大"和"杜斯"两个品种猪共48头,每一品种24头,公母各半,研究载铜硅酸盐纳米微粒(简称纳米铜)对仔猪断奶后0～3周和4～6周生长性能的影响。结果表明:①"杜大"猪断奶后0～3周,纳米铜组与高铜组相比,终重降低了16.36%,差异显著(P<0.05);平均日增重降低了23.68%,差异显著(P<0.05);料重比增加了19.64%,差异不显著(P>0.05);各组间平均日采食量差异均不显著(P>0.05)。②"杜斯"猪断奶后0～3周,高铜组与纳米铜组相比,终重提高了14.24%,差异显著(P<0.05);平均日增重提高了5.16%,差异显著(P<0.05);料重比降低了3.78%,差异显著(P<0.05);各组间平均日采食量差异均不显著(P>0.05)。③"杜大"猪断奶后4～6周;纳米铜组与高铜组相比,终重差异不显著(P>0.05);平均日增重提高了13.24%,差异显著(P<0.05);料重比降低了11.88%,差异显著(P<0.05);各组间平均日采食量差异均不显著(P>0.05)。④"杜斯"猪断奶后4～6周;纳米铜组与高铜组相比,终重提高了6.1%,差异不显著(P>0.05);平均日增重提高了4.74%,差异显著(P<0.05);料重比降低了2.33%,差异不显著(P>0.05);各组间平均日采食量差异均不显著(P>0.05)。 展开更多

关键词 “杜斯”猪 “杜大”猪 载铜硅酸盐纳米微粒 高铜 断奶后0~3周 断奶后4~6周 生长性能

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猪生长激素对不同杂交猪基因调控的影响

8

作者 关正萍 潘晓亮 《饲料研究》 CAS 2007年第6期25-29,共5页

关键词 猪生长激素基因 基因调控 杂交猪 晶体结构分析 氨基酸组成 肽类激素 垂体前叶 二级结构

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白藜芦醇的生理活性及其研究进展 被引量：3

9

作者 关正萍 武佳慧 +2 位作者 关正 关正君 廖同兵 《农产品加工》 2023年第15期81-85,共5页

近年来,关于白藜芦醇体外及动物模型的研究结果证实了对多种疾病的治疗及预防作用,尤其是白藜芦醇的生理活性引起了许多学者及消费者的兴趣和关注。对白藜芦醇作为抗氧化剂的食品来源、生物利用度及生理活性及其作用机制的最新进展进行... 近年来,关于白藜芦醇体外及动物模型的研究结果证实了对多种疾病的治疗及预防作用,尤其是白藜芦醇的生理活性引起了许多学者及消费者的兴趣和关注。对白藜芦醇作为抗氧化剂的食品来源、生物利用度及生理活性及其作用机制的最新进展进行综述,为今后白藜芦醇在食品和医药等领域进一步研究与开发提供了有价值的参考依据。白藜芦醇被大量研究证实对人体健康有益,不过需要若干学者进行大量的研究并开发其纳米制剂及衍生物等产品来解决其生物利用度低等问题。总之,大量研究证实了白藜芦醇在食品及医药领域受到了广泛关注并具有其研究应用价值。 展开更多

关键词 白藜芦醇 生理活性 研究进展

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不同蛋白能量比日粮对荷斯坦奶公犊育肥效果及血液生化指标的影响研究 被引量：8

10

作者 张召兄 潘晓亮 +1 位作者 任耀军 关正萍 《中国畜牧兽医》 CAS 2007年第7期75-77,共3页

利用3种不同蛋白能量比配合日粮对荷斯坦奶公犊进行育肥,结果表明:高蛋白能量比日粮组在整个育肥期平均总增重和平均日增重与低蛋白能量比日粮组差异显著(P<0.05),而中蛋白能量比日粮组同高、低2个蛋白能量比日粮组差异均不显著(P>... 利用3种不同蛋白能量比配合日粮对荷斯坦奶公犊进行育肥,结果表明:高蛋白能量比日粮组在整个育肥期平均总增重和平均日增重与低蛋白能量比日粮组差异显著(P<0.05),而中蛋白能量比日粮组同高、低2个蛋白能量比日粮组差异均不显著(P>0.05)。在3个试验组中,高蛋白能量比日粮组的饲料报酬和经济效益最高,中蛋白能量比日粮组次之,低蛋白能量比日粮组最低。不同日粮对血液生化指标产生一定的影响,但试验测定值均在正常的生理范围内。在采食试验日粮后,除低蛋白能量比日粮组的血清总脂比采食前有所降低外,各试验组的其它指标,如血清总蛋白、葡萄糖以及血清尿素氮的浓度都升高了。 展开更多

关键词 蛋白能量比 荷斯坦奶公犊 育肥 血液生化指标

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晋南部分小麦骨干品种HMW-GS组成分析 被引量：3

11

作者 关正君 霍艳林 关正萍 《作物杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期51-53,共3页

采用SDS-PAGE技术对晋南麦区近10年来主要推广的38份小麦骨干品种的高分子量麦谷蛋白亚基组成进行分析。同时按照Payne等的谷蛋白亚基评分标准进行品质评分。结果表明,高分子量谷蛋白变异较为丰富。晋南麦区现有小麦骨干品种的HMW-GS组... 采用SDS-PAGE技术对晋南麦区近10年来主要推广的38份小麦骨干品种的高分子量麦谷蛋白亚基组成进行分析。同时按照Payne等的谷蛋白亚基评分标准进行品质评分。结果表明,高分子量谷蛋白变异较为丰富。晋南麦区现有小麦骨干品种的HMW-GS组成中以亚基2+12居多,亚基5+10、2*的品种数量较少。因此,在品质育种中应加强优质谷蛋白种质资源的引进和利用。 展开更多

关键词 晋南 骨干小麦 品质特性

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响应面法优化红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的发酵工艺

12

作者 关正萍 徐欣 +2 位作者 关正 关正君 廖同兵 《农产品加工》 2023年第14期32-38,共7页

运用响应面法对红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的发酵工艺进行研究。以红皮花生芽苗菜切碎煮沸断生后,与纯牛奶适合比例进行混合,发酵剂作用下进行发酵,同时优化红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的发酵工艺。①通过对红皮花生芽苗菜的添加量、发酵... 运用响应面法对红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的发酵工艺进行研究。以红皮花生芽苗菜切碎煮沸断生后,与纯牛奶适合比例进行混合,发酵剂作用下进行发酵,同时优化红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的发酵工艺。①通过对红皮花生芽苗菜的添加量、发酵所需时间、白砂糖添加量和发酵温度采用单因素设计试验。并以感官评分为依据,确定了上述4个因子的最优水平。②将感官评分作为响应值,采用响应面法优化红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的发酵工艺,最终确定最优的发酵条件。红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的最优发酵工艺为添加8%的红皮花生芽苗菜和9%的白砂糖,于温度43℃下发酵6.5 h,在此条件下制得的酸奶品质良好,能产出香气浓郁、口感绵密的红皮花生芽苗菜凝固型酸乳。其最优产品的各项理化指标均在国家标准允许的范围之内。所开发的红皮花生芽菜凝固型酸乳不仅有利于芽苗菜产业健康快速发展,同时为蔬菜型风味酸乳等功能性食品的深入研究和应用提供技术支撑。 展开更多

关键词 红皮花生芽苗菜 凝固型酸乳 响应面法 发酵工艺

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晋南部分骨干小麦品种品质特性分析 被引量：1

13

作者 霍艳林 关正君 关正萍 《粮油加工》 北大核心 2007年第12期94-95,共2页

以晋南麦区近十年来主要推广的30份小麦骨干品种为材料,对其主要品质性状进行了分析。结果表明:品种间品质性状的差异较大,其中变异最大的是面团稳定时间,蛋白质和湿面筋含量变异较小。蛋白质含量与湿面筋含量呈显著正相关,与面团稳定... 以晋南麦区近十年来主要推广的30份小麦骨干品种为材料,对其主要品质性状进行了分析。结果表明:品种间品质性状的差异较大,其中变异最大的是面团稳定时间,蛋白质和湿面筋含量变异较小。蛋白质含量与湿面筋含量呈显著正相关,与面团稳定时间相关不显著。该区绝大部分品种属强筋、中筋类型。同时提出了该区小麦品质改良策略和重点推广品种的意见。 展开更多

关键词 晋南 骨干小麦 品质特性

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预温处理对草莓贮藏保鲜效果的影响 被引量：1

14

作者 霍艳林 关正君 关正萍 《中国食品工业》 2007年第9期70-71,共2页

本试验从草莓果实贮藏期间的腐烂率入手,研究了不同贮前预温处理对草莓果实采后贮藏保鲜效果的影响。结果表明:预热处理后,无论是冷藏或室温贮藏,均以贮前50℃30min 处理的果实腐烂率最低;预冷处理后,室温贮藏条件下,以5℃30min处理的... 本试验从草莓果实贮藏期间的腐烂率入手,研究了不同贮前预温处理对草莓果实采后贮藏保鲜效果的影响。结果表明:预热处理后,无论是冷藏或室温贮藏,均以贮前50℃30min 处理的果实腐烂率最低;预冷处理后,室温贮藏条件下,以5℃30min处理的果实腐烂率最低;预冷处理和预热处理均能明显抑制果实 Vc 含量的下降。 展开更多

关键词 草莓 预处理 保鲜 VC

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载铜膨润土对仔猪生长激素含量的影响

15

作者 赵飞 潘晓亮 +7 位作者 徐奇 杨武 潘奇 崔艳霞 张书信 王振国 陈宝奇 关正萍 《饲料研究》 CAS 北大核心 2010年第6期8-11,共4页

选择48头(35±2)日龄杜×大和杜×斯2个品种的断奶仔猪,每品种24头猪,公母各半,研究载铜膨润土对不同品种断奶仔猪血清中生长激素含量的影响。结果表明:Ⅰ.杜×大猪。1)载铜膨润土组与对照组相比,血清中生长激素的含量... 选择48头(35±2)日龄杜×大和杜×斯2个品种的断奶仔猪,每品种24头猪,公母各半,研究载铜膨润土对不同品种断奶仔猪血清中生长激素含量的影响。结果表明:Ⅰ.杜×大猪。1)载铜膨润土组与对照组相比,血清中生长激素的含量增加5.56%,差异显著;高铜组与对照组相比,血清中生长激素的含量增加9.72%,差异显著;载铜膨润土组与高铜组相比,生长激素增加3.8%,差异不显著。2)断奶组与初生组相比,血清中生长激素的含量增加62.34%,差异显著;试验组(2.37ng/mL)与初生组相比,血清中生长激素的含量增加207%,差异显著;断奶组与试验组相比,生长激素含量降低47.26%,差异显著。Ⅱ.杜×斯猪。1)载铜膨润土组与对照组相比,生长激素含量增加20.87%,差异显著;高铜组与对照组相比,血清中生长激素的含量增加3.48%,差异不显著;载铜膨润土组与高铜组相比,生长激素增加16.81%,差异显著。2)断奶组与初生组相比,生长激素增加44.08%,差异显著;试验组(2.78ng/mL)与初生组相比,生长激素增加199%,差异显著;断奶组与试验组相比,生长激素降低51.8%,差异显著。 展开更多

关键词 载铜膨润土 断奶仔猪 杜×大猪 杜×斯猪 生长激素

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BOPPPS融合课程思政在免疫学概论课程教学中的应用

16

作者 关正萍 《科学咨询》 2023年第11期216-218,共3页

在课程思政引领下,笔者构建了BOPPPS教学模式,其包括引入、教学目标、前测、参与式学习、后测和总结共六部分。针对免疫学概论的课程特色及存在的实际问题,笔者积极地进行了探讨,并通过师生互动和生生互动等多种形式提升学生的学习积极... 在课程思政引领下,笔者构建了BOPPPS教学模式,其包括引入、教学目标、前测、参与式学习、后测和总结共六部分。针对免疫学概论的课程特色及存在的实际问题,笔者积极地进行了探讨,并通过师生互动和生生互动等多种形式提升学生的学习积极性,使学生在德、智、体、美、劳等方面得到全面发展。同时,笔者将BOPPPS教学模式与免疫学概论课程相结合,并引入思政元素进行有效的教学研究,提高了课堂的教学效率。 展开更多

关键词 课程思政 免疫学概论 BOPPPS 教学改革

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猪喘气病的防制

17

作者 徐奇 关正萍 +1 位作者 潘晓亮 关正君 《今日畜牧兽医》 2007年第11期21-22,共2页

猪气喘病又称猪支原体性肺炎和猪地方流行性肺炎．是由猪肺炎支原体引起的一种慢性呼吸道传染病。临床特征以咳嗽、气喘、呼吸困难为主，病变特征是肺的心叶、尖叶、中间叶和膈叶下缘呈肉样或虾肉样实变。死亡率虽然低，但感染率很高．... 猪气喘病又称猪支原体性肺炎和猪地方流行性肺炎．是由猪肺炎支原体引起的一种慢性呼吸道传染病。临床特征以咳嗽、气喘、呼吸困难为主，病变特征是肺的心叶、尖叶、中间叶和膈叶下缘呈肉样或虾肉样实变。死亡率虽然低，但感染率很高．感染猪发育迟缓。生长缓慢。是猪的慢性接触性传染病。它是目前以及今后很长一段时间影响养猪生产的主要疾病。对集约化猪场危害极大， 展开更多

关键词 猪喘气病 慢性呼吸道传染病 猪肺炎支原体 地方流行性肺炎 防制 支原体性肺炎 接触性传染病 猪气喘病

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养猪场传染病防控心得

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作者 徐奇 关正萍 +1 位作者 潘晓亮 关正君 《今日畜牧兽医》 2007年第9期26-27,共2页

猪的传染病是养猪的大敌，尤其是对专业化养猪场来说．它不仅关系到猪场的经济效益，同时也危害到群众的“菜篮子”工程。为此，贯彻“预防为主”的方针，努力防控猪的传染病尤其重要。

关键词 养猪场 传染病 防控 经济效益 专业化 菜篮子

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1045例胸部外伤患者临床分析与研究 被引量：10

19

作者 于瑞英 王如文 +2 位作者 杜慧敏 关正萍 吴娅莉 《现代护理》 2006年第4期330-332,共3页

目的 了解胸部外伤的特点，探讨处理胸部外伤的策略。方法 统计分析我院自1990年1月～2004年5月间收治的胸部外伤患者1045例，接院前时间、外伤疾病、临床表现、治疗方法、治疗结果分类。结果 交通事故伤是胸部外伤最常见的原因（38．7... 目的 了解胸部外伤的特点，探讨处理胸部外伤的策略。方法 统计分析我院自1990年1月～2004年5月间收治的胸部外伤患者1045例，接院前时间、外伤疾病、临床表现、治疗方法、治疗结果分类。结果 交通事故伤是胸部外伤最常见的原因（38．7％）；闭合性胸部损伤占70％，经非手术治疗后好转、治愈者805例，占77％，须紧急开胸手术占胸外伤患者的5．5％。死亡率为0．7％．其中主要为合并心脏大血管损伤死亡和合并颅脑损伤死亡。结论 加强交通安全教育是减少胸部创伤的重要环节。缩短院前时间、改善院前救护、加强基层医院对严重外伤的救治水平是降低死亡率的基础。多发伤的及时正确诊断、重视非手术治疗、及时手术治疗是降低死亡率的保障。 展开更多

关键词 胸部外伤 急救 护理

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紫甘薯燕麦羊酸奶制备工艺研究 被引量：7

20

作者 关正萍 黄中峰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第11期60-64,共5页

以紫甘薯、燕麦和山羊乳为主要原料研发一款复合型羊酸奶,并对其进行理化和微生物相关指标检测,以期获得健康美味的新型复合型羊酸奶制品。在发酵温度为43℃和酸奶发酵剂为0.1%的条件下,以紫甘薯和燕麦添加比例、白砂糖添加量和发酵时... 以紫甘薯、燕麦和山羊乳为主要原料研发一款复合型羊酸奶,并对其进行理化和微生物相关指标检测,以期获得健康美味的新型复合型羊酸奶制品。在发酵温度为43℃和酸奶发酵剂为0.1%的条件下,以紫甘薯和燕麦添加比例、白砂糖添加量和发酵时间作为试验因素,以感官指标作为评定标准,进行单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺条件和稳定剂复配方案。结果表明,该产品的最佳复配稳定剂配方为酪蛋白酸钠添加量0.4%、羟丙基磷酸双淀粉添加量0.3%、果胶添加量0.08%、琼脂添加量0.04%;最佳工艺配方为紫甘薯和燕麦的添加比例为3∶2,白砂糖添加量6%,发酵时间为6.5 h。 展开更多

关键词 紫甘薯 燕麦 羊酸奶 制备工艺

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