-
题名香露兜营养价值和加工技术研究进展
被引量：4
- 1
-
-
作者
赖宣丞
黄涵
刘业谊
-
机构
海南省疾病预防控制中心
正大海南兴隆咖啡产业开发有限公司
-
出处
《食品工业》
CAS
2022年第9期342-346,共5页
-
文摘
香露兜是一种食用香料,因其独特的香气被广泛用于食品、医药、化妆品等行业。香露兜中含有丰富的维生素、蛋白质、微量元素等多种营养成分,香气和挥发油中含有2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇、角鲨烯、亚油酸、亚麻酸等生物活性物质,具有良好的生物活性和保健功效。近年来,随着香露兜的香味被众多消费者所认可,市场上出现香露兜冻干粉、冰淇淋、糖果、蛋糕、椰香薄饼等新型加工产品。从香露兜的营养成分与功能出发,对新型香露兜产品冻干粉、冰淇淋、糖果、蛋糕、椰香薄饼、咖啡的制造工艺进行详细概述,同时对香露兜研究和产品开发作出展望,旨在为解决香露兜资源开发及加工工艺问题开辟思路,为推动香露兜的精深加工技术和产业发展提供理论指导和借鉴依据。
-
关键词
香露兜
营养价值
加工技术
香露兜挥发油
-
Keywords
Pandanus
nutritional value
processing technology
essential oil of Pandanus
-
分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
