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安格斯牛肉干式排酸过程中微生物变化及其与挥发性风味物质的相关性
1
作者 王海波 符健慧 +7 位作者 冯纪宇 冯建华 赵静 李婷婷 钟金城 史莹华 李航 张兴隆 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2024年第17期32-37,111,112,共8页
为了探究牛肉干式排酸初期微生物的变化,及其与牛肉挥发性风味物质的相关性,试验采用16S rDNA和ITS测序的方法对干式排酸2 d和7 d安格斯牛背最长肌表面的微生物进行研究,并用Spearman程序探究真菌与挥发性风味物质的相关性。结果表明:... 为了探究牛肉干式排酸初期微生物的变化,及其与牛肉挥发性风味物质的相关性,试验采用16S rDNA和ITS测序的方法对干式排酸2 d和7 d安格斯牛背最长肌表面的微生物进行研究,并用Spearman程序探究真菌与挥发性风味物质的相关性。结果表明:经对细菌和真菌进行测序分析,分别获得762,505个OTU。排酸时间的延长不影响细菌和真菌群落的α多样性和β多样性(P>0.05)。在细菌属水平上,与排酸2 d相比,排酸7 d牛肉表面的副球菌属(Paracoccus)、类诺卡氏菌属(Nocardioides)和棒状杆菌属(Corynebacterium)的相对丰度显著降低(P<0.05),节杆菌属(Arthrobacter)的相对丰度显著升高(P<0.05);在细菌门水平上,排酸时间对牛肉表面细菌相对丰度的影响不显著(P>0.05)。排酸时间对牛肉表面真菌门和属水平上相对丰度的影响均不显著(P>0.05)。担子菌门(Basidiomycota)相对丰度与正己醛相对含量呈显著负相关(P<0.05),与1-辛烯-3-醇相对含量呈极显著正相关(P<0.01);毛孢子菌属(Cutaneotrichosporon)相对丰度与正戊基呋喃相对含量呈显著负相关(P<0.05);外瓶柄霉属(Exophiala)相对丰度与正己醛相对含量呈显著正相关(P<0.05),与月桂醇相对含量呈显著负相关(P<0.05);附球菌属(Epicoccum)相对丰度与奎醛相对含量均呈极显著正相关(P<0.01),与月桂醇相对含量均呈显著正相关(P<0.05);假丝酵母属(Candida)相对丰度与正己醛和壬醛相对含量均呈显著正相关(P<0.05);丝孢酵母属(Trichosporon)相对丰度与壬醛相对含量呈显著负相关(P<0.05)。说明排酸时间的延长降低了一些致病菌的比例,增强了微生物的修复能力,某些微生物如附球菌属和假丝酵母属可能对牛肉挥发性风味物质的产生有一定影响,此外还发现丝孢酵母属存在于牛肉排酸的初始阶段。 展开更多
关键词 安格斯牛肉 干式排酸 16 S rDNA测序 ITS测序 挥发性风味物质
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让“上帝”“爱你”的三个技巧
2
作者 冯纪宇 《中国经济周刊》 2005年第5期40-40,共1页
现在的商家们早就意识到，过去供不应求的时代一去不复返了。大家都说顾客这个“上帝”如今比圣经里的上帝难伺候得多，即使天天念着眷恋“上帝”的经文，如果不动点真格的，还就是糊弄不过去。不过，从我自己和其他企业经营管理者的经... 现在的商家们早就意识到，过去供不应求的时代一去不复返了。大家都说顾客这个“上帝”如今比圣经里的上帝难伺候得多，即使天天念着眷恋“上帝”的经文，如果不动点真格的，还就是糊弄不过去。不过，从我自己和其他企业经营管理者的经验来看，要把“上帝”服侍好，也有几样技巧。 展开更多
关键词 “上帝” 企业经营管理者 供不应求 顾客 商家 技巧 经验 眷恋 时代 圣经
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