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亚硝酸盐清除剂研究进展及其在肉制品中的应用
1
作者 赵长青 代锦苹 +6 位作者 方春玉 刘世欣 朱荣贵 冉光雨 郭志强 周云川 赵志峰 《中国调味品》 CAS 2024年第1期198-202,220,共6页
亚硝酸盐在食品工业,尤其是在肉制品加工工业中具有抑菌、抗氧化、赋予肉制品特殊风味及发色等重要作用。然而,亚硝酸盐的摄入超出正常范围会造成身体组织的氧气不足,还可形成亚硝胺,最终引发癌症,但目前还未发现单一物质可替代亚硝酸... 亚硝酸盐在食品工业,尤其是在肉制品加工工业中具有抑菌、抗氧化、赋予肉制品特殊风味及发色等重要作用。然而,亚硝酸盐的摄入超出正常范围会造成身体组织的氧气不足,还可形成亚硝胺,最终引发癌症,但目前还未发现单一物质可替代亚硝酸盐。可见,有效控制肉制品中亚硝酸盐含量具有极其重要的意义。文章探讨了亚硝酸盐对食品安全的影响,通过对从蔬菜、水果等中提取的具有亚硝酸盐清除作用的天然物质及其在肉制品中的应用进行概述,为具有亚硝酸盐清除作用的物质在降低肉制品中亚硝酸盐含量的研究提供了理论借鉴。 展开更多
关键词 肉制品 亚硝酸盐 清除剂 食品安全
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天然复配防腐剂对三种口味猪肉干贮藏品质的影响
2
作者 赵长青 张益卓 +3 位作者 代锦苹 冉光雨 方春玉 赵兴秀 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第12期7-15,共9页
在前期对数种天然防腐剂在不同口味猪肉干中的适用性研究基础上,对分别适用于烧烤味、五香味、麻辣味猪肉干的天然防腐剂进行复配,对猪肉干在储藏期间的微生物指标、TVB-N、pH、Aw、色泽进行测定,并进行感官评定,确定出效果好的天然复... 在前期对数种天然防腐剂在不同口味猪肉干中的适用性研究基础上,对分别适用于烧烤味、五香味、麻辣味猪肉干的天然防腐剂进行复配,对猪肉干在储藏期间的微生物指标、TVB-N、pH、Aw、色泽进行测定,并进行感官评定,确定出效果好的天然复配防腐剂组合。结果表明,各实验组的TVB-N均未超过国标规定,pH、Aw、色泽、感官评分的检测结果也未出现较大波动,故天然复配防腐剂的筛选主要参考微生物指标。结果表明,烧烤味猪肉干中的茶多酚+Nisin组在第18天检测出霉菌,茶多酚+溶菌酶组在第30天检测出金黄色葡萄球菌,溶菌酶+Nisin组在90 d贮藏中未检测出霉菌和金黄色葡萄球菌,菌落总数为(2300±1400)CFU/g;五香味猪肉干中的ε-PL+Nisin组在第51天检出金黄色葡萄球菌,ε-PL+茶多酚、茶多酚+Nisin组在90 d贮藏中未检出金黄色葡萄球菌,菌落总数分别为(550±260)CFU/g和(320±130)CFU/g;麻辣味猪肉干的壳聚糖+Nisin组在第84天检出金黄色葡萄球菌,壳聚糖+茶多酚组在第90天时菌落总数为(800±360)CFU/g,而茶多酚+Nisin组在90 d内所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长。所有实验组在整个货架期检测实验中均未检出大肠菌群、沙门氏菌和志贺氏菌。 展开更多
关键词 猪肉干 天然防腐剂 复配 微生物指标
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添加天然复配防腐剂的猪肉干货架期预测
3
作者 赵长青 张益卓 +2 位作者 冉光雨 方春玉 赵兴秀 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第11期31-36,共6页
猪肉干具有丰富的营养和独特的口感,受到消费者喜爱。该实验在前期关于不同天然防腐剂在不同口味猪肉干中的适用性研究基础上,应用加速货架期测试法(accelerated shelf life testing,ASLT)对储藏过程中的关键品质指标如微生物指标(菌落... 猪肉干具有丰富的营养和独特的口感,受到消费者喜爱。该实验在前期关于不同天然防腐剂在不同口味猪肉干中的适用性研究基础上,应用加速货架期测试法(accelerated shelf life testing,ASLT)对储藏过程中的关键品质指标如微生物指标(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌)、挥发性盐基氮、感官评分进行检测,并通过Q_(10)货架期预测模型对含有不同天然复配防腐剂的不同口味猪肉干的货架期进行预测。发现添加茶多酚与乳酸链球菌素(Nisin)的五香味猪肉干在30℃储藏条件下的货架期为111 d,在40℃储藏条件下的货架期为48 d,通过Q_(10)货架期预测模型预测五香味猪肉干在常温20℃下的货架期为255 d。添加溶菌酶与Nisin的烧烤味猪肉干在30℃储藏条件下的货架期为120 d,在40℃储藏条件下的货架期为69 d,通过Q_(10)货架期预测模型预测烧烤味猪肉干在常温20℃下的货架期为204 d。添加茶多酚与Nisin的麻辣味猪肉干在30℃储藏条件下的货架期为132 d,在40℃储藏条件下的货架期为75 d,通过Q_(10)货架期预测模型预测麻辣味猪肉干在常温20℃下的货架期为238 d,很大程度上媲美了添加化学防腐剂的猪肉干。 展开更多
关键词 猪肉干 天然防腐剂 货架期 微生物指标
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两性淀粉改性生物絮凝剂的优化及其去除制革废水中总氮的研究
4
作者 赵长青 赵阳 +2 位作者 杨秦欢 冉光雨 方春玉 《中国皮革》 CAS 2023年第6期1-6,11,共7页
随着我国制革工业快速发展,大量含氮制革废水也随之产生,因而制革废水中总氮处理成为环境保护工作的重点。本文以制革废水中总氮清除率为考察指标,以硝酸铈铵作为引发剂,利用sm-A3两性淀粉对以蜡质芽孢杆菌(Bacillus cereus CZ1001)所... 随着我国制革工业快速发展,大量含氮制革废水也随之产生,因而制革废水中总氮处理成为环境保护工作的重点。本文以制革废水中总氮清除率为考察指标,以硝酸铈铵作为引发剂,利用sm-A3两性淀粉对以蜡质芽孢杆菌(Bacillus cereus CZ1001)所产生物絮凝剂改性过程进行优化。在改性优化过程中,对两性淀粉用量、生物絮凝剂用量、引发剂用量、反应时间、反应温度、反应体系pH和转速等因素进行单因素优化试验和正交优化试验。结果表明,当两性淀粉为0.2 g/L(25 mL)、生物絮凝剂为2.5 g/L(25 mL)、引发剂为0.02 mol/L(1.75 mL)、第二阶段反应时间为7 min、反应温度为40℃、反应体系pH值为6.5和转速为270 r/min时,制革废水总氮清除率最高,达到75.22%,最终获得除氮率高的sm-A3型改性生物絮凝剂。本研究成果减轻了制革废水对环境的污染影响,拓宽了制革废水的处理途径。 展开更多
关键词 两性淀粉 生物絮凝剂 制革废水 总氮去除
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产γ-聚谷氨酸菌株的筛选与培养基优化 被引量：1
5
作者 车顺松 安蕊 +6 位作者 冉光雨 乔宗伟 邱俊杰 吴杰 杨雷军 毕长富 王风青 《农产品加工》 2021年第18期5-10,14,共7页
从传统大豆发酵食品、黄水、黄浆水、酸菜水中筛选出一株γ-聚谷氨酸的产生菌,经过细胞形态、生理生化试验和16S DNA测序分析,确定该菌株为芽孢杆菌属,革兰氏阳性菌,产芽孢,最适生长温度为37℃,并将此菌株命名为枯草芽孢杆菌(Bacillus s... 从传统大豆发酵食品、黄水、黄浆水、酸菜水中筛选出一株γ-聚谷氨酸的产生菌,经过细胞形态、生理生化试验和16S DNA测序分析,确定该菌株为芽孢杆菌属,革兰氏阳性菌,产芽孢,最适生长温度为37℃,并将此菌株命名为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis YB18)。为提高微生物发酵生产γ-聚谷氨酸的产量,采用单因素试验对碳源、氮源、前体物谷氨酸钠、NaCl、金属离子、发酵时间进行培养优化。结果表明,11 g/L的牛油浸粉作氮源,100 g/L的玉米糖化液作碳源,30 g/L的谷氨酸钠作前体物,氯化钠10 g/L,磷酸二氢钾0.3 g/L,发酵72 h,在此条件下γ-聚谷氨酸的最大产量为24.27 g/L。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 Γ-聚谷氨酸 培养基优化
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微生物发酵合成γ-PGA发酵条件优化
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作者 王风青 冉光雨 《四川轻化工大学学报（自然科学版）》 CAS 2022年第3期17-25,共9页
γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由谷氨酸缩合聚合而成的高分子聚合物,它具有可降解性、可交联性、水溶性、抗冻性、抗氧化性等优良性质,基于其分子量的差异可呈现不同的功能,可被广泛应用于食品、医疗、农业、环保等诸多领域中。通过单因素及响... γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由谷氨酸缩合聚合而成的高分子聚合物,它具有可降解性、可交联性、水溶性、抗冻性、抗氧化性等优良性质,基于其分子量的差异可呈现不同的功能,可被广泛应用于食品、医疗、农业、环保等诸多领域中。通过单因素及响应面试验设计,以发酵液中γ-PGA产量为指标,对一株枯草芽孢杆菌B.subtilis YSH18发酵合成γ-PGA培养基及条件进行了优化,结果显示:玉米糖化液30 g·L^(-1)、谷氨酸钠36 g·L^(-1)、酵母浸粉7 g·L^(-1)、氯化钠12 g·L^(-1)、磷酸氢二钾5 g·L^(-1)、装液量50 mL/250 mL、转速150 r/min、温度37℃,经过48 h发酵γ-PGA终产量为10.252 g·L^(-1),优化后的产量达到优化前的2倍。 展开更多
关键词 Γ-聚谷氨酸 微生物 发酵 响应面优化
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