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鲨鱼肉肠制造工艺的研究 被引量：3
1
作者 农绍庄 韩君 卢明春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第7期36-38,共3页
对用鲨鱼肉制造鱼肠的工艺进行了提高鲨鱼肉质嫩度及成品弹性、脑制混合盐配方、加工过程汁液流失率等工艺条件的研究，提出了完整的鲨鱼肉肠制造工艺。
关键词 鲨鱼肉肠 腌制 混合盐 工艺 灌肠 水产制品
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微波萃取法生产速溶茶粉的研究 被引量：12
2
作者 农绍庄 宁楠 +1 位作者 伊霞 张婷婷 《大连大学学报》 2005年第2期58-62,共5页
采用微波法以茶叶末为原料制备速溶茶粉,提取茶叶末中水溶性物质并进行调配.研究了微波功率、浸提时间、乙醇浓度、料液比、浸提次数对速溶茶得率和品质的影响.研究结果表明该工艺用时短、得率高、易于工业化.采用微波萃取的最佳条件为... 采用微波法以茶叶末为原料制备速溶茶粉,提取茶叶末中水溶性物质并进行调配.研究了微波功率、浸提时间、乙醇浓度、料液比、浸提次数对速溶茶得率和品质的影响.研究结果表明该工艺用时短、得率高、易于工业化.采用微波萃取的最佳条件为:功率为640W,时间为120～150s、料液比为1∶15,乙醇浓度为50%,浸提两次. 展开更多
关键词 微波萃取 速溶茶粉 水溶性物质 乙醇浓度 料液比 生产工艺
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速冻荔枝果肉生产工艺 被引量：2
3
作者 农绍庄 韩君 农秀绥 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第11期65-66,共2页
速冻荔枝果肉生产工艺农绍庄，韩君大连轻工业学院１１６００１农秀绥南宁市糖果二厂荔枝是我国南方地区的特产名果之一，果肉清香，汁多、味香甜，深受人们的喜爱。其收获季节短而集中，采摘后的鲜荔枝在常温下会很快发生严重的褐变现... 速冻荔枝果肉生产工艺农绍庄，韩君大连轻工业学院１１６００１农秀绥南宁市糖果二厂荔枝是我国南方地区的特产名果之一，果肉清香，汁多、味香甜，深受人们的喜爱。其收获季节短而集中，采摘后的鲜荔枝在常温下会很快发生严重的褐变现象，容易出现软、烂果，收获后较难长... 展开更多
关键词 荔枝 果肉 速冻 工艺
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马铃薯切片护色工艺的研究 被引量：3
4
作者 农绍庄 孙立东 尚维 《大连轻工业学院学报》 1996年第3期12-16,共5页
马铃薯褐变是阻碍马铃薯成为食品加工原料的主要原因。本文研究了马铃薯切片防褐变的护色工艺。通过对热烫温度、时间与抑制剂的选择与添加浓度及马铃薯切片厚度等影响因素进行Ｌ１６（４５）的正交试验。
关键词 马铃薯 褐变 抑制剂 护色
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不同加工方法对海参营养成分影响的比较 被引量：4
5
作者 农绍庄 曹欣煜 《现代食品》 2017年第14期39-41,共3页
随着我国经济技术的发展进步,物质生活水平逐渐提高,人们对食品安全及养生保健功能需求也逐渐提升。海参具有较高的营养价值和保健功能。现代营养学研究表明,海参体内含有的营养成分有50多种。其中包括丰富的蛋白质、氨基酸及多种人体... 随着我国经济技术的发展进步,物质生活水平逐渐提高,人们对食品安全及养生保健功能需求也逐渐提升。海参具有较高的营养价值和保健功能。现代营养学研究表明,海参体内含有的营养成分有50多种。其中包括丰富的蛋白质、氨基酸及多种人体所需的微量元素。经研究测定,每100 g干海参中,含蛋白质74.5 g、脂肪1.1 g和糖类13.2 g。此外,海参还是目前发现唯一不含胆固醇的动物性食品。因此使海参制品更加为人们所青睐。本文通过不同加工方法对海参营养成分影响深入探究,旨在提高海参食品的生产加工水平。 展开更多
关键词 海参加工 营养成分 影响
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葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律的TPA表征 被引量：38
6
作者 张昆明 张平 +2 位作者 李志文 任朝辉 农绍庄 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期353-358,共6页
采用3种常用保鲜膜对巨峰葡萄进行气调包装,放于-0.3℃的冰温保鲜库中贮藏,分别在0、5、10、15、20、25、30 d利用质构仪质地多面分析(TPA)法测定葡萄果肉,得到葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律。结果表明:TPA测试反映了3种保鲜膜内的... 采用3种常用保鲜膜对巨峰葡萄进行气调包装,放于-0.3℃的冰温保鲜库中贮藏,分别在0、5、10、15、20、25、30 d利用质构仪质地多面分析(TPA)法测定葡萄果肉,得到葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律。结果表明:TPA测试反映了3种保鲜膜内的葡萄果肉各项质地参数变化规律总体均呈现下降趋势;果肉硬度与黏着性、咀嚼性呈较好的正相关性,而与凝聚性呈负相关;果肉咀嚼性与硬度、黏着性、弹性呈较好的正相关性;果肉弹性与凝聚性、咀嚼性、回复性呈较好的正相关性,而回复性与弹性、凝聚性以外的质地参数相关性较差;葡萄好果率与贮藏时间在一定范围内呈良好线性关系,提出一个经验公式将好果率与果肉硬度进行关联。 展开更多
关键词 质构仪 质地多面分析 冰温 气调包装
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质地多面分析(TPA)法评价葡萄贮藏期间果肉质地参数的研究 被引量：45
7
作者 任朝晖 张昆明 +2 位作者 李志文 农绍庄 张平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期375-378,共4页
以巨峰葡萄为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)法对冰温结合四种不同浓度CO2气体贮藏期间的葡萄果肉质地参数进行了评价。实验结果表明:在整个冰温贮藏期间,TPA测试反映了四种不同浓度CO2气体下的葡萄果肉各项质地参数总体呈现下降趋势... 以巨峰葡萄为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)法对冰温结合四种不同浓度CO2气体贮藏期间的葡萄果肉质地参数进行了评价。实验结果表明:在整个冰温贮藏期间,TPA测试反映了四种不同浓度CO2气体下的葡萄果肉各项质地参数总体呈现下降趋势,且不同浓度CO2气体间各质地参数下降规律有所差异;果肉硬度与黏着性、咀嚼性呈较好的正相关性,而与凝聚性呈负相关;果肉咀嚼性与硬度、黏着性、弹性呈较好的正相关性;果肉弹性与凝聚性、咀嚼性、回复性呈较好的正相关性,而回复性与弹性、凝聚性以外的质地参数相关性较差。结论:质地多面分析法能很好地反映葡萄果肉质地参数变化规律,适合用于评价葡萄贮藏期间果肉质地变化情况。 展开更多
关键词 质构仪 冰温 二氧化碳 质地参数
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冰温结合气调包装对葡萄贮藏保鲜效果的影响 被引量：40
8
作者 张昆明 朱志强 +2 位作者 农绍庄 张平 任朝晖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第1期126-130,共5页
以巨峰葡萄为试材,研究了冰温条件下3种不同保鲜膜包装的气体成分变化及对葡萄保鲜效果的影响。试验结果表明:在30 d的冰温气调包装保鲜中,气体变化幅度:樱桃膜>桃膜>PE膜,3种膜处理均有效维持了可溶性固形物、可滴定酸、还原糖... 以巨峰葡萄为试材,研究了冰温条件下3种不同保鲜膜包装的气体成分变化及对葡萄保鲜效果的影响。试验结果表明:在30 d的冰温气调包装保鲜中,气体变化幅度:樱桃膜>桃膜>PE膜,3种膜处理均有效维持了可溶性固形物、可滴定酸、还原糖的含量,有效减缓浆果、果梗丙二醛含量积累和果梗叶绿素含量的降低。综合评价,冰温条件下樱桃膜保鲜效果最佳,然后桃膜,PE膜次之。 展开更多
关键词 冰温 气调包装 葡萄 保鲜
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海参真空冷冻干燥工艺 被引量：38
9
作者 云霞 韩学宏 +1 位作者 农绍庄 杨红 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期662-666,共5页
以3年生刺参(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125 g。水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。通过实验提出:冻结温度为(-25±1)℃,冷阱温度为-29^-31℃,真空度为10~20 Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海... 以3年生刺参(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125 g。水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。通过实验提出:冻结温度为(-25±1)℃,冷阱温度为-29^-31℃,真空度为10~20 Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度。实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状。[中国水产科学,2006,13(4):662-666] 展开更多
关键词 海参 真空冷冻干燥 工艺
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基于TPA测试法对1-MCP处理后葡萄果实质构性能的分析 被引量：40
10
作者 田海龙 张平 +1 位作者 农绍庄 李志文 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第3期104-107,共4页
为明确1-MCP处理对葡萄果实质构性能的作用效果,应用质构仪质地多面分析(TPA)测试法对经1-MCP处理后10℃下放置不同时间的乍娜葡萄果实进行质构分析,1-MCP浓度分别采用0.5和1.0μL/L。结果表明:果实弹性、回复性与硬度、凝聚性、咀嚼性... 为明确1-MCP处理对葡萄果实质构性能的作用效果,应用质构仪质地多面分析(TPA)测试法对经1-MCP处理后10℃下放置不同时间的乍娜葡萄果实进行质构分析,1-MCP浓度分别采用0.5和1.0μL/L。结果表明:果实弹性、回复性与硬度、凝聚性、咀嚼性都具有显著的相关性(R=0.671～0.876),而黏着性与其它各质构参数间相关性较差,因此将硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性作为评价葡萄果实质构性能的主要参数;与对照相比,两种浓度的1-MCP处理均可延缓葡萄硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性的下降,但对果实回复性却无明显作用效果,其中1.0μL/L1-MCP处理作用效果优于0.5μL/L处理。说明1-MCP处理在抑制葡萄果实质构性能下降方面具有较好的作用效果。 展开更多
关键词 TPA 1-MCP 质构性能 葡萄
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不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响 被引量：18
11
作者 曹慧娟 农绍庄 +3 位作者 张平 任朝晖 刘成红 逯志斐 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期860-863,共4页
研究在冷藏条件下,光合气调箱及PE包装两种方式对绿芦笋保鲜效果影响,采用较优包装方式,并调节其内的气体成分,探索最佳贮藏条件。结果表明:光合气调箱对绿芦笋的保鲜效果明显优于PE包装。调节光合气调箱内气体浓度为15%CO2+20%O2时,可... 研究在冷藏条件下,光合气调箱及PE包装两种方式对绿芦笋保鲜效果影响,采用较优包装方式,并调节其内的气体成分,探索最佳贮藏条件。结果表明:光合气调箱对绿芦笋的保鲜效果明显优于PE包装。调节光合气调箱内气体浓度为15%CO2+20%O2时,可明显降低绿芦笋贮藏过程中可溶性固形物、Vc和叶绿素含量的下降速度,减少丙二醛的积累和纤维素的增加,可较好的保持采后绿芦笋的食用品质和商品价值。 展开更多
关键词 绿芦笋 保鲜 包装 气体浓度
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樱桃冰温塑料箱式气调保鲜的效果 被引量：25
12
作者 王珊珊 朱志强 +1 位作者 农绍庄 张平 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期843-847,共5页
通过比较不同贮藏条件下甜樱桃外观品质、生理指标及贮藏环境气体的变化,研究了冰温塑料箱式气调贮藏对甜樱桃的保鲜效果,并初步探讨了其保鲜机理。结果表明,冰温塑料箱式气调贮藏能够在一定程度上减慢果实腐烂、果梗干枯及果肉褐变的速... 通过比较不同贮藏条件下甜樱桃外观品质、生理指标及贮藏环境气体的变化,研究了冰温塑料箱式气调贮藏对甜樱桃的保鲜效果,并初步探讨了其保鲜机理。结果表明,冰温塑料箱式气调贮藏能够在一定程度上减慢果实腐烂、果梗干枯及果肉褐变的速度;抑制果内丙二醛含量的增加及可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的减少;其中以一老一新箱式气调处理效果最为显著,保鲜效果最好。 展开更多
关键词 樱桃 冰温贮藏 自发气调 保鲜
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1-MCP对不同成熟度冰温贮藏磨盘柿品质和生理的影响 被引量：14
13
作者 寇文丽 李江阔 +2 位作者 张鹏 张平 农绍庄 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期199-204,共6页
为了探讨冰温贮藏过程中1-MCP对不同成熟度磨盘柿品质和生理的影响,以磨盘柿为试材,测定了不同成熟度磨盘柿用1-MCP处理后在冰温贮藏过程中的贮藏品质、生理代谢及软化相关指标。结果表明,1-MCP可以有效延缓不同成熟度柿果冰温(-0.5～-... 为了探讨冰温贮藏过程中1-MCP对不同成熟度磨盘柿品质和生理的影响,以磨盘柿为试材,测定了不同成熟度磨盘柿用1-MCP处理后在冰温贮藏过程中的贮藏品质、生理代谢及软化相关指标。结果表明,1-MCP可以有效延缓不同成熟度柿果冰温(-0.5～-0.2℃)贮藏过程中硬度、可滴定酸、维生素C含量的下降,显著抑制乙醇含量、呼吸强度和细胞膜透性的增加,抑制可溶性单宁向不溶性单宁的转化,降低PG、PE、纤维素酶和淀粉酶的活性。研究表明,在相同的贮藏条件下,八成熟柿果软化衰老较慢,贮藏效果最好。 展开更多
关键词 磨盘柿 1-MCP 冰温贮藏 成熟度
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冰温贮藏对柿果褐变以及相关指标的影响 被引量：13
14
作者 董长林 李江阔 +2 位作者 张鹏 张平 农绍庄 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期263-267,共5页
以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响。结果表明,在冰温(-0.5～-0.2)℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏(0&#... 以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响。结果表明,在冰温(-0.5～-0.2)℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏(0±1)℃果实,且磨盘柿褐变指数低于次郎甜柿。冰温处理减缓了2种柿果的总酚含量和水分含量的下降,抑制了PPO的活性、乙醇含量的积累、丙二醛(MDA)含量的积累和细胞膜透性的增加,有效抑制了柿果褐变的发生。 展开更多
关键词 磨盘柿 次郎甜柿 褐变 冰温
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SO_2气态熏蒸结合固态缓释保鲜剂处理对红地球葡萄贮藏品质的影响 被引量：18
15
作者 赵飞 张平 +1 位作者 朱志强 农绍庄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期182-186,共5页
以红地球葡萄为试材,研究SO2气态熏蒸结合固态缓释保鲜剂处理对果实采后贮藏品质的影响,测定贮藏期间果实的腐烂率、漂白率、硬度、呼吸速率、SO2残留量、丙二醛(MDA)、总酚含量以及多酚氧化酶(PPO)活性。结果表明:处理Ⅰ(气态SO2结合... 以红地球葡萄为试材,研究SO2气态熏蒸结合固态缓释保鲜剂处理对果实采后贮藏品质的影响,测定贮藏期间果实的腐烂率、漂白率、硬度、呼吸速率、SO2残留量、丙二醛(MDA)、总酚含量以及多酚氧化酶(PPO)活性。结果表明:处理Ⅰ(气态SO2结合新型保鲜纸1张)较之其他处理能够有效降低葡萄的腐烂率和SO2残留量,显著抑制葡萄果实在贮藏过程中PPO活性、呼吸速率、MDA含量以及漂白率的增加,有效地维持果实的硬度和总酚含量,延缓了葡萄在贮藏过程中的衰老进程。 展开更多
关键词 红地球葡萄 贮藏 保鲜剂 生理指标
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UV-C复合热处理或1-MCP处理对西兰花保鲜效果的研究 被引量：14
16
作者 张娜 农绍庄 +2 位作者 李春媛 关文强 李昆仑 《保鲜与加工》 CAS 2013年第2期9-12,共4页
以采后西兰花为试材,研究UV-C与热处理、1-MCP单独或复合处理对西兰花采后冷藏及货架期间品质的影响。结果表明,在冷藏(0℃)前,采用UV-C照射与热处理、1-MCP单独或复合处理,对西兰花在冷藏65 d和货架5 d期间的感官品质和营养成分均具有... 以采后西兰花为试材,研究UV-C与热处理、1-MCP单独或复合处理对西兰花采后冷藏及货架期间品质的影响。结果表明,在冷藏(0℃)前,采用UV-C照射与热处理、1-MCP单独或复合处理,对西兰花在冷藏65 d和货架5 d期间的感官品质和营养成分均具有较好的保鲜效果。其中以0.25μL/L的1-MCP熏蒸20 h及复合UV-C照射600 s对西兰花的护绿、抑制花蕾开放以及保持VC和叶绿素含量的效果显著好于其他处理,感官品质评价总分较高;45℃热水处理5 min及复合UV-C照射处理对控制西兰花腐烂率的效果较好。 展开更多
关键词 西兰花 UV—C 热处理 1-MCP 复合 保鲜
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酶解扇贝裙边制成调味料的研究 被引量：16
17
作者 朱麟 农绍庄 +2 位作者 张丽丽 张嘉颖 侯英雪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第1期85-87,共3页
以扇贝裙边为原料,选用不同酶及酶组合对其进行酶水解的研究,结果表明:先采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶双酶水解,再用酸性蛋白酶进行分段酶解,可使扇贝裙边水解度达到62.59%;水解液再经过浓缩、调配、干燥可制成营养丰富,有浓郁海鲜风味... 以扇贝裙边为原料,选用不同酶及酶组合对其进行酶水解的研究,结果表明:先采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶双酶水解,再用酸性蛋白酶进行分段酶解,可使扇贝裙边水解度达到62.59%;水解液再经过浓缩、调配、干燥可制成营养丰富,有浓郁海鲜风味的调味品。 展开更多
关键词 扇贝裙边 调味料 酶解
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纳他霉素结合柠檬酸处理对葡萄采后灰霉菌的抑制活性 被引量：11
18
作者 隋莎莎 李志文 +1 位作者 张平 农绍庄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第24期299-303,共5页
以灰霉菌（Botrytiscinema）为病原菌，采用滤纸片法、生长速率法、悬滴法、活体损伤接种法，研究不同质量浓度纳他霉素与柠檬酸之间的协同抑菌作用。结果表明：纳他霉素结合柠檬酸处理对葡萄采后灰霉菌的抑制活性显著（O〈0．05），大... 以灰霉菌（Botrytiscinema）为病原菌，采用滤纸片法、生长速率法、悬滴法、活体损伤接种法，研究不同质量浓度纳他霉素与柠檬酸之间的协同抑菌作用。结果表明：纳他霉素结合柠檬酸处理对葡萄采后灰霉菌的抑制活性显著（O〈0．05），大于2者单独处理，以0．5～1．0g／L纳他霉素与1．0g／L的柠檬酸结合使用抑菌效果最佳，菌丝生长和孢子萌发的抑制率分别较单独使用柠檬酸处理提高了69．93％和65．61％，较单独使用纳他霉素处理提高了33．24％和54．40％；对灰霉菌的菌丝生长和孢子萌发的半数抑制质量浓度（EC50）值分别为435．15、491．83mg／L；显著抑制了活体损伤接种处理中葡萄果实表面的病斑增长。由此说明，适宜质量浓度的纳他霉素结合柠檬酸处理对葡萄采后灰霉菌的抑制活性起到增效作用，可作为葡萄采后绿色保鲜剂的潜在资源。 展开更多
关键词 纳他霉素 葡萄灰霉菌 柠檬酸 抑菌效果
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塑料薄膜和箱式气调对巨峰葡萄贮藏品质和采后生理影响的研究 被引量：11
19
作者 张平 田海龙 +4 位作者 崔亚东 农绍庄 李志文 张昆明 任朝晖 《保鲜与加工》 CAS 2012年第2期14-19,23,共7页
研究了低温(0±0.5℃)贮藏期间巨峰葡萄在塑料薄膜和箱式自发气调过程中的品质和生理的变化。结果表明,与箱式气调相比,塑料薄膜气调能够形成比较稳定的适宜葡萄贮藏的气体环境(CO2浓度4%左右),可有效地延缓可滴定酸(TA)及抗坏血酸(... 研究了低温(0±0.5℃)贮藏期间巨峰葡萄在塑料薄膜和箱式自发气调过程中的品质和生理的变化。结果表明,与箱式气调相比,塑料薄膜气调能够形成比较稳定的适宜葡萄贮藏的气体环境(CO2浓度4%左右),可有效地延缓可滴定酸(TA)及抗坏血酸(VC)含量的下降和醇糖比的升高,抑制PG活性及原果胶的分解,较好地保持了葡萄果实的硬度和咀嚼性,提高葡萄的耐贮性,维持采后良好的商品性。其中聚氯乙烯膜(PVC,厚度0.06 mm)的贮藏效果好于聚乙烯膜(PE,厚度0.03 mm);而箱式气调会形成较高浓度的CO2气体环境,引起葡萄高CO2气体伤害,导致果实失水、脱粒、酒化和褐变,不利于葡萄的长期贮藏。 展开更多
关键词 自发气调 薄膜 气调箱 冷藏 巨峰葡萄
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1-MCP和真空包装对半脱涩磨盘柿常温保脆效果的影响 被引量：6
20
作者 寇文丽 李江阔 +2 位作者 张鹏 张平 农绍庄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期213-217,共5页
以磨盘柿为试材,研究室温条件下1-MCP和真空包装对半脱涩柿果的保硬保脆效果以及柿果的生理变化规律。结果表明:1-MCP结合真空包装可以有效抑制半脱涩柿果硬度的下降,呼吸强度的增加和细胞膜透性的上升,促进柿果可溶性单宁向不溶性单宁... 以磨盘柿为试材,研究室温条件下1-MCP和真空包装对半脱涩柿果的保硬保脆效果以及柿果的生理变化规律。结果表明:1-MCP结合真空包装可以有效抑制半脱涩柿果硬度的下降,呼吸强度的增加和细胞膜透性的上升,促进柿果可溶性单宁向不溶性单宁的转化,可溶性单宁在7 d时下降到0.03%,硬度为18.63 kg/cm,42d时硬度为17.52 kg/cm,对照在21d可溶性单宁为0.02%,果实已完全软化,1-MCP结合真空包装可以有效延长室温贮藏期21 d。 展开更多
关键词 磨盘柿 1-MCP 真空包装 半脱涩
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